ישנן וריאציות רבות של Aalsuppe, חלקם אפילו מכילים צלופח! לא כמו שזה נשמע, השם "Aalsuppe" הגיע מגרמנית נמוכה או "Plattdeutsch" "allen rinkümmt" או "alles hininkommt", ופירוש הדבר שהכל במטבח צריך להיכנס אליו, מרק שאריות, אם תרצו עכשיו יש להמבורג כללים לגבי המרכיבים, ובמיוחד צלופח, במרק הזה, כך שאף אורח לא מאוכזב מהיעדרו.
המבורגר Aalsuppe הוא מרק חמוץ מתוק עם שזיפים מיובשים תפוחים. מרק בשר מבוצע באמצעות עצם חזיר כמו גם צלופח טרי (לפעמים מעושן). מתכון זה מותאם אחד מ 1879.
מה אתה צריך
- 1 £ אגסים
- 6-8 גרם שזיפים מיובשים
- 4-5 גרם טבעות תפוחים מיובשים
- 1/2
- שורש celeriac (או כמה סלרי רגיל)
- 8 גרם גזרים
- 1
- כרישה
- אופציונלי: 1 גזר לבן קטן
- 1 עצם חזיר (בדרך כלל מ
- Katenschinken עם בשר עדיין מחובר)
- אופציונלי: שאריות שאריות ("דיי שווארטה") מן הבשר
- 8 גרם אפונה (טרי או קפוא)
- 1 חבורה מלוחה
- פטרוזיליה אחת
- 1 חבורה שמיר
- 1 כף חמאה
- 1 כף קמח
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- מוסקט לפי הטעם
- 1 פאונד מוכן צלופח
- 3/4 ג. יין לבן (יבש)
- 3 כפות סוכר
- 1 כף חומץ
- 1 עלה דפנה
- לקשט: פטרוזיליה
איך לעשות את זה
הכינו את הפרי לקראת הזמן
- לקלף את האגסים, רבע ולהסיר את הליבה. פואש אותם במים מסוכרים קלות במשך 10 עד 15 דקות. הסר מן הנוזל ולתת מגניב. מגישים להם קר, עם המרק.
- מכסים את הפירות היבשים, לרוב שזיפים מיובשים ותפוחים, אבל הם יכולים גם להכיל אגסים או חתיכות משמש, עם מים חמים להתרכך.
מתחילים את המרק כשעתיים לפני האכילה
- נקו את הסלרי, הגזר, ואת הגזר.
- מניחים את עצם חזיר בסיר גדול לכסות עם 3 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מורידים את הטמפרטורה ומבשלים. מוסיפים את קליפת הבשר, את עשבי תיבול (להניח אותם על גבי, כדי להסירו מאוחר יותר) ואת קליפה מן הסלרי, גזר, וגזר.
- מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעה בערך.
- מוציאים את השומן מהמרק, מסירים את העצם ומסננים את המרק. מחק את מוצקים.
- קח את שאר הבשר מן העצם לחתוך אותו לחתיכות קטנות. מוסיפים את הבשר בחזרה למרק. מוסיפים את סלרי (celeriac), גזר, גזר לבן, אפונה ומבשלים במשך 30 דקות.
- מוסיפים את הפירות היבשים עם מי השריה אל המרק המתוח.
- מערבבים 1 כף חמאה רכה עם כף אחת של קמח כדי ליצור כדור או גושים. מערבבים אותו לתוך המרק כדי לעבות את המרק. תן מרק לרתוח במשך 3 דקות, כך הקמח מאבד את הטעם הגולמי זה לפעמים. מוסיפים את אגוזי מוסקט טריים, מלח ופלפל לפי הטעם.
- לטעום את העונה מרק עם סוכר וחומץ לתת את המרק פתק מתוק חמוץ ("süß-sauer abschmecken"). התחל עם כמה כפיות סוכר, כף חומץ וללכת משם.
הכן את צלופח לפני המרק נעשה
- בעוד מרק הוא מבשר בפעם השנייה (לאחר שתוסיף את הקוביות ירקות), לקחת את צלופח לנקות לחתוך 1 1/2 עד 2 אינץ 'חתיכות. אתה יכול לקנות פילים בחנות, פילה את הדג בעצמך, או לבשל צלופח עם העצמות עדיין בתוכו.
- מביאים 1 ליטר מים ויין לרתיחה ולהפחית חום. מוסיפים לסיר את עלי הדפנה, מלח וכף סוכר.
- מוסיפים את צלופח ומבשלים על 20 דקות (פחות אם יש לך פילה).
- הסר את צלופח ולקחת את הבשר מן העצמות. מחק את העצמות ואת נוזל הבישול.
- מוסיפים את הצלופח למרק הבשר.
- יש אנשים שאוהבים להוסיף כופתאות קמח למרק. כופתאות אלה מבושלים בנפרד במים מומלחים, ולאחר מכן הוסיף למרק ממש לפני ההגשה. חמאת דגימת מתכון .
- מקשטים עם פטרוזיליה קצוצה. מגישים את המרק עם בגט או לחם קרום אחר.
הערות על המבורגר בסגנון Aalsuppe
השתמש צלופח מעושן, אין צורך לבשל מראש. אתה יכול לקנות דגים מעושנים מ fishmongers בגרמניה או לנסות קצת סלמון מעושן או הליבוט. דג של שומן גבוה הוא העדיף.
כמה אנשים מעבים את המרק כפי שתואר כאן, אחרים כמו לראות מרק.
מוסיפים קצת גרגר גן ("Sauerampfer" - עלים ירוקים גדולים עם פתק חמוץ) לחתוך לסרטים בסוף עבור לטפל ירוק. אתה יכול להיות נוטה להוסיף שומן או אחר, עלים ירוקים אם אין לך חמוץ.
אם אתה לא אוהב דגים או צלופח, להשאיר אותו בחוץ. המרק ואז הופך "Aalsuppe Verlorene," או מרק צלופח אבוד. זה טעים גם ככה.
זה מרק די מקוטבת. או שאתה אוהב את זה או שאתה לא. מי שמבקש קערה שנייה נדבק עליה.