רוטב מתוק ומתקתק במטבחים של דרום מזרח אסיה, אבל הם לא כלליים כמו שמישהו מהמערב חושב. המרכיבים שנכנסים לרוטב, אילו תבלינים ועשבי תיבול אחרים, מוסיפים לכל רוטב מתוק ורחב.
קחו, למשל, את המרכיב העדין של רוטב מתוק וחריף. חומץ הוא הבחירה הנפוצה ביותר אבל רמת החומציות ישתנה בהתאם לסוג של חומץ בשימוש. חומץ אורז, למשל, הוא מתון עם נימות מתוקות.
מיץ הדרים הוא מרכיב נפוץ נוסף. סיד הוא יליד דרום מזרח אסיה ולכן הוא משמש לעתים קרובות יותר מאשר לימון. קלמאנסי , חומצי יותר מאשר סיד, הוא עוד פרי הדר שגדל באזור. ואז, יש תמרינדי. לא קל לשימוש מאשר חומץ או מיץ הדר אבל בהחלט שווה את כל השלבים הנוספים בהכנה.
Tamarind הוא עץ ואת פירות הם כמו תרמיל. עיסתו של פרי תמרינדי צעיר הוא חמוץ אידיאלי להכנת מרקים חמוצים ורטבים. רוטב ווסטרשייר מכיל תמצית תמרינדי. כאשר הפרי מבשיל, עיסת הופך מתוק יותר. בשלב זה, תמר הודי נעשה סוכריות או ריבה או לחוץ כדי להפוך משקאות מיץ.
בעוד טמרינדי טרי זמין כל השנה עגול בדרום מזרח אסיה, לנוחות עבור אחסון טוב יותר, תמר הודי מיובש הוא פשוט פופולרי. תמרינדי מיובש נמכר בבלוקים המכילים הן את העיסת והן את הזרעים. תמר הודי מיובש חייב להיות מיובש במים חמים כדי לרכך את עיסת. לאחר ריכוך, הוא לחוץ דרך מסננת להפריד אותו מן סיבים אכילים וזרעים. אם רק מיץ תמרינדי נדרש מתכון, מים רטובים פשוט מתוח.
עוד דרך להוסיף תמרינד למאכל היא באמצעות הדבק תמרינדי. נמכר באבובים או צנצנות, הדבק הוא עשה עם עיסת תמרינדי ומים. שים לב, עם זאת, כי משחות תמרינדי מסחרי מכילים מרכיבים אחרים לדלל את הטעם הטבעי של הפרי.
מתכון זה עבור רוטב טמרינדינג ויאטנמית טבילה, עיסת תמרינדי מיובש משמש.
מה אתה צריך
- 3 כפות עיסת תמרינדי
- 1
- צ 'ילי טרי (קצוץ)
- 2 שיני שום (קצוצות)
- ½ כפיות סוכר
- 1 כף
- רוטב דגים
- 1 כף מים
איך לעשות את זה
- מניחים את עיסת תמרינדי בקערה חסינת חום.
- תביא חצי כוס מים לרתיחה. יוצקים לתוך הקערה עם עיסת תמרינדי. אפשר להשרות במשך כעשר דקות. זן עם רשת תיל, לחיצה על עיסת דרך הרשת. מחק את כל מה שלא ניתן לחצה דרך הרשת.
- עם מרגמה ועלי, מעכים את הצ 'ילי, שום, סוכר כדי להדביק.
- מוסיפים בהדרגה את תמצית התמרינדי ואת רוטב הדגים, תוך ערבוב תוך כדי צקת.
- מגישים עם פירות ים בגריל האהובים עליכם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 307 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1,632 מ"ג |
| פחמימות | 70 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 12 גרם |