כיצד להמיר מתכון מאפין לתוך לוף (וסגן ורסה)

אני עדיין זוכרת את הלחם המהיר הראשון שאי פעם אכלתי. השנה היתה 1988, וזה היה שנה של כמה firsts - בפעם הראשונה שלי לאכול פלאפל, למשל, וגם אספרסו הראשון שלי.

זה כמעט בלתי אפשרי להבין, אבל חשוב לאשר עבור הקוראים הצעירים, איך לאחרונה אמריקה היתה אומה שבה קפה היה נוזל חום גנרי נפוץ מיוצר גדול מחומם יכול המכונה percolator. או זה או נצרך ישירות כוס קלקר שנרכשו ב 7-11.

קרם היה ממש אבקה. חלב מאודה לא היה. כמו כן קצף. כמו כן יריות. אם מישהו אמר את המילה ואנטי הם היו גם מדברים איטלקית או עושה התייחסות סתומה אל הרומים האלים של הרוחות. לבקש macchiato היה gotten לך סטירה.

אבל דיברתי על לחם מהיר. הלחם המהיר הראשון שלי היה אפילו ציון דרך יותר מהפאלאפל או מהאספרסו, כי בניגוד לזה, זה היה משהו שעשיתי לעצמי. זה היה לחם קישואים, ללא ספק בהשראת איזה גלישה בלתי צפויה של קיץ סקווש. במאמץ מוצלח מתחת לחגורה שלי, עד מהרה הסתעפתי לתוך לחם בננה, ואחר כך דלעת. למרבה הפלא, לא עשיתי מאפינס עד מאוחר יותר. אולי לא היה לי מחבת מאפין.

או אולי לא היה לי מתכון מאפין הגון. אולי לא ידעתי באותו זמן כי מתכון מאפין מתכון לחם מהיר הן להחלפה. כלומר, ככל החומרים ללכת. זמני בישול וטמפרטורות הולכים צריך קצת tweaking.

אבל מה זה אומר שאם יש לך מתכון מאפין האהוב עליך היית אוהב להמיר לחם מהיר, אתה יכול!

וזה הולך בשני הכיוונים. לחם מהיר יקר שלך יכול להפוך מאפינס בתוך פחות ממחצית הזמן שנדרש כדי להפוך את הלחם המהיר.

מה הופך לחם מהיר כל כך מהר?

לעומת לחמים שמרים, לחמים מהירה באמת מהירה!

הסיבה לכך היא כי לחמים מהירים נעשים עם אבקת אפייה, מהיר כימית משחק סוכן התזה המייצר גז CO2 כאשר בשילוב עם נוזלים, וזה מה שגורם הבלילה כדי להתבגר ולעלות. לכן, ברגע שאתם משלבים את המרכיבים הנוזליים והיבשים, אתם רוצים להכניס את הבלילה למחבת ולתנור בבהילות כלשהי, פן ינצל את עצמו לפני שהחום של התנור יש סיכוי להגדיר את הקרקפת בקמח.

באופן פרדוקסלי, כיכר היא צורה הרבה פחות "מהירה" של לחם מהיר, כי כיכרות לוקחות זמן רב יותר לאפות. מצד שני, מילוי 12 כוסות מאפין הוא הרבה יותר מייגע מאשר פשוט לשפוך את כל הבלילה לתוך מחבת.

שלא לדבר על העובדה כי זה כמעט בלתי אפשרי לכפות את הכמות המדויקת של הבלילה כל כוס מאפין בלי לטפטף הבלילה בכל מקום, במיוחד על הקצוות של המחבת איפה זה יהיה לשרוף ולעשן אם לא לנגב את זה ראשון. וזכור, אתה לכאורה מנסה למהר, כך אבקת אפייה לא מתיש את עצמו בטרם עת.

ועדיין...

בואו ניקח בחשבון את המרכיבים הבאים מתכון בסיסי מאפין רגיל :

• 260 גרם קמח לכל מטרה (כ 2 כוסות)
• 1 כף אבקת אפייה
• ביצה 1
• 1 כוס חלב שלם
• 1/2 כוס סוכר מגורען

• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית תמצית וניל טהור
• 4 כפות חמאה

ועכשיו בואו נשווה את זה עם מתכון לחביתיות :

• 260 גרם קמח לכל מטרה
• 2 כף אבקת אפייה
• 2 ביצים
• 2 כוסות חלב מלא
• 2 כפות סוכר מגורען
• 1 כפית מלח
• 1 כפית תמצית וניל טהור

כפי שאתם יכולים לראות, החומרים פנקייק הם למעשה מתכון מאפין עם כמות כפולה של נוזל. במילים אחרות, שניהם לחם מהיר, אבל פנקייק הם runnier יותר מאפינס. זה הגיוני מאז פנקייק מבושלים על מחבת שטוח, בעוד מאפינס או כיכרות לחם מהיר מבושלים במחבת עם הצדדים.

