אומנות הבקלאווה

בקלאווה היא מאפה יפה עם שכבות קלים, קשקשים קלילים ומילוי מתוק, ספוג בסירופ קל. אני לא הולך להיכנס ההיסטוריה של בקלאווה אבל, די לומר, זה מאפה טעים נעשה בכל פינה של כל אזור ביוון.

שכבות ושכבות

על האי היווני של כרתים, מתכון עתיק שנקרא Gastrin הוא די דומה הבקלאווה של הזמנים המודרניים. Gastrin היה עשוי עם אגוזים, זרעים, ופלפל מרובד בין סדינים דקות של בצק.

כיום, בקלאווה נעשה עם גיליונות נייר דק של phyllo. הבצק יכול להיות מרובד על החלק התחתון ואת הדף בלבד, או - עם כמה גיליונות על הקרקעית העליונה - phyllo הוא לסירוגין עם מילוי ליצירת שכבות מרובות.

מנה מיוחדת

כמנה מתוקה ועשירה הדורשת זמן והוצאות (המרכיבים אינם זולים, אפילו ביוון), הוא נחשב למאכל "מצגת" ושמור בדרך כלל לאירועים מיוחדים. זה לא משמש קינוח, אלא כטיפול מיוחד.

באזורים מסוימים, בקלאווה היא המתוק החשוב ביותר שימש בחתונות והוא נלקח למעשה לכנסייה לפני הטקס; באחרים, הוא תמיד שימש בחג המולד; ו, באזורים מסוימים, כאשר הוא נעשה בחג הפסחא, 40 גיליונות של בצק Phyllo משמשים (ראה תמונה), המייצג את 40 הימים של האנט הגדול .

חמאה או שמן?

בעוד רבים מהחברים האמריקאים שלי מברשים כל גיליון של phyllo עם חמאה מומסת, כאן ביוון (מדינה לא ידועה החמאה שלה), רוב להשתמש בשמן זית .

ביוון, חמאת החמאה הייתה נדירה מבחינה היסטורית ויקרה בהרבה משמן הזית הנמצא תמיד, והניחה אותו מחוץ להישג ידם של רוב האוכלוסייה. בגלל חמאה היה כל כך יקר, השימוש בו נחשב סימן של עושר. היום, עם מה שאנחנו יודעים על שומנים רוויים, זה הגיוני להשתמש בשמן זית.

• הערה: אם אתה נמצא באזור צפייה בטלוויזיה בארה"ב שבו יש לך את ההנאה של צופה הצמד הבישול היווני של גאורגיה דז, תראה כי שמן זית בבקלאווה היא הבחירה שלהם (בריא) גם כן.

הבדלים אזוריים

באזורים מסוימים, אנחנו לא מברשת - אנחנו יוצקים. ב Evros, בנקודה הצפונית ביותר ביוון, רבים עדיין עושים בקלאווה על פי המסורת שלהם: הבקלאווה בנויה ללא צחצוח פיילו, ושמן זית חם נשפך על כל המאפה לפני האפייה.

המילוי לבקלאבה נע בין שימוש באגוז אחד (בדרך כלל שקדים או אגוזי מלך) לשילוב, לפעמים כולל אגוזי פיסטוק, אשר גדלים בשפע על האי היווני של אגינה (למשל: EH-yee-nah). בצפון מזרח יוון, גרסה של בקלאווה מבוצעת עם שומשום.

Prep הוא מפתח

בקלאווה היא לא המנה הקשה ביותר לעשות (אבל לא לספר לאף אחד כאשר אתה משרת אותו). זה פשוט שכבות - phyllo ומילוי. המפתח להצלחה הוא הכל מוכן לפני תחילת - כל החומרים המצוננים בטמפרטורת החדר, כל האגוזים קצוץ ומדוד, כל phyllo התגלגל (תוצרת בית) או להפשיר (לא לפתוח עד מוכן לשימוש), כל המברשות מוכן, התנור שחומם מראש.