Blanching - לפעמים נקרא מים blanching - מורכב צולל מזון לתוך מים רותחים כדי לבשל אותו באופן חלקי. מתכונים רבים קוראים ירקות צוננים, צפופים יותר להיות blanched, במיוחד לפני ערבוב. ישנן מספר סיבות לעשות זאת:
- זה עוזר לאטום את הצבע, הטעם, ואת החומרים המזינים של הירקות. (ירקות ירוקים הופכים ירוק בהיר כאשר blanched).
- מצוחצחים, ירקות צפופים יותר (כמו ברוקולי וכרובית) חותכים את כמות הזמן שהם צריכים כדי להיות מטוגנים. זה אומר שהם יכולים להוסיף את טגן עם מטוגן פחות ירקות צפופים והכל יהיה מבושל באותו זמן.
- זמן קצר יותר של טיגון קצר פירושו ירקות כחולים סופגים פחות שמן. (לא שיקול מרכזי אבל משהו לחשוב אם אתה על דיאטה).
- ירקות עם תכולת מים גבוהה יכולים לשחרר מספיק מים במהלך הבישול על מנת להשפיע על הטעם של רוטב: מסיר מסיר כמה מים עודפים לפני הירקות להגיע למחבת ווק או טיגון.
- זוהי דרך מצוינת לשחרר את העורות של ירקות רכים, כגון עגבניות, מה שהופך אותם קל יותר להסיר.
כיצד Blanch ירקות
- מביאים סיר גדול של מים לרתיחה.
- בזמן ההמתנה למים רותחים, לחתוך את הירקות על פי ההוראות מתכון.
- מניחים את הירקות במים רותחים. רוב המתכונים מטוגנים קוראים את הירקות להיות blanched עד שהם עדינים אבל עדיין פריך.
- מוציאים את הירקות מהמים הרותחים. מיד לנקז את הירקות תחת מים זורמים קרים, או לצלול לתוך אמבט קרח. מסננים היטב. המטרה היא לעצור את תהליך הבישול.
כמה זמן אתה צריך Blanch ירקות?
זה תלוי למה אתה blanching אותם - מהיר blanching לאטום צבע ידרוש פחות זמן מאשר כאשר אתה חלקית בישול הירקות (blanching הירקות במשך זמן מספיק כדי לבשל אותם חלקית נקרא לפעמים parboiling). כמו כן, ירקות צפופים יותר, כגון גזר ברוקולי, דורשים יותר זמן blanching.
עצה מהירה - הוסף קצת צבע!
לקחנו עצה טובה במטבח הסיני, על ידי איילין יין פיי פיי: כדי להביא את הצבע הבהיר של ירקות ירוקים עוד יותר, נסה להוסיף קמצוץ סודה לשתיה מים blanching. יין פיי לו ממליץ 1/4 כפית של סודה לשתיה עבור כל 3 עד 4 כוסות מים.
מתכונים
בשר עם אפונה שלג - blanching את אפונה שלג נותן להם צבע ירוק בהיר חותמות בטעם מתוק שלהם.
בשר עם עגבניות - blanching את העגבניות במשך כמה שניות מקל יותר לקלף את העור.
ברוקולי עם צדפות צדפות - מנה קלה וקלה, שבה ברוקולי מחומצן מצופה ברוטב מלוח.
ביצה פו יונג - blanching הירקות לפני ערבוב אותם עם ביצה נותן טעם נוסף.
סלט ירקות בהשראת אינדונזיה - מגש ירקות ירוקים מכוסה ברוטב בוטנים מתובל בסלט ירקות זה בהשראת המנה האינדונזית הפופולארית.
פשוט אפונה שלג מערבבים ומטגנים להוסיף זה צלחת קלה בצד האהוב שלך זבובים.