Kakiage הוא סוג פופולרי מאוד של טמפורה ביפן, במיוחד בבית כי מרכיבים שונים (שאריות בדרך כלל) מעורבבים יחד הבלילה טמפורה לפני טיגון עמוק. ירקות שונים, בצל, גזר, שורש ברדוק, טרפוויל, פטריות, וכל מיני מאכלי ים ניתן להשתמש - אין הגבלות.
ההבדל העיקרי בין kakiage וצורות אחרות של טמפורה היא כי ביצים שלמות משמשים עקביות וטעם טוב יותר. Kakiage מוגש לעתים קרובות מעל קערה של אורז מאודה.
במסעדות, בהתאם לרמה של השפים, כל מיני kakiage מוגשות ולעשות לארוחות לבביות. Shizuoka יש המומחיות כי כל אחד ביפן רוצה לטעום.
טיפים בישול
ההבדל בין טמפורה טובה לטובה טמון בתוך הבלילה עצמה. אתה לא רוצה להיות טמפורה שמנוני רך זה משאיר אותך עם טעם שמנוני בפה. אתה רוצה את הטמפוה להיות קל ופריך, שיש צליל פריך טוב על הנשיכה הראשונה ושמירה אתה רוצה יותר. כך:
- תמיד לערבב את הבלילה טמפורה עם מקלות אכילה או כפית, אף פעם לא לטאטא. Overmixing את הבלילה יכול לעשות את זה כבד.
- השתמש רק מים קרים כקרח עבור הבלילה טמפורה כדי להפוך אותו להישאר ביחד טוב יותר לספוג פחות שמן.
- השמן חייב להיות חם מאוד לפני שאתה טיפה הבלילה. לבדוק את זה קודם עם קצת הבלילה. אם הבלילה צף אל פני השטח עם טיגון קל, השמן מוכן.
- את הירקות ואת פירות הים יש לחתוך באותו גודל כדי ליצור מרקם עקבי.
- אם אתה שומר את הטמפורה לגודל קטן יותר, תקבל מחנק טוב יותר, ואת מבפנים יהיה מבושל לחלוטין.
- מסננים את כל עודפי השמן לאחר טיגון הטמפורס. אתה לא רוצה להיות שמנוני tempuras.
- טמפורה היא הטובה ביותר כאשר אכל טרי. אם אתה עושה את זה לפני היד, או אם יש לך קצת שמאלה, אתה יכול לחמם אותו שוב על ידי טבילה אותו שמן חם למשך 30 שניות בלבד כדי להפוך אותו פריך שוב.
עצה הגשה
ממלאים קערה עם אורז שאריות (קר, אבל לא מקורר), מניחים את kakiage למעלה. למעלה kakiage עם אצה יבשה דק לחתוך, ויוצקים תה ירוק על האורז. זה נקרא: "Kakiage Chazuke"!
מה אתה צריך
- 1 בצל (פרוסות דק, כ 2 כוסות)
- 1/2 גזר גדול (חתוך לרצועות דקות, 1/2 כוס)
- 1/4 lb. צדפות (shredded)
- ביצה 1
- 1 כוס מים (קרח)
- 1 כוס קמח (לכל מטרה)
- 1 כף. שמן צמחי (לטיגון, או לפי הצורך)
איך לעשות את זה
- חותכים את הירקות לתוך רצועות דקות, על 2 ס"מ כל, וכל באותו גודל. חותכים את פירות הים, אם דיונון או שרימפס או טונה, לתוך רצועות בגודל זהה.
- מקציפים ביצה בקערה גדולה.
- מוסיפים מים לקערה. מוסיפים קמח מנופה בקערה ומערבבים קלות.
- מחממים שמן ל -340 מעלות צלזיוס במחבת עמוקה.
- מוסיפים את פרוסות הבצל , רצועות הגזר, ואת הצדפות בתוך הבלילה טמפורה, ומערבבים יחד.
- קח את תערובת של תערובת עם כף גדולה להחליק לתוך השמן.
- צור את החלק, באמצעות מקלות אכילה או טונג בישול עד המשרד.
- עמוק ומטגנים עד שחום משני הצדדים.
- מסננים ומגישים עם רוטב טמפורה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 209 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 59 mg |
| נתרן | 499 מ"ג |
| פחמימות | 26 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 8 g |