למעלה 5 ספרי בישול

Proscioto, סלמי, chorizo, saucisson sec: charuterie מתוצרת בית הוא צץ במטבח המסעדה ברחבי הארץ. ספרים אלה יעזרו לכם לבצע את הקסם הקולינרי הזה בבית. אמנם זה הפך למגמה עממית, הטכניקה היא בת מאות שנים, במקור שימש כאמצעי לשמר מזון לנצל את מנות החתכים של בשר.

אף על פי שהמילה מתרגמת ישירות ל"אטליז חזיר "בצרפתית - החיה הפופולרית ביותר המשמשת בתהליך - היא הופכת למונח מטריה למוצרים מרפא ומשומר מכל מיני מינים. עבור כל מי שמעוניין לנסות יד ב charcuterie הנה חמשת הספרים הטובים ביותר.

• Friday of 05

  החיה השלמה: האף לזנב אכילה

  האוהל של פרגוס הנדרסון על ההנאות של שימוש בכל החיה הוא hailed כמו חובבי מזון קלאסי זה מתאר את המטבח החדשני אמנם מסורתית של אחד המסעדות הכי מכובד בעולם, סנט ג 'ון בלונדון. הבעלים פרגוס הנדרסון ידוע בעבודתו עם offal and off-cuts של בשר - הוא האיש שהתחיל את שיגעון הבטן חזיר. "החיה כולה" מכיל הרבה מתכונים החתימה של הנדרסון, כגון מוח עצם צלוי וסלט פטרוזיליה, חזיר חזיר ממולא תפוחי אדמה, כמו גם מגוון של בשר נרפא. ספר זה היה חדשני כי זה היה מסורתי. באותה עת תרבות המזון לא היה מעוניין להסתכל אחורה. עכשיו, כמובן, זה.

• 02 מתוך 05

  Charcuterie: מלאכה של מלח, עישון וריפוי

  ספר זה נחשב על ידי רבים להיות התנ"ך של charcuterie. נכתב על ידי סופר מזון נערץ מיכאל רוהלמן ו סמכותו charricuterie בריאן Poclyn, הוא בוחן את ההבדלים והטכניקות של מלח, מעושן, ויבש מזון, כמו גם נקניקיות, pats, terines, ואת הטכניקה confit. המתכונים נע בין סלמון סלמון מלוחים ומלא בשר בקר ל knackwurst ו ברווז קונפי. ב קדימה תומאס קלר, אומר, "זה עשוי להיות הזמן הכי מרגש אי פעם להיות טבח שף באמריקה. ו 'Charcuterie' הוא דוגמה מושלמת למה. "

• 03 מתוך 05

  סלומי: מלאכה של ריפוי יבש איטלקי

  Ciao! קריאה נוספת של צוות רוהלמן / פוקלין, "סלומאי" חופרת לתוך האמנות האיטלקית של בשר ריפוי יבש. איפה "Charcuterie" מתמקד בשיטות הצרפתיות (Bonjour!) (עם כמה טכניקות אירופיות אחרות), הספר הזה הוא 100 אחוז איטלקי. הוא בוחן את ההבדלים בסלומי האיטלקי, סוגי החזירים, חתכים של בשר ועוד. מתכונים נעים בין coppa, guanciale, ו Mortadella כדי מתכונים מוכנים, כגון ספגטי carbona ו צנונית בגריל עם pancetta ו בלסמי.

• 04 מתוך 05

  כנסיית ספרד: הנשמה של ספרד

  על פני הים התיכון, "Charcuteria" מתעמק בהיסטוריה ובהשפעה של שחיטה ספרדית ובריפוי בשר. עבודתו של ג'פרי וייס היא לא רק ספר בישול, אלא סיפור על הנוף הקולינרי של הארץ, המסופר דרך חוויותיו הראשונות לטייל ולבלות עם אומנים ומשפחות ספרדים, כמו גם צילומים חיוניים שנורה על ידי נתן רולינסון. זה נועד לקרוא מתחילתו ועד סופו, החל עם פירוט של מתודולוגיה מרכיבים, מעבר להליכים charcuterie, ושיא עם מגוון רחב של מתכונים.

• 05 מתוך 05

  Professional Charcuterie: נקניק, ריפוי, טרנס, פייטס

  מיועד לסטודנטים קולינריים, אנשי מקצוע, טבחים הביתה, ספר זה מכסה קצת הכל, מן דגים פירות ים טרינס ציוד ועישון. "Professional Charcuterie" מורכב בפורמט לימוד קל לקריאה. כל המתכונים נבדקו למעשה בכיתות של Cincinnati המדינה טכניקה קולג 'של תוכנית האמנויות הקולינריות, שבו מחבר שותף ג' ון Kinsella, מאסטר אמריקאי מוסמך הפדרציה השף הראשי, הוא רכז התוכנית. מוצק.