זהו מתכון נפלא של ים סקאלופ מגליציה, בצפון ספרד. שילוב של צדפות עם בשר נרפא הוא מסורת נפוצה בכל מקום - בייקון הוא ליווי משותף - אבל כאן אני משתמש בשר חזיר ספרדית סראנו . אם חזיר סראנו אינו זמין, השתמש בכל חזיר יבש באיכות גבוהה, כגון prosciutto . הצדפות צרוב חזק בצד אחד, אחר כך מבושל עם בצל מתוק, זעפרן, בשר חזיר קטן, שרי יבש ופטרוזיליה קצוצה דק. זה מאכל נהדר מוגש רק עם לחם קרום סלט ירוק. ספור על 5 צדפות לאדם עבור המנה העיקרית; מתכון זה משמש 4 ככה. אתה יכול גם לזרוק את צדפות ל 3 לאדם ולהגיש את זה בתור מתאבן.
הנה עוד ספרדית דגים מתכונים פירות ים:
- שרימפס
- סטייק טונה, סגנון האיים הקנריים
- איך לעשות אנשובי לבן ספרדית
מה אתה צריך
- 20 צדפות ים
- מלח כשר
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל מתוק בינוני קצוץ דק
- 4 כפות קצוץ סראנו חזיר, לחתוך לחתיכות בגודל זהה של בצל
- קמצוץ זעפרן
- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק / 3 כוס שרי יבש או יין לבן
- מיץ של 1 לימון
איך לעשות את זה
- פאט את הצדפות יבש ומלח כל צד עם מלח כשר. הקדישו 10 דקות.
- מוסיפים את שמן הזית למחבת גדולה ומחממים על חום גבוה עד שהוא קרוב לנקודת העישון. מנמיכים את החום עד בינוני-גבוה.
- פאט את הצדפות לייבש עוד פעם אחת ולהניח אותם בשמן חם כדי לצרוב. אין להזיז אותם לפחות 2 דקות. לנער את המחבת קצת כדי לראות אם הם משחררים את עצמם. ברגע שהם עושים, להרים ולשים על צלחת, הצד הצרוב פונה כלפי מעלה.
- לאחר כל צדפות צרוב בצד אחד, מוסיפים את הבצל ואת חזיר ומטגנים במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי לאסוף את כל חתיכות תקוע מהמחבת.
- מקציפים את הזעפרן מעל המחבת, מוסיפים את הפטרוזיליה והשרי ומערבבים היטב לשלב. מחזירים את הצדפות למחבת, צרוב כלפי מעלה. ודא שהצדפות מונחות על המחבת, לא על הבצלים.
- תן לזה להתבשל במרץ עד שרי כמעט נעלם, ואז לכבות את החום ולהסיר את צדפות לצלחת כפי שעשית בעבר.
- כדי להרכיב את המנה, לפלוט כמה תערובות בצל חזיר על צלחת, טפטוף קצת מיץ לימון על זה ולאחר מכן העליון עם צדפות.
- מנה זו היא הטובה ביותר עם לחם קרוש ספרדית או קליפורניה Albarino היין . ורדליה פורטוגזית (וריאציה חצי יבשה של מדיירה) תהיה מצוינת, כמו גם קוטס דו רון לבן או ריזלינג יבש.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 153 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 23 מ"ג |
| נתרן | 457 מ"ג |
| פחמימות | 10 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |