Chawanmushi, ביצה יפני Savory

Chawanmushi הוא מתאבן חם יפנית. זה סוג של פודינג ביצים מאודה בכוס, אבל זה לא מתוק. אתה עלול למצוא את זה במסעדות סושי או מעט יותר רשמית מסעדות יפניות ביפן. "Chawan" פירושו כוס תה או קערת אורז ו "מושי" פירושו מאודה ביפנית, וזה אכן מזון מאודה בכוס. הטעם של Chawanmushi מגיע בעיקר דאשי, רוטב סויה, ומירין, ואף על פי Chawanmushi הוא מאכל מלוח, המרקם דומה ביצה פלאן.

דאשי הוא סוג של מרק ומלאי בישול המשמשים מטבח יפני. דאשי מהווה את הבסיס למרק מיסו, מרק ברור, מרק אטריות וסוגים רבים של נוזלים.

ביצוע Chawanmushi

Chawanmushi הוא פשוט יחסית לעשות, אז זה צלחת בישול בבית, יותר מדי. כאשר אתם אוכלים Chawanmushi בבית, זה יותר כמו אחד הכלים בצד ולא מתאבן. ובכל זאת, Chawanmushi יכול להוסיף תחושה מיוחדת לארוחה ארציים. זה מסורתי להוסיף זרעים גינקו שושן שושנים ביפן, אבל הם קשה למצוא בארה"ב, אפילו בשווקים היפנים. אז הם מושמטים בדרך כלל, אבל אם אתה יכול למצוא אותם, לכו על זה. הם עושים את המנה יותר אותנטי. מרכיבים אחרים כגון פטריות שיטאקי, שרימפס ועוף נותנים טעם מורכב וטעים למאכל זה. בחלקים מסוימים של יפן, אנשים לשים אטריות אודון זה פודינג, וכי וריאציה נקרא Odamakimushi.

אם יש לך כוס קטנה עם מכסה להשתמש, זה יהיה מושלם, אבל אם לא, אל תדאג. פשוט להשתמש ramekins או קערות קטנות אחרות לכסות עם רדיד אלומיניום. אם אתה מבשל יותר מדי זמן, יהיו חורים קטנים פודינג, אז לבדוק את זה אחרי 7 עד 8 דקות.

מה אתה צריך

• 3 ביצים
• 2 כוס
• מרק דאשי
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית
• רוטב סויה
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית סאקה
• 1/4 פאונד ללא עצמות, ירך עוף ללא עור, חתוך לחתיכות בגודל ביס
• 1/4 פטריות enoki, קצוץ או 4
• פטריות שיטאקי , גבעולים שהוסרו ופרוסים דק
• 4 עלים mitsuba (trefoil)
• 8 פרוסות kamaboko או עוגות דגים narutomaki

איך לעשות את זה

1. הביס קלות ביצים בקערה גדולה. נסו לא לפוצץ את הביצים.
2. מערבבים מגניב מרק מרק dashi, רוטב סויה, מלח, סאקה וסוכר בקערה אחרת.
3. מוסיפים את תערובת הדאשי בתערובת הביצים בהדרגה. מסננים את תערובת הביצים.
4. לשים פטריות, עוף, ו kamaboko או פרוסות narutomaki בארבע כוסות chawanmushi, או כוסות תה.
5. ממלאים כל כוס עד שלושה רבעים מלאים בתערובת הביצים. מכסים את הספלים.
6. לחמם את ספינת הקיטור על אש גבוהה.

1. סובבו את החום עד נמוך בקפידה מקום ספלים באניה.
2. קיטור במשך כמה דקות על חום גבוה.
3. להדליק את החום כדי נמוך קיטור במשך כ 10-15 דקות, או עד לעשות.
4. לדחוף מקל במבוק ב chawanmushi ואם מרק ברור יוצא, זה נעשה.
5. המקום mitsuba משאיר על גבי chawanmushi.