המילה ספרדית mariscos מתרגם פירות ים או רכיכה באנגלית מתייחס לכל אחד של בעלי חיים ימיים אכילים כגון שרימפס, צדפות, סרטן, מולים, לובסטר, תמנון, דיונון, צדפות ומינים אחרים של רכיכות וסרטנים.
למרות דגים ( pescado ) הוא לא מאכלי ים מבחינה טכנית, מינים דגים מוגשות בדרך כלל לצד מנות רכיכה. שני סוגים של מזון הם לעתים קרובות lumped יחד באותה קטגוריה על תפריטים המסעדות ואת השלטים ספרי בישול כמו pescados y mariscos (דגים ופירות ים).
מקסיקו יש מעל 6,000 ק"מ (10,000 ק"מ) של קו החוף על שני חופים, אז באופן טבעי כמות גדולה של דגים רכיכות מעובד ונצרך בארץ. המטבח המקסיקני מציע מגוון גדול לא רק של מינים של פירות ים, אלא גם של שיטות הכנה: קוקטיילים, ceviches, מרקים, ומאפים, מטוגן, מנות צלויים.
אלפי מאכלי ים אוכלים קיימים במקסיקו, החל מעמדות חוף רעוע או דוכני השוק הפופולרי - המכונה לעתים קרובות coctelerías או marisquerías - למסעדות חמישה כוכבים באזורים עירוניים גדולים הרחק מהחוף כגון מקסיקו סיטי.
Mariscos מוכנים ו מאוכל במגוון כזה של דרכים בכל כך הרבה קהילות חוף מגוונות במקסיקו כי זה יהיה בלתי אפשרי ליצור רשימה מלאה של מנות מאכלי ים מקסיקני. קומץ של מנות איקוניות מתואר להלן.
טמפיקו ממולא סרטן ( Jaibas rellenas )
- מאכלי ים כל כך חשוב Tampico, עיר נמל בצפון מזרח המדינה המקסיקנית של Tamaulipas, כי המקומיים באופן לא רשמי קוראים לעצמם jaibas (סרטנים). עבור צלחת זו, בשר סרטנים מוקפצים עם בצל, שום, עגבניות, ו chiles, ואז דחוסים בחזרה לתוך הקליפה שלה, אשר הוא לחם אז מטוגן או אפוי.
מרק צדפות מניאריט (סופה דה אוסטיונס)
- Nayarit היא מדינה בערך במחצית הדרך לחוף האוקיינוס השקט של מקסיקו. מרק אויסטר משובח מוכן על ידי התחלה עם מרק ארומטי פשוט (עם בצל, סלרי, עלי דפנה, אורגנו, כוסברה). זמן קצר לפני ההגשה, צדפות גלם הם הוסיף בזהירות ומבשלים רק מספיק זמן כדי להיות מבושל מבלי להפוך קשה.
אבאלון בבאחה קליפורניה
- נחשב מעדן במדינות אסיה, האבלון הוא דחה מסחרית את חצי האי של באחה קליפורניה בצפון מערב מקסיקו. למרות קפוא משומר הן לצריכה ביתית ולייצא, abulón הוא נצרך לרוב יש גלם בהכנות כמו ceviche .
ארוז לה טומבאדה (Verroruz)
- מדינה ארוכה, דקה על מפרץ מקסיקו, Veracruz ידועה של מנות רבות של פירות ים. למרות השם ארוז (רייס) א לה טומבאדה , צלחת זו היא למעשה נפלא, עגבניות, מעורב פירות ים מרק המכיל שרימפס, תמנון, סרטן - וכן, אורז.
- מצב זה הוא גם מפורסם Veracruz סטייל האדום שלה Snapper ( Huachinango a la veracruzana ), באופן מסורתי את כל הדגים מוגש ברוטב עגבניות, chiles, צלפים וזיתים. תערובת המרכיבים בהכנה זו ממחישה את הנישואין של אלמנטים אירופיים / ים תיכוניים עם מרכיבים חדשים בעולם שהפכו את המטבח המקסיקני המסורתי לכל כך ייחודי.
דיונון ותמנון בחצי האי יוקטן
- אלה שני חסרי חוליות הם דגלו במימי מדינות Campeche ו יוקטן בדרום מזרח מקסיקו, וישנן דרכים רבות להכין אותם. אחד המסורתיים ביותר הוא en escabeche en , או כבוש בפתרון של חומץ, מים, מלח, עשבי תיבול ותבלינים. מנה נוספת ידועה היא תמנון מבושל בדיו משלו ( pulpo en su tinta ). עוד על המטבח יוקטן.
Aguachile מ Sinaloa
- המדינה של Sinaloa, במערב מקסיקו, יש שפע של קו החוף השקט וייצוא מספר רב של שרימפס. Aguachile הוא עשה עם שרימפס גלם , פלפל חריף טריים חם, מיץ לימון, ומים; זה מוגש לעתים קרובות עם פירות טריים או ירקות כגון מלפפון או מלון.
- קצת יותר משוכלל הוא קוקטייל שרימפס בסגנון סינלוה , המשלב שרימפס מבושל, מיץ צדפות, בצל, כוסברה, מלפפונים קצוצים, וכמה סוגים של פלפל צ'ילי ו / או רוטב חם.
סיוע החייאה של Acapulco
- אין זה מפתיע כי עיר תיירות גדולה כמו אקפולקו, על חוף האוקיינוס השקט של מקסיקו, תהיה ידועה קוקטיילים מאכלי הים שלה משקם. Vuelve a la Vida (אשר מתרגם "לחזור לחיים") הוא אחד כזה תבשיל. המורכבת משילוב של מיני פירות ים, שרימפס, חלזונות, צדפות ודגים היא תערובת אופיינית - בתוספת בצל קצוץ וכוסברה, פלפל צ'ילי, עגבניות, אבוקדו ושילוב של מיץ לימון ותפוזים, המסיבות שיש להם מעל imbibed את הערב הקודם, כמו גם אלה הסובלים שבור לב.