המתכון הזה למרק צלעות קצוץ כרוך בהכנה של הצלעות הקצרות והעסיסיות עד שהבשר נופל מן העצם, ואז מוסיפים אטריות ביצים מיובשות לנוזל הבישול כדי להכין מרק.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, לשאול הקצב שלך לחתוך את הצלעות הקצרות עד כ 2 ס"מ (אם הם כבר לא). זה עוזר להפוך אותם מתאימים בסיר שלך טוב יותר, וחושף חתך רוחב נוסף של העצם, אשר מוסיף טעם יותר.
צלעות בקר קצר הם צלחת נהדרת לעשות מראש בגלל הטעמים ממשיכים לפתח בן לילה. תן לסיר להתקרר, ואז לקרר. למחרת, כאשר אתה מוכן להכין את המרק, לקלף את שומן מוצק מעל הדף, להסיר את הצלעות ולמשוך את הבשר מן העצמות בזמן שאתה מביא את הנוזל בחזרה כדי מבושל. לאחר מכן מוסיפים את האטריות, ובסופו של דבר, את הבשר, עד מחומם דרך, ומגישים.
אתה יכול גם להוסיף קומץ אפונה קפואה בסוף.
מה אתה צריך
- 1 ק"ג.
- בשר צלעות קצרות
- 1 בצל גדול, קלופים
- 2 גבעולי סלרי גדולים
- 3 גזרים בינוניים, קלופים
- 4 שיני שום, קלופים
- 2 עד 3 יבשים
- עלי דפנה
- 1 כוס עגבניות קצוצות מקופסאות
- 2 ליטר בשר בקר
- ½ כוס
- יין אדום
- 2-3 כוסות אטריות ביצים לא מבושלות
- מלח כשר ופלפל שחור טרי, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מחממים תנור ל 300 F.
- קוצצים את הבצל, ופורסים את הסלרי לגודל זהה לגודל של הבצל. חותכים את הגזר לאורכו ואז פורסים אותם לתוך חצי ירח חצי שוב, בערך באותו גודל כמו בצל וסלרי חתיכות.
- מתבלים בנדיבות את צלעות הבשר הקצרות עם מלח כשר.
- בתנור הולנדי גדול או בסיר מרק כבד עם תנור, מחממים את הבשר מכל הצדדים על חום גבוה בכמות קטנה של שמן. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
- מוסיפים את הגזר, סלרי, בצל, שום, sauté של מיצי בשר וכתוצאה מכך עד שחום מעט.
- מוסיפים את היין ומשתמשים בכף עץ או במכתם הוכחה לחום כדי לשחרר את כל פיסות הפלבורי (הנקראות חיבה ) מתחתית המחבת.
- מוסיפים את העגבניות, עלי הדפנה והבשר החום. הוסף את המלאי. אם אין מספיק נוזלים כדי לכסות את הבשר, מוסיפים מים עד הצלעות הם פשוט שקוע.
- מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מכסים עם מכסה מתאים היטב ולהעביר לתנור.
- תן את הבשר בלי לגעת במשך 4 שעות. מוציאים סיר מהתנור ומוסיפים בזהירות את צלעות הבשר מהנוזל המתגבר.
- משוך את הבשר מן העצמות (זה צריך די הרבה פשוט נופלים מיד) וקוצצים אותו נגד תבואה לחתיכות קטנות. לְהַפְרִישׁ.
- מוסיפים את האטריות למים הנוצצים ומבשלים על אש בינונית במשך כ 8 דקות או עד שהאטריות רכות. כבה את החום. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שהבשר מחומם. מתבלים לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור. הגש חם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 538 |
| שומן טוטאלי | 31 גרם |
| שומן רווי | 13 גרם |
| שומן בלתי רווי | 15 גרם |
| כולסטרול | 101 מ"ג |
| נתרן | 400 mg |
| פחמימות | 28 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 32 גרם |