ישנן גרסאות רבות של מתכון קלאסי Boeuf Bourguignon צרפתי אבל זה אחד המסורתי תמצאו מסעדות צרפתית ובישול ביתי. נהנה מכל העולם, זה תבשיל בשר איטי מבושל הוא מזון נוחות האולטימטיבי. מושלם בחורף במיוחד עם פירה כדי לספוג את הרוטב.
מה אתה צריך
- 3 כוסות יין אדום יבש
- 2 כוסות בשר בקר חזק
- 1/4 כוס קוניאק (או ברנדי טוב)
- 1 בצל ירוק גדול, קצוץ לחתיכות גדולות
- 2 גזרים, קלופים לחתוך לחתיכות באורך 2 אינץ '
- 3 שיני שום, מרוסק וקצוץ
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1 כפית טימין מיובש
- 1 כפית רוזמרין מיובש
- 10 פלפל שחור
- 3 ציפורן שלמה
- 1 פירות יער allspice
- 1 עלה מיובש
- 3 קילו בשר בקר, לחתוך לגושים 2 אינץ '
- 1/2 ליטר בייקון, לחתוך לפרוסות עבות, ולאחר מכן קצוצים גס
- 2 כפות בתוספת 1 כף חמאה מרוככת
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כפות
- שמן זית
- 1 בצל בצנצנת פנינה, קלופים
- 1 פאונד לבן פטריות, ניגב נקי תחתית גזוז
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כף קמח (לכל מטרה)
איך לעשות את זה
במיכל גדול שאינו מגיב, מעיפים בעדינות את היין האדום, בשר בקר , קוניאק, בצל, גזר, שום, פטרוזיליה, טימין, רוזמרין, פלפל, ציפורן, כל עלי דפנה, עלי דפנה ובשר בקר. מקפיאים ומשרדים בן לילה או לפחות 8 שעות.
מחממים תנור ל - 300F. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומרוקנים אותו על מגבת מטבח נקייה; באמצעות כף מחוררת, מעבירים את הירקות לקערה ומזמינים את המרינדה.
בתנור הולנדי גדול מעל חום בינוני גבוה, ממיסים 2 כפות חמאה. מטגנים את הבייקון עד שהוא פריך. שומרים את השומן בתנור ההולנדי, מעבירים את בייקון מבושל לצלחת. מוסיפים את הבשר הניקוז לשומן בייקון ומבשלים על אש גבוהה, ופונים לעתים קרובות עד להשחמה.
מעבירים את הבשר לצלחת. מוסיפים את הירקות המרינדה לשומן ולסאוט מעל לחום בינוני-בינוני, תוך ערבוב לעיתים קרובות, במשך 5-7 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים 30 שניות. מוסיפים בהדרגה את כל המרינדה השמורה, תוך ערבוב ליצירת רוטב חלק.
מסננים את השומן ומחזירים את הבשר והבייקון לתנור ההולנדי, ומערבבים מספר פעמים לשלב את החומרים. מכסים במכסה ומבשלים בתנור במשך 3 שעות, עד שהבשר רך מאוד.
בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הבשר לקערה נקייה. מסננים ומעבירים את השומן מהרוטב ושופכים אותו בחזרה לתנור ההולנדי, יחד עם הבשר.
מעל חום בינוני גבוה, sauté בצל פנינים במשך 10 דקות, עד מכרז. ממשיכים לבשל עד שרוב נוזלי הבישול מתאדים. מוסיפים את הפטריות, המלח והפלפל למחבת וסאוטה יחד עם הבצל במשך 5 דקות.
ללוש את כף שמורה של חמאה מרוככת אחת כף אחת קמח לכל מטרה לעשות מאניה beurre . מערבבים את מאני beurre לתוך בצל מבושל תערובת פטריות ומבשלים אותו במשך 1 דקה, עד שהוא מתעבה מעט. מוסיפים את קמח הירקות המעובה לתנור ההולנדי ומביאים את התבשיל למבשיל במשך 3 דקות. מוציאים מן החום ומגישים חם.