פרופיל של ויאטנמית בישול ותרבות

זהו שימוש בשפע של עשבי תיבול טריים וירקות שמגדיר מטבח ויאטנמית מלבד אלה של שכנותיה בדרום מזרח אסיה. אוכל ויאטנמית היא תערובת בריאה של טעמים קלים ומרעננים עם מעט מאוד שומנים שנוספו.

האהבה הוייטנאמית לעטוף חלקים מהארוחות שלהם בנייר אורז ועלי חסה - שרימפס בגריל, בשר בקר צלוי, בשר חזיר מוקפץ כולם מועמדים טובים למילוי, אם כי לפעמים, רק ירקות ועשבים כמו מנטה, בזיליקום וכוסברה משמשים.

גליל האביב , שהגיע לגלם את האוכל הווייטנאמי, הוא למעשה מתאבן מועדף על רוב התפריטים הווייטנאמיים.

הרבה עשבי תיבול טריים וירקות

עשבי תיבול טריים וירקות כגון נבטי שעועית הם חובה עם המפורסם וייטנמית פו (בולט אשוח) או מרק בשר אטריות . הם יכולים להוסיף את המרק החם או לגרוס טרי, זה לא ממש משנה. Pho כבר סביב 100 שנים כמו צלחת ארוחת בוקר מסורתית אבל, כיום, הוא נאכל כל היום.

מטבח וייטנאמי שואב הרבה מן הסינים, ששלטו במדינה מ 111 לפנה"ס במשך 1,000 שנים והותירו מאחורי שיטות הבישול שלהם של טיגון, מהביל, braising ותבשיל בסיר חרס.

הצרפתים, שהיו שם קצת פחות מ -100 שנה, הורישו את הבגט הויאטנאמית ואת הבקתות שלהם, שהאדים הווייטנאמיים בבננה עוזבים ומתמקמים עם תוספת של פלפלי צ'ילי ובצל ירוק. מורשת גדולה נוספת של הצרפתים אולי היו Pho, אשר כמה מאמינים כי מקורו תבשיל בשר צרפתי, קרא את הסיר au feu .

מאכלים אזוריים

המטבח האזורי בווייטנאם משתנה. אזור צפון קר יותר ידוע תבשילים בשרני לבבי שלה. זהו האזור שנכבש על ידי הסינים במאה השנייה לפנה"ס, היכן שרוב הקבוצות האתניות של וייטנאם חיות. תפירה היא סגנון פופולרי של בישול כאן - דמיון כי היא חולקת עם הסינים.

האזור המרכזי של וייטנאם הוא ביתו של בישול אימפריאלי. עם הגוון, בירת המלוכה העתיקה, הממוקמת כאן אין זה מפתיע כי האוכל כאן הוא מעודן בדיוק כמו הטבחים לשעבר המשפט היה מבשל אותו, וכן, מתאים למלך. מנות עדינות מוגשות במספר קורסים.

דרום דרומה איפה זה טרופי יותר, המטבח לווה מאלה של תאילנד השכנה, קמבודיה וגם מלזיה. עשיר עם פירות ים טריים, האוכל כאן מראה קצת יותר השפעה הודית והוא מתובל בנדיבות עם צ 'ילי, חלב קוקוס ומגוון של עשבי תיבול ותבלינים.

רוטב דגים

כמו במדינות רבות אחרות בדרום מזרח אסיה, ארוחה היא לא להיות בלי רוטב דגים, הנקרא nuoc cham בווייטנאם. המקומיים משלבים את רוטב הדגים שלהם עם פלפלים קצוצים, שום, סוכר ומיץ ליים, תערובת הנקראת nuoc mam pha , לאיזון מושלם של טעם מתוק, מלוח, חמוץ ומתובל. זהו רוטב טבילה האהוב כי הוא תכליתי מספיק כדי ללוות כמעט כל צלחת ויאטנמית.