נקניקיות אלה הן "אודה" של ריאן פאר לטקסס האדומים המפורסמים. מאת רייאן של פנטסטי בית שוחט ספר / ספר בישול, שלם Beachery החיה , ריאן אומר כי אדום שלו hots הם "עשירים באמת עם טעם יפה, מלא הרבה חום.נקניקיות אלה צריך להיות חם מעושן עד מבושל דרך (כדי פנימי הטמפרטורה של 148 ° F. אם אתה לא מצויד חם עשן, הם גם פנטסטי fached או בעדינות בגריל.כדי להפוך את נקניקיות, תצטרך על 20 מטר של גדול או בינוני חזיר תרמילים, אשר ניתן להזמין על ידי האנק (כ -100 מטר) מקצב המומחיות או באינטרנט ". הודפס באישור של ספרי כרוניקה.
מה אתה צריך
- 1-1 / 2 כפות ים יפים (או מלח כשר)
- 1-1 / 2 פלפל קאיין הקרקע
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/3 כוס סוכר מגורען
- 1-1 / 2 כפיות אבקת חרדל
- 2 כפיות פלפל שחור (טחון טרי)
- 1 כפית זרעי כוסברה
- 1-1 / 2 כפיות אבקת צ 'ילי
- 3 עד 4 פאונד
- בשר צ 'אק (קר מאוד)
- 1/3 כוס מים (קר)
- 1/2 כף חרדל צהוב
איך לעשות את זה
- בלילה שלפני: משרים את תרמילי חזיר בקערה של מים קרים; קירור בן לילה.
- להרכיב את כל החומרים היבשים במיכל. (צעד זה לא צריך להיעשות בלילה הקודם, אבל זה חיוני כי זה יושלם לפני שתתחיל טחינה בשר).
- למחרת: להתיר את תרמילי ולהתחיל לפתוח אותם כדי להפוך את תהליך המלית קל. החזק קצה אחד של כל פיסה של מעטפת עד פיית הברז ולתמוך בה ביד השנייה. בעדינות להדליק את המים ולתת לו לרוץ דרך תרמילים לבדוק חורים. אם יש חורים את תרמילי, לחתוך את חתיכות עם החורים. להחזיק את תרמילי בקערה של מי קרח או לקרר עד המילוי זמן.
- עם סכין סכין חדה, או סכין של בחירה, להסיר את הבשר והשומן מן העצמות, במידת הצורך. הקפאו את הבשר, שנחשף, במשך 30 עד 60 דקות, עד שמשטח הבשר פריך למגע והפנים קרים מאוד, אך לא קפואים.
- חותכים את הבשר לקוביות 1 אינץ 'או גודל קטן מעט יותר מאשר פתיחת מטחנת בשר. הקפיאו שוב את הבשר, שנחשף, למשך 30 עד 60 דקות, עד שמשטח הבשר פריך למגע והפנים קרים מאוד, אך לא קפואים.
- כאשר אתה מוכן לטחון, להכין מטחנת בשר נקי לחלוטין וקירור עבור שחיקה, ולהתאים אותו עם צלחת בינונית. הפעל את הבוחן, ללא שימוש סוחר המצורף, תן למלצר בעדינות לתפוס כל קוביית בשר ולהביא אותו קדימה לעבר הלהב דרך צלחת השחזה. ממשיכים לטחינה עד שכל הבשר עובש.
- מניחים את זה בקערה נקייה, לא ריאקטיבית בקירור או באמבטיה ושוב לפתוח להקפיא, שנחשף, במשך 30 עד 60 דקות, עד פני השטח הוא פריך למגע הפנים הוא קר מאוד, אבל לא קפוא.
- בקערה בינונית לא מיושבת, משלבים את המרכיבים היבשים עם מי הקרח והחרדל הצהוב ומכניסים יחד עד שהתערובת מלאה ומרכיבי היובש מתמוססים ("סלורי").
- באגן רחב, רחב או קערה אשר ייתן לך הרבה מקום לערבב את הבשר ואת התבלינים, לשלב את בשר קר עם slurry. מגלגלים את השרוולים, ובידיים נקיות לחלוטין, מתחילים ללוש ולהפוך את התערובת כמו שהכנת כמות גדולה של בצק. בסופו של דבר, תתחיל לשים לב כי תערובת רכשה מרקם מעט שמנת. זה נגרם על ידי החום של הידיים שלך הוא סימן שיש לך סיים ערבוב. מוציאים כמה כפות של התערובת, ומחזירים את שארית המקרר.
- במחבת nonstick על חום בינוני, מטגנים קלות חלק הבדיקה של תערובת נקניקיות עד מבושל דרך אבל לא קרמל (אשר ישנה את פרופיל הטעם). טעם לתיבול. בהתבסס על מבחן הטעם הזה, אתה יכול להתאים את מלח בחלק העיקרי של נקניק, אם תרצה.
- מכינים נקניקיות נקניקיות נקיות ונקיות ומניחים את קערת התרמילים הסמוכה למים. אתה גם צריך משטח נחיתה של מגשים נקיים או קלף נייר מרופד אפייה גיליונות עבור נקניקיות מוגמרים שלך.
- טען את תערובת הנקניקיות לתוך המכל של נקניקיות נקניקיות, דחוס אותו קל מאוד עם מרית כדי להיות בטוח אין כיסי אוויר. החלף את המכסה.
- חוטי אורך של מעטפת כל הדרך אל קרן המילוי ולהתחיל cranking מספיק כדי להזיז קצת התערובת בשר הקרקע לתוך מעטפת. ברגע שאתה יכול לראות את הבשר דוקר דרך האף של החומר, לעצור ו לארכב לאחור מעט לעצור את התנועה קדימה. צבוט את המעטפת שבה מתחיל הבשר (להוציא את כל האוויר) ולקשור אותו לקשר.
- עכשיו להתחיל cranking שוב עם יד אחת בזמן שאתה תומך נקניקיות המתעוררים עם השני. להזיז את מעטפת החוצה לאט כדי לאפשר לו למלא במלואו אבל לא חזק מדי, כך יהיה קצת לתת את הנקניק כאשר מגיע הזמן לקשור את הקישורים. כאשר אתה מקבל קרוב לסוף, להשאיר 6 אינץ 'של מעטפת unstuffed להפסיק cranking.
- חזור אל הקשר המקורי למדוד 6 ס"מ של נקניק. צבוט את הנקניקיות בעדינות כדי ליצור את הקישור הראשון שלך, ולסובב קדימה במשך שבעה סיבובים. העבר עוד 6 אינץ 'למטה נקניק, והפעם, צביטה בחוזקה לסובב לאחור.
- חזור על תהליך זה כל 6 ס"מ, לסירוגין קדימה ואחורה, עד שתגיע לקצה הפתוח של מעטפת. סובב את הקצה הפתוח ממש בקצה האחרון של נקניק כדי לאטום את סליל כולו, ולאחר מכן לקשור קשר.
- באופן אידיאלי, לתלות את הנקניקיות בן לילה במקרר, או לקרר על גליונות אפייה מרופדים נייר עטוף בניילון נצמד, כדי לאפשר את מעטפת להרכיב באופן מלא את הבשר, ואת הנקניק להתיישב. (או, אם תרצה, ניתן לבשל את הנקניקיות על ידי עישון איטי ונמוך מיד.) למחרת, לחתוך בין כל קישור לבשל לפי הצורך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 236 |
| שומן טוטאלי | 11 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 89 מ"ג |
| נתרן | 739 מ"ג |
| פחמימות | 5 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | חשוב |