הַגדָרָה:
דומדמניות אדומות ושחורות (לא קשורות לדומדמניות זאנטה , סוג של צימוק) הן לעתים קרובות מרכיב בקינוחים גרמניים ולעתים גם מנות בשר. דומדמניות ירוקות כבר מעובדות מאז המאה ה -15 באירופה, חוצה Ribes מינים שונים לאורך הדרך לעשות דומדמניות גן ( Ribes rubrum var. דומדמניות מעובדות (או איות מקובל) השיחים נובעים מן הילידים שיח באירופה, אשר גדל עד 5 מטרים גבוה.
הם נושאים את פירותיהם בגזעים, או אשכולות דמויי ענבים, המקצרים את הפרי, קל למדי.
המילה הגרמנית לדומדמניות, "Johannisbeeren", נקראת על שם יוחנן המטביל, אשר יום הולדתו הוא האמין כי הוא 24 ביוני, על הזמן שבו הבשלים הראשונים בשלים.
עם אחוז גבוה של צוף וסוכר לפריחה, הם טובים מאוד עבור דבורים. אתה יכול לקנות צמחים דומדמניות מתוחכמות במקומות כמו משתלה מונרוביה או ediblelandscaping.com.
דומדמניות שחורות
דומדמניות שחורות ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren", משמשים גם בישול גרמנית, אם כי הם לא נראים פופולרי כמו אדום. הם כבר נטועים בגנים מאז המאה ה -16, אולי אפילו קודם לכן. הם נקצרים מיולי עד אוגוסט. הם משמשים בעיקר להכנת סירופ קסיס ו ליקר קסיס , מתוק, משקאות שאינם אלכוהוליים ("לימונדן"), מיצים, ג'לי וריבות. עלים טריים ניתן להשתמש בחודשים אפריל ומאי כמו קישוט צמחים או ירקות מרקים.
תמצית מהפרחים משמשת בתעשיית הבשמים כדי להוסיף פתק פירות, ועלים יבשים משמשים תה מסוימים.
דומדמניות שחורות יותר מרירות יותר דומדמניות אדומות ושניהם חמוצים מאוד, רק חמוץ דובדבנים ריבס הם חמוצים יותר. לגרגרים השחורים יש ניחוח אינטנסיבי ולפעמים לא נעים, שהכניס להם את הכינוי "וונזנבירן" (מילולית - גרגרי חרקים).
דומדמניות שחורות משמשות ברפואה טבעית לטיפול בהפרעות עור וכמשתן משתן. בחוגים רפואה אלטרנטיבית, הוא משמש דלקת מפרקים שגרונית, טרשת עורקים שגדון. יש אנשים שאומרים שהם יכולים למנוע סרטן, הצטננות ומחלות לב.
דומדמניות גבוהות יותר בויטמין C מאשר תפוזים. הם מכילים גם כמויות של ויטמין A, זרחן, אשלגן. הם מכילים כ 40 קלוריות לכל 4 גרם (37 לכל 100 גרם) ו 7.5 גרם של סיבים.
קניית דומדמניות אדומות או שחורות
ודא כי פירות יער נראים מלאים אדום מבריק או שחור. הם שומרים כמה ימים בבית. ניתן גם לרכוש אותם קפואים, או בתערוכות "Waldbeeren" בגרמניה ("פירות של היער" מתערבב) או לבד. הם נמכרים לעתים קרובות קפואים על הגבעולים, הסרת גרגרים מן הגבעולים בעוד הקפאה היא הקלה ביותר. לאכול אותם גלם, על עוגות, או מבושל קומפוט. מיץ אותם עבור טוניק טארט.
איך לשטוף דומדמניות
בקערת מים, לא מתחת למים זורמים. הסר את גרגרי מן הגבעולים שלהם על ידי החזקת החלק העבה של גזע באמצעות מזלג לרוץ לאורך הגבעול.
הגייה: יוהנסבייר - די יוהן-ס-ד-אה-אה
ידוע גם בשם: בצפון גרמניה הם ידועים בשם "Ahlbeere", בשוויץ כמו "Meertrübeli", באוסטריה בוואריה "Ribisel", ב "Trububa" שוואביה, ב Pfalz "Kanstraube". ידוע גם בשם "Gichtbeere" לחקלאים ("Gicht" פירושו גאוט).