אפייה הלחם שלך הוא תחביב קולינרי שיכול להיות תוצאות טעימות ובריא. עם זאת, לא כל המטבחים יש את סביבת האפייה הטובה ביותר לייצר לחם קרום עלה. אנשים החיים באזורים בגובה רב כבר ידוע שהם חייבים לבצע שינויים מסוימים במדידות וטמפרטורות כאשר הם אפייה בתנור. אבל איך אנשים יכולים לוודא כי הלחם שלהם מתכונים מכונה גם להתברר כראוי בגובה רב?
כמו רוב המתכונים מיוצרים עבור אזורים כי הם בגובה פני הים הם חייבים להיות שונה עבור אזורים כי הם חמשת אלפים רגל מעל פני הים. לחץ האוויר נמוך יותר והאוויר יבש יותר, כלומר, גורמים רבים שונים, מהטמפרטורה שבה המים רותחים, הבישול ועד זמני האפייה של מזונות מסוימים, והטמפרטורה שבה יש לבשל מאכלים מסוימים.
מכונת הלחם אפייה אינה שונה מאפייה בתנור בדרך זו. אם אתה לא מצליח לייצר קרום, קמח עלה יפה, יש הרבה משתנים אתה יכול לשחק עם. אפשר לייצר כיכר לחם נכונה בגובה רב כל עוד אתה מוכן לצבוט מתכון. כדי לברר אילו שינויים אתה יכול לעשות כדי לשפר את ההצלחה שלך עם אפייה גבוהה ללחם מכונת אפייה, פנינו שלושה מקורות: Zojirushi, אוניברסיטת ויומינג והסופר בית הנספרגר.
עצה מומחה ללחם גבוה אפייה לחם
דוברת של Zojirushi (Maker של Zojirushi הבית מאפייה העליון ) מציע לנסות את השינויים הבאים בנפרד או ביחד עד שתשיג הצלחה:
- להקטין את השמרים על ידי 1/4 עד 1/2 כפית
- להקטין את הנוזל על ידי 1 עד 2 כפות
- להקטין את הסוכר, דבש או ממתיקים אחרים על ידי 1/2 כפית
על פי המחלקה לכלכלה בבית באוניברסיטת וויומינג, טיפים נוספים שתוכל לנסות כוללים:
- מקל על ככרות בגודל קטן יותר, שכן זמן ההגהה עבור כיכרות גדולות נוטה overproof כיכרות באקלים בגובה רב.
- עבור כיכרות לחם נופל, בנוסף להקטנת השמרים ו / או הסוכר כפי שהציע זוג'ירושי, נסה להגדיל את המלח בכפית 1/8 לכל 3 כוסות קמח.
בדקנו גם כדי לראות מה הסופרת בית הנספרגר היה לומר בספר מעולה שלה, לחם לחם מכונת לחם ספר בישול. היא כותבת כי חלק מהנושא בגבהים גבוהים הוא שהקמח מתייבש ויספוג נוזלים נוספים, ולכן הוספת כף או שתיים של נוזלים במידת הצורך תסייע בחילוץ מתכון. הטיפים שלה כוללים גם:
- אם אפשר, לתכנת את מכונת הלחם שלך כדי לכלול תקופה שלישית או רביעית.
- מוסיפים עוד מעט מלח כדי לשלוט בצמיחת השמרים ובגלוטן לחיזוק הבצק.
- אם אתם אופים לחם הלחם שלכם בתנור רגיל , הגבירו את הטמפרטורה ב -25 מעלות.
לשלב כמה שינויים אלה בכל פעם, עד שתמצא את השילוב שעובד (ולוודא כדי לרשום הערות, כך שאתה יכול לזכור בפעם הבאה). ניסוי עם טיפים אלה יהיה לך לעשות כיכרות לחם מושלם בתוך זמן קצר.