אודן הוא צלחת סירית יפנית חמה שבה החומרים הם לאט מבושל מרק רוטב סויה מבוסס. זה נחשב בדרך כלל צלחת חורף ביפן בדרך כלל מופיע סביב ספטמבר או אוקטובר. חם, מילוי וטעים, יש כל מיני חוויות אודן להיות. השיטה המתוארת במתכון זה היא רק דרך אחת לעשות אודן. אתה יכול לשנות מרכיבים מסוימים, אבל אחרים כמו צנון daikon, ביצים מבושלות, konnyaku, עוגות דגים מרק דאשי, נפוצים ברוב הגרסאות של המנה, אשר ביפן משתנה לפי אזור.
הנה הסבר קצר על כמה מרכיבים אזוטריים יותר:
- הרבה יותר רך ורך מ צנוניות שנמצאו במערב, daikon עושה עבודה נהדרת של ספוג מרק אודן הוא למעשה הרבה יותר קל ממה שזה נראה.
- Konnyaku עשוי להיראות כמו פרוסת הדרקון להסתיר, אבל זה עשוי למעשה מן השורש של הצמח קורא את הקונג'אק Amorphophallus, המכונה לפעמים "לשון השטן." Konnyaku תכונות במספר מנות יפניות בכל הצורות והגדלים, והוא כמו מין ריבה קשה, מתובלת. ספוג במרק של אודן, זה באמת טעים.
- Chikuwa הם בצורת צינור עוגות דגים, מטוגן קלות - לפני שהתווספו למרק. העקביות של צ'יקווה היא איפשהו בין בשר מבושל לטופו - היא רכה וספוגית, אבל מספקת כדי לנשוך פנימה והיא לא תתפרק בין מקלות האכילה שלך.
- Aburaage הוא מוצר מזון יפני עשוי סויה. הוא מיוצר על ידי חיתוך tofu לתוך פרוסות דקות עמוק לטיגון אותם תחילה 110-120 C ולאחר מכן שוב ב 180-200 C. Aburaage משמש לעתים קרובות לעטוף inari-zushi והוא הוסיף מרק מיסו.
- Ganmodoki הוא fritter טופו מטוגן עשה עם ירקות, כגון גזר, שורשי לוטוס ו burdock. זה יכול להכיל גם ביצה. Ganmodoki פירושו פסאודו-אווז כפי שהוא אמר לטעום כמו אווז.
אתה יכול להשתמש תיבול אודן נמכר בחנויות אסיה במקום להשתמש , רוטב סויה וסוכר.
מה אתה צריך
- 1/3 צנון daikon, קלופים לחתוך לתוך 3/4 אינץ 'עבה סיבובים
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים וחותכים לחצאים
- 4 ביצים קשות, מקולפות
- 1 konnyaku (עוגת עמילן עמיל שקוף), לחתוך משולשים גדולים
- 2 atsuage (עמוק מטוגן tofu), blanched ו לחתוך משולשים גדולים
- 4 ganmodoki (טופו fritters), blanched
- 2 או 4 עוגות להדביק דגים, כגון chikuwa, hanpen, ו satsumaage, לחתוך לגושים גדולים
- 4 musubi-kombu (אצות קשורות)
- 4-5 כפות. של רוטב סויה
- 2 כפות. של סאקי
- 1 כפית. של סוכר
איך לעשות את זה
- שים 4 כוסות מרק דאשי בסיר גדול או סיר donabe .
- מוסיפים את המרק, רוטב סויה וסוכר.
- מניחים מרכיבים בסיר.
- מביאים לרתיחה ולהוריד את החום כדי נמוך ומבשלים במשך 40 עד 60 דקות.
- מוסיפים מרק מרק דאשי רוטב סויה לפי הצורך.