תירס מקסיקני על קובייה הופך די ידוע מחוץ למקסיקו. ידוע פחות - אם כי טעים באותה מידה (בתוספת קל יותר לטפל) - יש esquites (מבוטא es-Kee-tehs), או גרעיני תירס את הגביע, מבושל ו condimented שלהם בדרך מיוחדת. שתי מנות אלה הם לרוב אכלו כמו חטיף בתוך ארץ המוצא שלהם, אבל esquites לעשות צלחת גדולה לצד בשר צלוי או בשר רגיל או בשר מטוגן או דגים מטוגנים. להלן גרסה בסיסית; ד ' לא לפספס את הווריאציות מתחת למתכון לתת רעיונות כיצד להתאים אישית את esquites שלך כדי להתאים את האירוע או ללכת טוב עם מנות אחרות אתה משרת.
מה אתה צריך
- 6 האוזניים של תירס במכרז (תירס), תירס לבן לבן עבור חוויית יותר esquites אותנטי
- 2 כפות של שומן חזיר באיכות טובה, שומן חזיר, או שמן בישול
- ½ של בצל לבן בינוני או סגול (חתוך לקוביות)
- 1 jalapeño טרי או צ 'ילי poblano
- פלפל (או יותר, לפי הטעם) (seeded ו diced)
- ½ כפית מלח
- 3 כפות
- מיץ לימון מקסיקני (טרי סחוט)
- 1 כוס שמנת חמוצה, קרם מקסיקני, מיונז, או שילוב של מרכיבים אלה
- 2/3 כוס מגורר או מתפורר גבינה בגילאי (כגון
- מקסיקני Cotija, queso añejo , או פרמזן)
איך לעשות את זה
בעזרת סכין חדה מאוד והרבה זהירות, לחתוך את גרעיני תירס את הגושים.
מחממים את השומן, שומן חזיר, או שמן במחבת גדולה. מוסיפים את גרעיני התירס, בצל קצוץ ופלפל צ'ילי קצוץ. סאותי, תוך ערבוב תכוף, כ -20 דקות, או עד שהירקות מבושלים והירקות רכים, אך לא משחים. אם התערובת מקבל יבש מדי, להוסיף כמה כפות של מים או מרק עוף. מוסיפים את המלח ואת מיץ לימון.
כפית את חם esquites לתוך קערות בודדות. בראש כל אחד מהם בקבוק של שמנת או מאיו וכפית גבינה. לאכול עם כפית.
וריאציות על Esquites
אם אתה יכול לקבל את הידיים על כמה epazote טרי, לקצוץ קומץ של עלים ולהוסיף לתערובת רק רגע או כך לפני שאתה מכבה את החום. Epazote משמש לעתים קרובות esquites במקסיקו, והוא מוסיף טעם כפרי אותנטי להפליא למאכל הזה.
להחליף את שמנת או מאיו על גבינת קצפת . הקפד לקבל את זה בטמפרטורת החדר בעת שימוש כך שהוא ימס על התירס. השתמש גבינת שמנת רגיל או לבחור גרסה בטעם. שום גבינת קצפת במקרר שלך? מקציפים את הדברים המסורתיים עם מערבל חשמלי.
עבור חוויית המזון המקסיקני האותנטי אותנטי , לשרת את esquites שלך כוסות חד פעמי לאכול עם כפית פלסטיק. מוסיפים קצת פלפל צ'ילי אבקה (כגון piquin צ 'ילה) לתערובת, או יש את זה זמין עבור כל אדם להוסיף לטעמם מנות בודדות שלהם.
אסקוויטים מבושלים לעתים קרובות במקום מוקפצים . השתמש רק חצי מהשומן, ומבשלים את המרכיבים על ליטר (ליטר) של מים או מרק עוף. מגישים כל מנה עם כמה נוזל בישול.
מרגיש סופר הרפתקני? להרתיח את esquites עם רגל עוף, כפי שהוא פופולרי בכמה מקומות במקסיקו. צוללים את רגלי העוף במים רותחים לכמה שניות, ואז להשתמש במגבת כדי לעזור לך למשוך את העור של כל אחד. מניחים את הרגליים מקולפות, תירס, בצל, פלפל צ'ילי לתוך ליטר (ליטר) או כך של מרק עוף ומבשלים עד למכרז. הגדל את כמות המלח לפי הטעם. מגישים רגל אחת של תרנגולת בכל קערה של אסקוויטים.
Equites "טעמים"
עם רק מרכיב נוסף או שניים, אתה יכול לטעום תירס מקסיקני שלך כדי להסכים עם העונה או להשלים את המנה העיקרית שלך. האפשרויות אינסופיות; הנה כמה כדי לקבל דמיון משלך.
עשבי תיבול מקסיקני: מוסיפים כפית של כל אורגנו מיובש ו epazote מיובש, בתוספת ¼ ½ כפית של כמון הקרקע, לתערובת באותו זמן כמו מלח מיץ ליים. כפית על שמנת או מאיו וגבינה כרגיל.
כוסברה חגיגה: מפזרים קומץ נדיב של כוסברה קצוצים טריים (עלים וגבעולים) על כל מנה. למעלה עם שמנת חמוצה, קרמה או גבינת קצפת.
פסטו עדן: להוסיף קצת פסטו האהוב שלך על esquites יחד עם מלח מיץ ליים. מוסיפים את הבושם של שמנת או מאיו, ואז מפזרים מעט עשב איטלקי מערבבים (אורגנו מיובש, רוזמרין, בזיליקום) וגבינת פרמזן מגוררת על גבי.
חרדל פלאי: לשלב שלושה חלקים mayo לחלק אחד של חרדל מוכן (צהוב, חום, דיז'ון, או האהוב עליך). למעלה כל חלק של esquites עם בובה של תערובת זו, ולאחר מכן מפזרים על כמה עשבי תיבול יבשים או קצוצים דק לבחירה שלך (טימין, שמיר, אורגנו, בזיליקום, וכו ')
כיצד להשתמש שאריות
מצאתי כי זה נדיר מאוד יש esquites שנותר מאז הם פשוט כל כך ממכר טוב. תיאורטית, עם זאת, שאריות יכול לשמש יתרון בדרכים הבאות:
נוסף ביצים אורז או מקושקשות.
מפזרים על כל סלט
נוסף למרק או לתבשיל
מעורב עם rajas de poblano (poblano chile רצועות עם שמנת)