המילה " matambre " היא שם לחתוך של בשר, כמו גם את המילה עבור "נעלי עור". מאטמברה נראית ככיווץ של המילים "matar" (kill) ו"המברה "(רעב), וזה גם שם של מאכל נפלא מארגנטינה ומאורוגוואי: סטייק אגן מתגלגל ומלא ירקות או מבושלים על גחלים או משובח ביין אדום. זה צלחת כי בהחלט "להרוג" את הרעב שלך! (יש אנשים אפילו מוסיפים בייקון או נקניק למילוי הירקות). Matambre יש מצגת יפה. זה משמש לעתים קרובות את הקורס הראשון בארגנטינה אבל עושה מנה טובה או מנה עיקרית גם כן. מגישים matambre עם רוטב chimichurri.
מה אתה צריך
- 1 1/2 - 2 קילו סטייק
- מיץ של 1 סיד
- 2 כפיות אורגנו
- 1 כפית מלח כשר
- פלפל שחור
- 2 שיני שום, טחון
- 1/2 כפית פתיתי פלפל אדומים
- 1 כוס עלי תרד
- 1/2 כוס רומנו מגוררת או גבינת פרמזן
- 2 גזרים
- 1/2 פלפל ירוק
- 1 פלפל אדום
- 1/2 כוס זיתים ירוקים גדולים (אופציונלי)
- 3 ביצים קשות
איך לעשות את זה
- הנח שטוח סטייק שטוח על קרש חיתוך בזהירות פרוסה אותו חצי אופקית כמעט כל הדרך, חיתוך באותו כיוון כמו סיבים. פתח את הסטייק כמו ספר ושכב.
- סוחטים מיץ ליים על הסטייק ומפזרים פלפל שחור, מלח כשר, אורגנו ושום טחון. השתמש בשר פטיש פטיש כדי פאונד בשר עד שהוא שטוח ועבה שווה בצורתו הקרובה של מלבן. תבואה של בשר צריך לרוץ במקביל לצד הארוך של המלבן.
- הניח את עלי תרד על הבשר, משאיר 1-2 ס"מ של צד אחד ארוך חשוף. מפזרים את הגבינה על התרד.
- מקלפים את הגזרים ופורסים אותם לרבעים לאורכם. הניחו את הגזרים על התרד, לכיוון סיבי הבשר. חותכים את הפלפלים לרצועות ומפיצים אותם על התרד. חותכים את הביצים לתוך טריזים ולהפיץ חתיכות על תרד. מוסיפים את הזיתים, אם משתמשים.
- בזהירות מגלגלים את סטייק האגף עם הירקות בפנים, מתגלגלים מצד אחד ארוך לצד השני, ולקשור את התגלגל בצורה מאובטחת עם חוט מטבח. מתבלים בחוץ עם מלח ופלפל.
- כדי לבשל על הגריל: לעטוף את סטייק האגף ממולא בחוזקה עם לסכל, ומניחים אותו ישירות על הגחלים (פעם אחת הם שרפו קצת). מבשלים בין 1 ל 1/2/2 שעות, או עד בשר מבושל כדי doneness הרצוי. להתיר ולתת מגניב, ולאחר מכן פרוסת לרוחב לפרוסות דקות לשרת.
- כדי לבשל על הכיריים: בראון את סטייק האגרוף מתגלגל במלאי גדול על חום בינוני עד גבוה בשמן זית , עד שהוא משוחק היטב מכל הצדדים.
- מוסיפים 2 כוסות יין אדום מספיק מים (או מרק בשר) כדי לכסות את הבשר. מבשלים בעדינות עד שהבשר הוא רך כאשר פירסינג עם מזלג. מסננים וקוררים, ואז פורסים לרוחב פרוסות דקות כדי לשרת.
- פרוסות Matambre הקלה ביותר לאחר שהיא התקררה כמה, והוא יכול להיות מוגש בטמפרטורת החדר עם סלט כמו מתאבן או קורס המתנע. מגישים עם רוטב chimichurri , או עם רוטב עשוי נוזל בישול היין, אם תרצה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 444 |
| שומן טוטאלי | 19 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 230 mg |
| נתרן | 771 מ"ג |
| פחמימות | 17 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 51 גרם |