הכל על מרקים סיניים

בהתחשב בהמצאה של טבחים סיניים, זה לא צריך להיות הפתעה כי יש מגוון מדהים של מרק סיני מחולקים לשתי קטגוריות עיקריות - מרקים דקים ועבים.

מרקים דקים

מרקים דקים נעשים עם מרק ברור, מבושל במהירות, עם בשר ו / או ירקות הוסיף ליד בשלבים הסופיים של בישול, בהתאם זמני הבישול שלהם.

בדיוק כמו במקרה של דאשי, מרק יפני ברור, חשוב מעולם לא לבשל את מרק עבור מרקים דקים סינית.

אתה לא רוצה overcook הירקות או. הרעיון הוא לבשל אותם רק מספיק כך הטעם הייחודי שלהם נשמר.

ב"קומדיה הסינית "של קן הום, מציין המחבר כי מרק תרנגולת ותרד הוא דוגמה מצוינת למרק דק. הירק (במקרה זה, תרד) הוא blanched הראשון, הפחתת כמות הזמן זה יהיה צורך להיות מבושל במרק. באופן דומה, העוף גם הוא החוויר מראש.

מרקים עבים

לעומת זאת, החומרים למרקים עבים מתווספים יחד בבת אחת. מרק מבושל לאט יותר, נותן את החומרים זמן להתמזג יחד. עמילן תירס או עמילן טפיוקה מתווספים לעיתים קרובות לקראת סוף תהליך הבישול כעובי.

מרק חם וחמוץ הוא דוגמה למרק סמיך. מספר מרכיבים כגון בשר חזיר ופטריות סיניות מיובשות (בצפון סין הוא עשה באופן מסורתי עם דם של עוף טרי) הם מבושלים יחד כדי ליצור מרק עבה, מושלם עבור אלה לילות חורף מונגולי קר.

דוגמה נוספת היא מרק הסנפיר של כריש. מתכונים למנה המאכל המפורסם קוראים לזה להיעשות עם מלאי עבה או "גורמה" (ראה להלן).

זה הכל במלאי

כמו במטבח הצרפתי, סוד המרק הסיני הטוב טמון במלאי. מהו מלאי? בעיקרון, זה מרק נוזלי שבו בשר, עצמות, ולפעמים ירקות כבר מבושל על פני תקופה ארוכה של זמן, להקנות את הטעם שלהם מרק מחומם.

עוף הוא בשר הבחירה של הכנת המניות הסינית , למרות חזיר משמש גם, במיוחד בנוסף עוף. (בשר הוא חשב להוסיף טעם חזק מדי).

הסינים מקום כזה חשיבות על המניה שלהם כי יש להם שתי קטגוריות. מלאי עוף ראשוני או ממדרגה ראשונה נעשה על ידי שימורים של עוף שלם, בעוד מניות מדרגה שנייה משתמשת רק בעצמות. יש גם מלאי גורמה, מרק מעולה באמת עשה עם עוף, צלעות חזיר ועצמות חזיר אחרים, בשר חזיר, ולפעמים ברווז. הוא משמש ליצירת מנות משתה כמו מרק סנפיר כריש.

חוץ מזה לא באמצעות בשר, המניות הסיניות גם שונה מן הצרפתי המניה (המכונה fonds דה המטבח ) בהעדר תבלינים. בעוד מתכון למלאי עוף צרפתי עשוי להזעיק קורטוב של טימין או כמה שיני שום, הסינים מאמינים מסכת מסכה את הטעם של עוף או בשר חזיר. תבלינים מתווספים מאוחר יותר, תלוי מה מתכון בודדים קורא.

איזה מרק אני צריך לשרת?

אין כללים קשיחים ומהירים, אבל ההנחיות הבאות יכולות לעזור לך להחליט אם מרק דק או סמיך נקרא:

• מגישים מרק דק כתחליף משקה. בניגוד לאמונה הרווחת, הסינים אינם נוהגים לשתות תה במהלך הארוחה. תה נהנה לאחר מכן באווירה מרגיעה. מלבד עידוד השיחה, זה עוזר לקדם עיכול. מים או משקאות קלים אינם מוגשים, כמו הסינים מאמינים שזה בריא כדי להגיש משקאות קרים עם ארוחה. מרק דק הופך תחליף מעורר תיאבון.

• מגישים מרק עבה לארוחת צהריים או ארוחת ערב מרקים עבים עושים ארוחה אחת גדולה, במיוחד לארוחת צהריים. רבים הם מילוי למדי, כמעט חציית הקו ממרק לתבשיל. מרקים עבים עשויים להיות מוגשים גם בארוחת הערב. כפי שצוין לעיל, מרק סנפיר כריש הוא מאכל סעודה פופולרי, מרק חם חמוץ הולך טוב עם חזיר של מו hu . עם זאת, בדרך כלל אתה לא ישרת מרק עבה בארוחה כי יש כמה מנות אחרות.
• במהלך סעודה, משרת מרק דק בין קורסים. בדומה סורבה, מרקים דקים יכולים לנקות את החיך ולהכין אותו לקורס הבא.

אתה אולי גם אוהב לקרוא על המרק הסיני הסיני כתרופה .