אני מביא את זה כי הסוד להכנת פנקייק (שהוא בעצם לא סוד בכלל כי אני פירסם את זה באינטרנט בשנת 2015) הוא נותן את הבלילה לנוח במשך 15 עד 20 דקות לפני הבישול.

אבל חכה! חשבתי שאנחנו ממהרים! לאחר החומרים הרטובים ויבשים משולבים, האם אנחנו לא בטירוף מירוץ נגד השעון?

בעצם לא.

הסיבה לנחיתה הבלילה פנקייק היא שאתה לא רוצה לערבב את הבלילה עד כל גוש האחרון הוא נעלם, כי זה יעבוד יותר מדי את glutens ולעשות פנקייקס שלך גומי. הנחת הבלילה מאפשרת לגושי הקמח היבש להתמוסס בכוחות עצמם.

Overmixing הוא גם ביין של מאפינס ולחם מהיר. וכאשר אתה מחשיב את זה הבלילה ספוג לתוך כוסות מאפין דורש לגרור כף דרך הבלילה, אשר אינו שונה מאשר ערבוב זה, אתה יכול להבין למה זה כל כך חשוב להשתמש שבץ כמה שבץ אפשרי כאשר אתה מערבב את החומרים.

ואין באמת שום חלופה סבירה לכפית. מנסה לשפוך את הבלילה ישירות לתוך כוסות מאפין הולך לעשות בלגן. אם יש לך קערת ערבוב עם זרבובית וידיים יציבות של מנתח מוח, אז אני מניח שאתה יכול לנסות את זה, אבל לא אומר שלא הזהרתי אותך.

אבל מה עם הגזים? ימין. בקשר לזה. אתה רואה, אבקת קנה אבקת הוא כמעט תמיד "פעמיים משחק", מה שאומר שזה משחרר פרץ ראשוני של גז כאשר הוא בשילוב עם נוזל, ואז פרץ השני מופעל על ידי חום.

לכן, בעוד זה נכון כי כמות מסוימת של גז CO2 יושקעו כאשר החומרים רטוב ויבש לבוא יחד, מנוחה הבלילה אינה משפיעה על פרץ השני של הגז שקורה בתנור. האזהרה היחידה כאן היא שאם אתה צריך לקרות כדי להפוך את אבקת האפייה שלך (אשר אתה יכול לעשות בקמצוץ), סוג תוצרת בית לא יהיה משחק כפול. זה הולך לייצר את כל הגז שלה ברגע שאתה לשלב את החומרים.

הנקודה היא שאם 15 עד 20 דקות של מנוחה לא הולך לקלקל את החובט פנקייק שלך, אתה בהחלט יכול להרשות לעצמי לקחת את הזמן שלך spooning את הבלילה לתוך כוסות מאפין שלך. הכפית המבוהלת היא כפית מלוכלכת.

המרת מאפינס לחם מהיר

ההבדל העיקרי בין מאפינס ולחם מהיר הוא כי מאפינס לקחת פחות זמן לבשל. אז אם אתה ממיר מאפינס לכיכר, לבדוק את הטמפרטורה של מתכון מאפין שלך. אם זה 375F, אתה רוצה להוריד את זה ל 350.

ואתה רוצה להגדיל את זמן הבישול לפחות 45 דקות, אולי יותר, תלוי בכל מיני גורמים, כולל אם הבלילה כוללת מרכיבים רטובים כמו אוכמניות, כמה מדויק טמפרטורת התנור שלך, את גודל המחבת שלך, ואפילו מה זה צבע .

הם המפתח כאן הוא לבדוק את doneness על ידי הוספת קיסם לתוך מרכז כיכר. אם זה יוצא נקי, זה נעשה.

המרת לחם מהיר כדי מאפינס

לא מפתיע, המרת הדרך האחרת היא כרוכה הגדלת הטמפרטורה, וכן להקטין את זמן הבישול. אם מתכון הלחם המהיר שלך אופה ב 350F במשך 60 דקות, לנסות להכות אותו עד 375 במשך 30 דקות, או אפילו 400F במשך 20 דקות. שוב, להשתמש במבחן קיסם בסביבות 15 עד 20 דקות, ולשמור עליהם עין. לאחר מאפינס להתחיל לחפש חום זהוב על גבי, אתה בהחלט צריך לבדוק אותם.

תן לי לדבר בקצרה על אמנות של מילוי מאפין ואת מחבתות. באופן כללי, טכניקה זו תפעל עבור מתכונים שבהם יש כ 260 גרם קמח, או כ 2 כוסות. ואם זה כיכר לחם או מחבתות, אתה רוצה למלא אותם על 3/4 של הדרך מלא.

וגם לשמור את עצמך קצת כאב לב באמצעות נייר מאפין ספינות. למען האמת, הייתי מציע לסובב את המחבת שלך עם נייר קלף. ככל שאני מבוגר יותר, אני מבינה שהחיים קצרים מדי מכדי לבזבז את כל זה או לחטט בלחם מהיר או במאפינס מתוך מחבתות (שלא לדבר על אכילת התוצאות המרופפות). למד מהטעויות שלי, אנשים!