הבוהריס הם קהילה מוסלמית בהודו, הידוע גם בשם גוג'ראטי מוסלמים, Memon או Bohras. הם בעיקר קהילה עסקית המתגוררים בגוג'אראט ובהאראשטרה. בוריס מדברים גוג'ראטית ואורדו. אוכל Bohri מושפע לא רק על ידי אזור ביתם של גוג 'אראט אלא גם על ידי מזון המוגולית והמזרח התיכון. במסורת בוהרי, האוכל חשוב מאוד ולכן משחק תפקיד מרכזי בכל אירוע. ידיים נשטפות לפני ואחרי, ואם המסורת היא בעקבות, המזון מוגש על מגש קהילתית ואוכלים יחד רק ביד ימין.
Bohri Kaari (או קארי, מאז kaari היא רק גרסה אחרת של המילה 'קארי') היא מסורתית מאוד פופולרי Bohri צלחת. אמנם לא ידוע במסעדות, הוא מוכן בדרך כלל בבתים בוהרי בהזדמנויות מיוחדות. Bohri Kaari הוא עשה עם אבקת קארי מוכן מראש כי יכול די בקלות להימצא בחנויות מזון בבעלות משפחתית קטנה מהרשטרה וגוג 'אראט. כל חנות תהיה הגירסה של המתכון עם אחד או שני מרכיבים להיות בולט יותר מתכון שלהם מאשר הם מתכון אחר של החנות. גבירות של בית Bohri יהיה גם להפוך את אבקת קארי או תמיד לקנות אותו מהחנות האהובה עליהם!
מתכון זה כולל את החומרים ואת תהליך להכנת תערובת התבלינים שלך בוהרי Kaari מאפס. לאחר שניסיתם את זה ככה, תרגישו חופשי "לשחק" עם מתכון התבלינים (מסאלה) ולשנות אותו כדי להתאים את הטעם שלך ... צ 'ילי פחות או יותר, פחות או יותר כורכום, יותר בוטנים, פחות קשיו .. . מה שאתה אוהב! מגישים בוהרי קארי עם אורז בסמטי פשוט מבושל או עם Parathas קשקשים לארוחה טעימה, מיוחדת מאוד.
מה אתה צריך
- 3 עד 4 כפות שמן צמחי
- 2 מקלות קינמון (3 "ארוך כל אחד)
- 6 ציפורן
- 7 עד 8 פלפל שחור
- 15 עד 20 עלי קארי
- 1 בצל גדול (או 2 בינוני, קצוץ דק)
- 2 עד 3 תפוחי אדמה גדולים (חתוכים לקוביות 2)
- 1 כדור עיסת תמרינדי (אגוז או כדור גולף בגודל)
- 1 קילו כבש (חתוך ל -2 "נתחים, אני משתמש 80% חתיכות ללא עצמות ו 20% חתיכות עם בשר על העצם, על טעם נוסף)
- 1/2 כפית אבקת כורכום
- אופציונלי: 2 צ 'ילי ירוק (חריץ)
- 1 יכול / 400 מיליליטר חלב קוקוס
- מלח לטעימה
- 1/2 כפית
- אבקת גארם מסאלה
- 1/2 כוס כוסברה (קצוץ דק)
- 3 עד 4 כפות מנטה (טרי, קצוץ דק)
- לקשט: צ 'ילי אדום טרי פרוס
- עבור אבקת K Aari :
- 1 1/2 כפות בוטנים (גולמי, עורות הוסרו)
- 12
- שקדים
- 10 קשיו
- 1 1/2 כפות
- חנה דאל
- 2 כפיות זרעי שומשום
- 5 כפיות זרעי כוסברה
- 2 1/2 כפיות זרעי כמון
- 10 צ 'ילי אדום (מיובש, אתה יכול להשתמש בשילוב של צ' ילי קשמירית לא כל כך חם ואת מגוון חם יותר של צ 'ילי אדום מיובש אם אתה רוצה להנמיך את החום)
- 7 כפיות קוקוס מיובש
איך לעשות את זה
- ראשית, בואו נעשה את תערובת אבקת התבלין / מסאלה. שים מחבת שטוח על הכיריים כדי לחמם בינוני. אני משתמש אחד ברזל לצלות את התבלינים שלי. כאשר מחבת / מחבת חם, מוסיפים את בוטנים, שקדים, אגוזי קשיו, daal חנה, זרעי כוסברה, זרעי כמון, צ 'ילי אדום מיובש וקוקוס מיובש. השתמש בכף כדי לערבב לעתים קרובות ויבש צלויים את כל החומרים יחד עד שהם מתחילים להפוך מעט כהה יותר ארומטי. זה כאשר אתה מסיר אותם על צלחת ולהפיץ אותם כדי להתקרר.
- כאשר הם התקררו, להשתמש במעבד מזון או נקי, יבש מטחנת קפה (יש לי רק אחד לעשות אבקות תבלינים) כדי לטחון את החומרים קלויים לתוך אבקה בסדר. שמור בצד.
- עכשיו להשרות את עיסת תמרינדי בכוס 1/3 של מים חמים ולתת לשבת קצת.
- קח סיר עמוק (רצוי כבד תחתית אחד) ולהגדיר אותו כדי לחמם על חום בינוני. כאשר חם, מוסיפים את שמן בישול / קנולה / שמן חמניות. כאשר השמן חם, מוסיפים את מקל קינמון, ציפורן, פלפלים ועלים קארי sauté למשך 30 שניות. הם יהפכו כהים וארומטיים. עכשיו מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת sauté במשך 5-7 דקות ערבוב לעתים קרובות.
- מוסיפים את תפוחי האדמה ואת sauté במשך 2-3 דקות.
- לאחר מכן, מוסיפים את חתיכות הבשר ומערבבים ומטגנים עד להשחמה. עכשיו להסיר את תפוחי האדמה באמצעות כף מחוררת ולשמור בצד (תפוחי אדמה מבשלים מהר יותר מאשר בשר והסרת אותם מסייע למנוע מהם מקבל overkooked).
- מוסיפים 500 מ"ל של מים חמים לסיר ומכסים. מבשלים את החום ומבשלים 30 דקות.
- פותחים את המכסה ומוסיפים את תפוחי האדמה בחזרה לסיר ומוסיפים את אבקת הקאסארי מסאלה שהכנת מוקדם יותר ואת אבקת הכורכום. כמו כן, מוסיפים את עיסת תמרינדי, מתוחים דרך מסננת, לסיר. מערבבים לערבב הכל ביסודיות. מכסים ומבשלים במשך 10 דקות.
- פותחים את הסיר שוב ומוסיפים את חלב הקוקוס ומערבבים. מבשלים עוד 15 דקות ואז מכבים את החום.
- רק אחרי שאתה מכבה את החום, פתח את המכסה, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ואת עלי המנטה ומפזרים את אבקת הגראם מסאלה מעל הסיר. מערבבים ומכסים עד שהם מוכנים. ניתן גם לקשט עם צ 'ילי אדום פרוס.
- מגישים חם עם אורז בסמטי מבושל פשוט או עם Parathas רעננה, טריים .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 3004 |
| שומן טוטאלי | 234 גרם |
| שומן רווי | 55 גרם |
| שומן בלתי רווי | 125 g |
| כולסטרול | 201 mg |
| נתרן | 284,533 מ"ג |
| פחמימות | 135 g |
| סיבים תזונתיים | 33 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 126 g |