In Greek: χταπόδι ξυδάτο, מבוטא khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
תמנון הוא מועדף גדול כמו מתאבן או meze, ואת הגירסה המרינדה היא רכה במיוחד. זה יכול להיות מראש ולאחסן במקרר במשך כמה ימים.
מה אתה צריך
- 4 1/2 ק"ג תמנון, טריים או קפואים (מפשירים)
- 3 1/2 אונקיות של מים מתוך סיר לחץ
- 3 1/2 אונקיות של חומץ יין (באיכות טובה)
- 2 כפות
- של שמן זית כתית מעולה
- גאריש: שמן זית כתית מעולה כדי טפטוף
- לקשט: הקרקע
- אורגנו יווני (rigani)
איך לעשות את זה
הערה על תמנון: תמנון מאבד הרבה נפח במהלך הבישול, כך מצפים כי צלחת סיים ייראה כמו קצת פחות מאשר הכמות המקורית.
אם תמנון לא נוקה:
- מתחת למים זורמים, להסיר ולהסיר את שק , דיו , הבטן ואת העיניים מן החלל הראש גדול.
- הסר את המקור, בחלק התחתון של הראש שבו הוא מצטרף זרועות, עם סכין חדה. (Squeamish? ללבוש כפפות גומי.)
איך לבשל את תמנון:
- מניחים את תמנון שלם בסיר עם מספיק מים רותחים כדי לכסות בנדיבות. כאשר הוא חוזר לרתיחה, לבשל במשך 10 דקות.
- הסר מהחום, ולנקז. כאשר מגניב מספיק כדי לטפל, לשפשף את תמנון עם הידיים מתחת למים זורמים כדי להסיר את הממברנה החיצונית כהה. זה יורד בקלות יחסית, ואם זה לא כל לרדת, זה בסדר.
- מניחים את תמנון בתוך סיר לחץ עם מספיק מים כדי לכסות. מביאים לרתיחה, חותם, וכאשר הלחץ הוא הגיע, להוריד את החום ומבשלים במשך 10 דקות.
- השתמש שחרור לחץ מהיר, להסיר את תמנון וניקוז.
- כאשר התמנון הוא מגניב מספיק כדי לטפל, לחתוך בגודל bice בגודל. (לחתוך חלקים עבים לחתיכות 3/4 עד 1/1 ס"מ אורך, חתיכות דק עד 3 ס"מ).
- מניחים בקערה עם מים (נשמרים מתוך סיר הלחץ), חומץ, 2 כפות שמן זית ומערבבים היטב.
- מכסים ומקררים לפחות 5-6 שעות לפני ההגשה.
- הערה: המרינדה צריכה לכסות את תמנון. אם זה לא, לערבב קצת יותר.
- כדי להגיש, להסיר מן המרינדה (אשר עשוי להיות מעט ג'ל כמו), טפטוף עם שמן זית ומפזרים עם אורגנו.
הצעה ההצעה: תמנון המרינדה גם הולך טוב כמו צלחת בצד עם זיופים ( מרק עדשים ), אולי כמה כרובית, וזיתים יוונית . בתור meze, זה מושלם עם אוזו.