סביר מאוד להיות המבורגר הטוב ביותר שאי פעם תנסה. סטייקים בעין צלול הם הקרקע וממולאים פטריות מורל טעים ומילוי שאלוט, עם גבינת פורט Salut מותך, יין, הפחתת דיז'ון, טבעות בצל, ולאחר מכן מוגש על לחמניה בריוש קלוי.
מה אתה צריך
- בשביל ההמבורגרים:
- 2 פאונד (900 גרם) סטייקים צלעות העין
- 2 כפיות (10 מ"ל) מלח ים
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור
- 8-10 פרוסות גבינת פורט סלוט
- 8-10 בצל בצלחות
- 4-5 לחמניות brioche
- למילוי:
- 1 1/4 כוסות (300 מ"ל) פטריות מורל מיובשות
- 1 שאלוט, קצוץ דק
- 1/3 כוס (80 מ"ל) מרק פטריות (ראה הוראות)
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 2 כפות (30 מ"ל) יין אדום
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פפריקה
- 1/4 כפית (1.25 מ ') L
- אבקת צ'ילי
- 1/4 כפית מלח (1.25 מ"ל)
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור
- לקבלת רוטב בורגר:
- 2 כפיות (10 מ"ל) שאלוט קצוץ
- 1/3 כוס (80 מ"ל) מרק פטריות
- 2 כפיות (10 מ"ל) חרדל דיז'ון
- 1 כפית (5 מ"ל) רסק עגבניות
- 1 כפית (5 מ"ל) דבש
- מלח דאש (או לפי הטעם)
- פלפל דאש (או לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- מניחים פטריות מורל מיובשות לתוך קערה בינונית. מוסיפים 2 כוסות מים חמים לקערה ומאפשרים פטריות לטבול במשך שעה אחת.
- מוציאים פטריות מהמים ומניחים על קרש חיתוך. באמצעות מסננת מטבח, זן פטריות זן היו דורך פנימה, לתוך קערה אחרת כדי להסיר זיהומים. נוזל זה הוא מרק הפטרייה שלך.
- כדי להפוך את המילוי, מחממים את שמן הזית במחבת קטנה, מוסיפים 1/2 כף שאלוט diced. מבשלים 2 דקות.
- חותכים פטריות לתוך חתיכות בגודל נשיכה ומוסיפים למחבת. מבשלים עוד דקה.
- מוסיפים את החומרים הנוזליים הנותרים ותבלינים למחבת. מביאים לרתיחה, להפחית חום ומבשלים במשך 3-5 דקות או עד שרוב הנוזל יש התפוגג. הקפד לערבב מדי פעם. הסר מהחום ולאפשר להתקרר מעט. זה מילוי הפטריות.
- לקבלת רוטב, שמן חום להוסיף 2 כפות שאלוט diced. מבשלים במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים. מביאים לרתיחה, להפחית ומבשלים עד שהרוטב צומצם בחצי. הסר מן החום ולתת מגניב. הרוטב יכול להתבצע מראש.
- מחממים גריל לחום בינוני גבוה. לחתוך עודף שומן סטייקים (אבל לא כולם!) וחותכים לגושים. טוחנים בשר לפי העדפה. מוסיפים מלח ופלפל שחור.
- טופס לתוך 8-10 קציצות דקות. ממלאים 4-5 של קציצות עם מילוי פטריות. מקום הקציצות שנותרו על גבי בעדינות בעדינות, עדיין בחותם החותם בקצוות. הקפד לא למלא יתר על המידה.
- לשים קציצות על גריל באח מבשל במשך 5 דקות לכל צד. להעביר קציצות לחלק קריר של הגריל לבשל במשך 5 דקות נוספות או יותר, בהתאם לעובי הקציצות.
- מוסיפים פרוסות גבינה לקציצות ומבשלים עד שהגבינה נמסה. מוציאים מהחום ומניחים על תבנית אפייה.
- טוסט לחמניות, לחתוך בצד במשך 1-2 דקות. הסר מהחום.
- כדי להרכיב קציצות מקום על החלק התחתון של לחמניות brioche, פטי העליון עם רוטב, טבעות בצל, ואת החצי העליון של לחמניה.