יוס

Jus (מבוטא "ZHOO") היא מילה המשמשת להתייחסות פאן- drippings מבשר קלוי, אשר משופרת בדרך כלל על ידי deglazing את המחבת עם מלאי ולאחר מכן מלטף את הנוזל עם mirepoix לפני מתאמצים ומשרתים.

(ראה גם: מתכון ג 'וס Au )

בשר קלוי ועוף המוגש עם יוס שלהם מתוארים להיות מוכן "au jus". דוגמאות כוללות צלעות צלוי של בשר (המכונה לפעמים צלע הממשלה ) au jus.

שלא כמו רוטב פאן, Jus הוא unthickened, אם כי יש גרסה מעובה של jus, שנקרא jus lié ("zhoo-lee-AY") או fond לי ("fohn-lee-AY"), שהוכן על ידי הוספת cornstarch או arrowroot כדי חום המניה ולאחר מכן המבעבע.

עוף, טלה ועגל ניתן גם להגיש au jus.

יוס הוא גם ליווי מסורתי למשהו שנקרא כריך צרפתי לטבול (או לטבול בשר), שהוא סנדוויץ 'שנעשה עם בשר רוסטבי פרוס על לחם בגט סטייל ולפעמים בצל קרמל וגבינה.

(סנדוויצ'ים צרפתיים לא מגיעים מצרפת, כנראה מקורם בלוס אנג'לס, ומן הסתם נקראים צניחה צרפתית בגלל הלחם).

את jus הוא בדרך כלל מוגש בקערה קטנה או כד, ואת כריך הוא טבל לתוך jus.