נולד מתוך גיורא שמעוני "מתנסה במגוון ירקות שונים לחנוכה לטקס". מתכון זה של כרישה לקס זכה בפרס הראשון של אשתו. כי הם לא מכילים תפוחי אדמה, אתה לא צריך לגרור את מעבד מזון או סיכון לחתוך את פרקי שלך על פומפיה בקופסא. ומכיוון שהם קשורים עם קמח חיטה שלם, הם עשירים יותר בסיבים ופחות בפחמימות מאשר מסורתיים לטקס תפוחי אדמה .
מתכון בדיקות הערות וטיפים:
- המתכון המקורי נקרא קמח רגיל מלא; בדקנו אותו עם קמח חיטה שלם לבן, שהוא מזין באותה מידה, אבל יש טעם עדין יותר.
- המתכון המקורי נקרא לחתוך את כרישה לתוך 1/4 אינץ 'סיבובים, עם זאת קשה לנקות כרישה כראוי מבלי לפצל אותם לאורכו. (לחתוך אותם במחצית אם הם דקים, או לרבע אותם אם גדול.) לחתוך אותם לאורכו הראשון גם אומר שאתה תהיה בסופו של דבר עם חתכים קטנים crosswise, אשר יהיה להפיץ דרך הבלילה בצורה שווה יותר.
- בגלל הטעם של אלה lekes כרישה מזכירה את החביתיות החביתות, הם זוג טוב עם רטבים טמברי מבוסס רטבים; כללתי מתכון אופציונלי עבור אחד למטה. שמנת חמוצה או מטבל פלפל מרוקאי, המכונה Matbucha היה גם ליווי טוב.
- את התשואה המתכון המקורי היה 14 עד 16 latkes; התקרבנו ל 24. זכור כי התשואה תהיה בסופו של דבר תלוי בגודל של כרישה שלך, וכמה גדול אתה עושה latkes שלך.
- לגבי גודל, שמעוני מציין כי אתה לא צריך "להפוך את הפנקייק [גדול] כך שהם מתפרקים כאשר התהפך." טיפים אלה , מתוך בחירה במחבת, בחירת שמן הנכון, ואת הרגולציה טמפרטורת הטיגון שלך, יעזור לך להפוך גדול latkes, גם.
מה אתה צריך
- עבור כרישה לקס:
- 4 כרישה גדולה, חצוי או רבע לאורכו, ו קצוץ לרוחב לתוך 1/4 אינץ 'חתיכות
- 4 ביצים גדולות, מכות קלות
- 1 כוס קמח לבן מחיטה מלאה או
- ארוחה מצה
- 1 כפית מלח ים או כשרות
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית בזיליקום (אופציונלי)
- שמן לטיגון
- לקבלת רוטב תמרי (אופציונלי):
- 2 כפות רוטב סויה tamari
- 1 כף חומץ אורז לא
- 1 כף סירופ מייפל טהור
- 1 כפית שמן שומשום קלוי
- 2 שיני שום, קלופות דק קצוץ
- 1 כפית זנגביל טרי מגורר דק
איך לעשות את זה
- כדי להפוך את latkes: מחממים את התנור ל 200 ° F. הקו גיליון אפייה גדול מסגרת עם נייר קלף ולהניח בצד. קו מגש או מתלה עם מגבות נייר ולהניח בצד.
- בסיר מלאי גדול או תנור הולנדי , להביא כמה סנטימטרים של מים לרתיחה. מוסיפים את הכריכות הקצוצות. להקטין את החום נמוך, לכסות, ומבשלים במשך 5-7 דקות, או רק עד כרישה הן רך ירוק בהיר.
- מסננים את כרישה בתוך מסננת, ולשטוף תחת מים זורמים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול.
- מניחים את הכרישה בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את הביצים המוכה. מפזרים באופן שווה עם קמח או ארוחה מצה. מתבלים במלח, פלפל ובזיליקום ומערבבים היטב.
- מעל חום בינוני גבוה, חם כמה כפות שמן במחבת. כאשר השמן חם, טיפה את הבלילה על ידי כף, תוך הקפדה לא להקיף את המחבת. לרדד את החביתיות קצת אז הם לא עבים מדי לבשל טוב באמצע. מטגנים בערך 2 עד 3 דקות בכל צד, או עד שהלטקים משחימים משני הצדדים וממשיכים באמצע. בזהירות להעביר את latkes ממחבת טיגון על נייר מגבות כדי לנקז את השמן הנוסף, ולאחר מכן מניחים על הסדין אפייה להתחמם בתנור בזמן שאתה מטגן את שאר latkes.
- כדי להכין את רוטב הטבילה האופציונלי: בקערה קטנה, מקציפים יחד את רוטב הסויה, החומץ, סירופ מייפל, שמן שומשום, שום וג'ינג'ר. מגישים את latkes עם רוטב טבילה, או עם המועדפים שלך toppings.