עוף זה עם ארטישוק הוא ארוחה קלה לבשל במחבת, וזה נהדר על פסטה מבושלת או אורז מבושל. את רוטב האור הוא עשה עם עגבניות, מרק עוף, וכמה יין לבן.
המנה היא תכליתי. זה יכול להיעשות עם או בלי עגבניות, או להוסיף קצת שמנת על רוטב שמנת. כרישה אינם נפוצים בארה"ב בהשוואה למדינות אחרות, ולכן הם יכולים להיות יקרים. אל תהסס להשמיט את כרישה או להחליף אותם עם בצל קטן קטן פרוס דק או שאלוט.
מה אתה צריך
- 4 חצאי חזה עוף ללא עצמות
- 3 כפות חמאה
- 3 כרישה (חלק לבן, נקי ופרוסות דק)
- 1/2 פלפל אדום (פרוס דק)
- 8 גרם פטריות פרוסות
- 1
- ציפורן שום, טחון
- 1 כוס עוף המניה (נתרן נמוך או ללא מלח)
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1 (14.5 אונקיה) יכול עגבניות מקוביות
- 1 (15 גרם) יכול ארטישוקים (מרובע, מרוקן, לא במרינדה)
- 1 (4 גרם) יכול לחתוך זיתים בשלים (מרוקן)
- 1/2 כפית בזיליקום יבש
- 1/2 כפית מלח כשרה (או לפי הטעם)
- 1/4 כפית פלפל שחור
- אופציונלי לקשט: גבינת פרמזן
איך לעשות את זה
- ממיסים את החמאה במחבת גדולה על חום בינוני-נמוך. מוסיפים את הכרישה; מבשלים עד שהם רכים, מערבבים לעתים קרובות. מוסיפים את שדי העוף וממשיכים לבשל במשך 5 דקות, תוך ערבוב תדיר.
- מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד כ 3 דקות. מוסיפים את רצועות הפלפל, השום ומבשלים עוד דקה.
- מוסיפים את מרק העוף והיין ומביאים לרתיחה. הפחיתו את החום עד בינוני ומבשלים 7 עד 10 דקות, או עד מופחת על ידי כמחצית.
- מוסיפים את העגבניות, ארטישוקים, זיתים ובזיליקום; מביאים לרתיחה. טעם ועונה עם מלח כשר ופלפל שחור טחון, לפי הטעם.
- הפחיתו את החום ומבשלים במשך דקה או שתיים, או עד שהם מחוממים.
- מגישים עם פסטה או אורז ומפזרים מנות עם גבינת פרמזן, אם רוצים.
טיפים
- סיביות של חול יכול להיות מתחבא בין שכבות של כרישה, כדי לוודא שהם ניקה היטב. חותכים את הירוק ואת שורש הקצה. חותכים את החלק הירוק-לבן והירקרק - לחצי לאורכו ושוטפים מתחת למים זורמים קרים תוך הפרדת השכבות מעט באצבעות.
- אם חזה עוף הם די עבה, להכות אותם לעובי אפילו או פרוסה אותם חצי אופקית כדי להפוך את הקציצות.