חמוצים שום Scapes הם דרך קלה לשמור על טעם קלוש של שום scapes סביב קצת יותר. אלה הם " מלפפונים חמוצים " קלים, מה שאומר שהם אינם דורשים עיבוד חום אלא חייבים להישמר במקרר. מגישים את כל השום , מרוקן מלחם (ו בעדינות טבל יבש, אם אתה כזה נוטה), לצד בשר צלוי, על מגש ירקות בגריל , או כחלק מגש קלאסי להתענג .
מה הם מחרוזות השום? הם גבעולי הפרחים המסולסלים של שום קשה, שהיא משפחה של זני שום הגדלים באקלים קרים יותר. גבעולים אלה נחתכים על ידי החקלאים כדי לעודד צמיחה נורה טובה יותר. הם זמינים בסוף האביב עד תחילת הקיץ בשווקים החקלאים באזורים הצומחים קר. חפשו גבעולים ירוקים בהירים, בעוד הם מתכופפים בקלות, הם לא מיובשים כל כך שהם snap ולא כך wilted כי הם לא לחזור לתוך צורה לאחר לכופף אותם בעדינות.
מה אתה צריך
- בערך 15
- שום
- 1 צ 'ילה מיובש (אופציונלי)
- 1 כוס חומץ תפוחים
- 4 כפיות מלח ים בסדר
- 4 כפיות סוכר
איך לעשות את זה
- חותכים את השום, מסדרים אותם ומניחים אותם בצנצנת ליטר עם מכסה צמוד. אנחנו אוהבים באמת לערום אותם על גבי אחד את השני כדי להפוך אותם יפה, ולאחר מכן למלא את החלל במרכז עם יותר מפותל בחוזקה scapes, אבל אתה יכול גם לחתוך את scapes לתוך חתיכת בגודל חתיכות ולאחר מכן פשוט ערימת אותם פנימה.
- עבדו את הצ 'ילי, אם אתם משתמשים בו, לתוך הצנצנת עם השום. תחבתי אותו למרכז, או תעבדו אותו בצד של הצנצנת כדי שתוכלו לראות את זה (זה שימושי במיוחד אם אתם עושים יותר מ 1 ליטר וחלק יש צ 'ילה וחלק לא).
- בסיר קטן על אש בינונית, מביאים את החומץ, המלח והסוכר עם כוס מים למבשול. מבשלים, מסובבים את המחבת במידת הצורך עד שהמלח והסוכר מתמוססים במלואם.
- יוצקים את תערובת החומץ החמה על פני השום בצנצנות כדי לכסות אותם (לא ניתן להשתמש בכל תערובת החומץ), אבל להשאיר בערך 1/2 אינץ 'של headspace בחלק העליון (בין החלק העליון של הנוזל שבו המכסה יהיה). הברג את המכסה על הצנצנת. הנח לו לשבת עד קריר, ולאחר מכן לאחסן אותו במקרר לפחות 4 שבועות, כדי לתת את תערובת הטעמים ואת השום scapes כדי "חמוץ", ועד 6 חודשים. חמוצים יקבלו יותר במכרז לאורך זמן, אבל הטעם שלהם יישאר חזק garlicky.