בשר בקר מבושל Pho: מדריך שלב אחר שלב

01 של 09

רשימת המצרכים להכנת בשר בקר

בין כל מנות ויאטנמית, בשר בקר הוא לטעון את הטוב ביותר הידוע ואהוב ביותר מחוץ וייטנאם. מה עושה את זה כל כך ייחודי? מה זה מבדיל את המרקים של אטריות של מדינות אחרות בדרום מזרח אסיה? הסוד טמון במרק. במדריך זה צעד אחר צעד, אנחנו נעשה בשר פו מתחיל עם מרק וכלה במרק אטריות.

ראשית, רשימה של המרכיבים אשר נחלק לארבעה חלקים. המידות של המרק המרכיבים תשואות מספיק מרק עבור 8-10 קערות של פו.

המרק

1. גבעול של עשב לימון
2. קליפת קינמון קטנה
3. 5 עד 7 ציפורן
4. 1/2 כפית זרעי כוסברה
5. 1 כוכב אניס
6. 5 עד 7 גרגרים שחורים
7. 2 עד 3 שיני שום
8. גוש ג'ינג'ר
9. בשר בקר עם מוח עצם וזנב בשר (כ -1.5 ק"ג משקל כולל)
10. רוטב דגים

ב 'אטריות האורז

ג רזה, פרוסות דקות של ירך בקר או עגול (חתוך sukiyaki עובד הכי טוב), ככל שאתה אוהב

ד

1. נבטי שעועית טרייה
2. עלי לימון טריים עלים
3. עלי נענע טריים (מומלץ לנענע)
4. כוסברה, קרועה ביד
5. בצלעות, לחתוך אורכים אחד אינץ '
6. סיד

02 מתוך 09

צולים את התבלינים עבור פו ברוט

התחל על ידי קלייה של תבלינים, עשב לימון, קליפת קינמון, ציפורן, זרעי כוסברה, אניס כוכב, שום, זנגביל ופלפלים - במחבת שמן חינם. רק טוסט אותם על פני חום בינוני עד הארומה הוא הגביר את הקצוות של זנגביל ושום הם שחומים קלות.

בווייטנאם משליכים זנגוויל ושום שיני על להבה פתוחה ומסתובבים עד שהמשטח חרוך. עורות שרופים נמחקים וזורקים לפני זנגביל ושום מתווספים למרק. אתה יכול לבחור לעשות את זה ככה; מרק ייהנו הטעמים מעושן כי זנגביל ושום יקנה. עבור בישול ביתי, עם זאת, פאן קליה מספיקה.

לאחר התבלינים קלויים, לשים אותם בצד.

03 מתוך 09

שינקס בקר (עם מח עצם) וזנב בקר עבור Bho Broth

למה את הקיצוצים האלה של בשר? ולמה לציין כי shanks בשר צריך להיות מוח העצם? כי זה מה שעושה בשר פו בשר כל כך טעים. המריחה הארוכה תשחרר את המוח מן העצמות ונופלת לתוך המרק.

זנב הבשר מכיל גידים סביב הבשר אשר נותן מרק מרקם עשיר.

מניחים את הבשר ואת הזנב בסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה.

04 של 09

טרום רתיחה בשר כדי להסיר את שזיף עושה מרק ברור

מרתיחים את הבשר ואת הזנב במשך כעשר דקות כדי לאפשר את כל החלאה לעלות אל פני השטח.

לזרוק את המים.

לשפשף את הסיר נקי או לקבל אחד נקי.

שוטפים את חתיכות הבשר מתחת לברז. עכשיו הם מוכנים להיות מבושל עם התבלינים.

05 מתוך 09

מוסיפים מים ותבלינים טריים לבשר ומבשלים

מניחים את הבשר השטוף בסיר. מכסים שוב במים. מוסיפים את כל התבלינים הקלויים ושתי כפות של רוטב דגים. מכסים ומבשלים במשך שלוש עד ארבע שעות. זה בישול איטי כי יהיה לשדל את הטעמים מן העצמות בקר ואת התבלינים כדי לטעום את המרק. לטעום כל שעה ולהוסיף עוד רוטב דגים, לפי הצורך.

לנוחות, אתה יכול למקם את התבלינים חתיכת cheesecloth ולקשור את הבד לפני הוספת לסיר. זה יהיה קל יותר פשוט לצקת את המרק לתוך הקערות מאוחר יותר ללא צורך להתאמץ זה.

06 מתוך 09

משרים את אטריות האורז במים

כחצי שעה לפני המרק מוכן, מניחים את אטריות האורז בקערה ויוצקים מספיק מים כדי להטביע אותם לגמרי. בהתאם רוחב ועובי של אטריות (אטריות אורז באים במספר גדלים), השריית עלול לקחת בכל מקום בין עשרים לארבע דקות. מה שאתה רוצה הוא להשרות אותם מספיק זמן עד שהם הופכים גמיש אטום. ברגע שהם עושים, לרוקן את האטריות.

07 מתוך 09

בלאנץ 'את אטריות האורז

מרתיחים מים בסיר עמוק מספיק כדי לטבול את אטריות שמנמן עכשיו.

מניחים את אטריות בעכביש מטבח blanch במשך כשלוש דקות. בדוק את הוראות החבילה כדי להיות בצד הבטוח. לא לא overcook. לנקז.

מחלקים את אטריות בין קערות כי אתה מתכוון לשרת את בשר בקר ב.

דוחפים את האטריות בצד אחד של הקערה ומניחים את הבשר הגולמי הפרוס דק בצד השני.

08 מתוך 09

אחרי שעות של מבשר, המוט מוכן לעשות פו

אחרי שלוש עד ארבע שעות של מרק, המרק מוכן. הנוזל היה נעשה כהה יותר. אם עשית את הצעד מראש רותח כראוי, המרק צריך להיות ברור, לא מעונן. לשמור על מרק המבעבע. טועמים בפעם האחרונה ומוסיפים עוד רוטב דגים, במידת הצורך.

לטבול את המרק החם ישירות לתוך הקערות עם אטריות ובשר. החום יהיה לבשל את בשר רק מספיק כדי שזה לא להפוך גומי.

09 של 09

לקשט את פו בקר עם עשבי תיבול טריים

מקשטים את פו הבשר עם נבטי שעועית טרייה, בזיליקום לימון, עלי נענע, כוסברה וצל ירוק. אתה יכול למקם אותם ישירות על הקערה על גבי אטריות בשר בקר, או על הצד.

מגישים את הבשר פו מיד עם טיח סיד בצד.