האוכל ההודי הוא שילוב של טעמים שונים - מלוח, מתוק, מריר, חמוץ וחם. באופן אידיאלי אלה טעמים לא צריך רק לאזן בתוך צלחת אבל ארוחה טובה צריכה לכלול מנות המאזנות טעמים של אחרים מדי.
על אף היותה צלחת פארסי מסורתית, אורז בראסי פארסי הוא הליווי המושלם לטעמים המתובלים של קארי, שכן יש לו טעם מתון מאוד מתון בשל הסוכר הקרמלי המוסף לו בזמן הבישול. בצל מטוגן בו גם להקנות חלק טעם מתוק - בצל עשירים סוכרים טבעיים. Parsi בראון רייס הוא גם תודה ארומטי מאוד את כל התבלינים המשמש לבשל אותו. למרות שזה נעשה עם אורז לבן ארוך גרגר כמו בסמטי, הוא מקבל את צבעו החום מן הסוכר קרמל.
למדתי להכין את פארסי בראון רייס מגיסתי לעתיד, זיניה. היא של מורשת פרסית וטבחית מצוינת ולמדה להכין את המנה הזאת מסבתא שלה. Parsi Brown Rice מוגש באופן מסורתי עם סלט Dhansak ו- Kachumbar ברוב בתי הפרסי. זוהי ארוחת צהריים משפחתית מושלמת ואחד זה מתחנן סייסטה מרוצה לאחר!
מה אתה צריך
- 2 כוסות אורז בסמטי ארוך
- 2 tbsps ירקות / חמניות / שמן קנולה בישול או ghee
- 1/2 כפית סוכר (אני בדרך כלל להשתמש סוכר גולמי)
- 5 פלפל שחור
- 4 ציפורן
- 1 עלה דפנה
- 1 "חתיכת קינמון
- 2 בצל גדול פרוס דק מאוד
- 4 ו 1/2 כוסות מים חמים
- מלח לטעימה
איך לעשות את זה
- שוטפים את האורז בתוך מסננת מתחת למים זורמים עד שהמים מתבהרים. מסננים את האורז ביסודיות.
- מחממים את השמן / חמניות / שמן בישול קנולה או ghee בתבנית עמוקה, עמוקה בתחתית על חום בינוני. כאשר השמן חם, מוסיפים את הסוכר ומבשלים עד שהוא מזוהם והופך חום כהה ונוזל. מערבבים לעתים קרובות.
- מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים עד שהם משחררים את הארומה שלהם (או הופכים מעט כהים).
- מוסיפים את הבצל פרוס ומטגנים עד שהם רכים, שקופים ומתחיל להפוך צבע זהוב חיוור.
- מוסיפים את האורז לערבב היטב. מטגנים במשך 2 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי למנוע דבק.
- מוסיפים את המים החמים ומערבבים שוב.
- מביאים לרתיחה ולאחר מכן להקטין את האש להבהלת.
- מבשלים כך עד שהמים כמעט מתייבשים.
- עכשיו מפזרים כ 3-4 כפות מים בכל רחבי האורז, מכסים ומבשלים עד הסוף. כדי לבדוק אם אורז מבושל, להרים כמה גרגרים וללחוץ בין האגודל לאצבע. גרגרי צריך להרגיש מוצק אבל מחץ במלואו.
- לכבות את האש, לכסות ולאפשר לנוח במשך 5 דקות.
- מגישים חם עם דנסק וסלט קצ'ומבר .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 396 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 85 מ"ג |
| פחמימות | 87 g |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 8 g |