המילה grenouille (מבוטא "gruh-noo-EE") היא מילה צרפתית עבור צפרדע, ובאמנות הקולינרי, המונח grenouilles (או cuisses de grenouilles ) מתייחס רגליים צפרדע.
רגלי צפרדע הם אחד משני מזונות צרפתיים, שלפחות כשהייתי ילד, עצם אזכורם היה תמיד גורם לכולם לפרוץ לצחקוקים היסטריים גבוליים של אי-אמון (האחר, כמובן, חלזונות).
אבל זה בגלל שאני לא צרפתי.
אני גם לא מדרום, ובשביל ילדים רבים שגדלו באחד המקומות האלה, הרעיון של רגלי צפרדעים הוא ללא ספק קצת פחות אקזוטי.
וזה כל כך קורה כי הרגליים צפרדע טובים באמת. עמדתי לומר שהם טעים כמו עוף, אבל זה לא לגמרי נכון. המרקם שלהם דומה מאוד לעוף. ואת הלחם (אם מוכנים ככה) טעם כמו לחם, ואת התבלינים ואת טעמים כל טעם כמו מה שהם טעם, פעמים רבות טעמת את כל הדברים האלה יחד עם עוף. אבל צפרדעים טועמות כמו צפרדעים - כלומר, קצת ביצות ודגים. כאילו עוף בא מאגם.
קשה לתאר, אבל אני מקווה שאתה סקרן מספיק שכאשר תהיה לך ההזדמנות, תוכל לנסות אותם.
הרגליים הן רק חלק אכיל של הצפרדע, אבל הם יכולים להיות בשרני למדי. הם צריכים להיות עור ולאחר מכן ספוג במים קרים לפני מבושל. העור הוא רופף למדי וקל לרדת.
אני אומר את זה לא בגלל שאתה צפוי לעשות את זה בעצמך. אבל זה נכון. ובעוד העור הוא, אני מניח, אכיל, זה קשה ו slimy ו, טוב, צפרדע. לא אומר שצריך להתרחק מהמציאות של מה שאוכל. אבל כמו שאמרתי, זה גם קשה למדי.
אתה צריך לגזוז את הרגליים גם כן.
הכנה צרפתית קלאסית של רגלי צפרדע, הנקראת cuisses de grenouilles à la Provençale , כוללת חפרפרת של רגלי הצפרדעים בקמח מתובל ולאחר מכן מטגנים אותם בחמאה או בשמן זית עם שום ופטרוזיליה קצוצה. טכניקה נוספת היא הראשונה blanch הרגליים צפרדעים ולאחר מכן לחם אותם ומטגנים אותם עמוק .
הכנה נוספת, שהיא קצת יותר מסובכת, כרוכה ברישול רגלי הצפרדע ביין לבן, יחד עם חמאה, לימון ופטריות. כאשר רגלי הצפרדע מבושלות, הם והפטריות מוסרים ומניחים בצד בזמן שהרוטב מצטמצם ומעובה לאחר מכן בקישור - תערובת של חלמונים ושמנת.
לבסוף, כאשר הרוטב מתעבה, רגלי הצפרדעים והפטריות מוחזרות לרוטב ומחוממות עד לחימום, ואז מסתיימות בחמאה, לימון ופטרוזיליה קצוצה טרייה. הכנה זו ידועה בשם cuisses de grenouilles à la poulette .