אתה עלול להיות מופתע לדעת כמה קל לעשות בשר תירס תוצרת בית. כל מה שאתה צריך זה קצת זמן - כשבוע עד תמלחת ואחרי צהריים כדי לבשל עם כמעט שום עבודה בין לבין. ארוחה מספיקה לארוחת ערב משפחתית מרובה בתוספת שאריות כדי לחתוך לפרוסות דק למחרת, ועוד כמה לקצוץ ולהפוך חשיש בשר בקר.
מתכון זה קורא מלח ורוד, מלח ריפוי עם ניטריט הוסיף לזה. זה נותן בשר מבושל הצבע האופייני שלה טעם. מלח ורוד הוא לא הכרחי כדי להשתמש, אז אם תבחר להתרחק ממנו בגלל החנקות, יודעים כי בשר משומר הסופי עדיין יהיה טעים אבל יהיה אפור, לא צבע אדום מוכר יותר.
מה אתה צריך
- קילו של חמישה קילו
- 12 גרם (כ 1/1 כוסות) מלח ים בסדר
- 1/2 כוס סוכר או סוכר חום
- 1 גרם (כ 5 כפיות) מלח ורוד (מלח ריפוי)
- מתכון אחד
- תבלינים כבושים , מחולקים
- 16 כוסות מים, מחולקות
- 4 שיני שום, מחולק
- 2 גזרים
- 2 סלרי גבעולים
- בצל אחד
איך לעשות את זה
- שוטפים את הסוכך ומייבשים אותו. חתוך את כל עודף שומן מן הבשר, אם אתה רוצה. הניחו את הזרוע בצד.
- בסיר בינוני, להביא את מלח הים, סוכר, מלח ורוד, מחצית של תבלינים כבישה, ו 4 כוסות מים לרתיחה. בזמן שהוא מתחמם, מוסיפים 3 שיני שום ומוסיפים לסיר.
- לאחר תערובת רותח, להפחית את החום כדי מבשלים ומערבבים את התערובת עד מלחים וסוכר להתמוסס במלואו. מעבירים את התערובת לקערה או סיר גדול מספיק כדי להחזיק את brisket (אבל קטן מספיק כדי להתאים את המקרר) ולהוסיף 12 כוסות מים קרים.
- מניחים לתערובת להתקרר לחלוטין ואז לטבול את הקוצצה במי מלח. השתמש צלחת או כלי מטבח אחרים כדי לשקול את brisket כך זה נשאר מתחת מלח. מכסים את הכלי עם עטיפת פלסטיק, צמרמורת, ולתת תרופה מהירה ב מלח לפחות 5 ימים ועד 10 ימים. (אתה יכול לבדוק את זה אם אתה רוצה, אבל באמת אין סיבה - פשוט תן לזה לשבת ויש לי מלח לעבוד הקסם שלה על הבשר.זה החלק "קורנינג" של בשר בקר).
- כאשר אתה מוכן לבשל את זה, להרים את brisket את המלח (אתה יכול להשליך את מלח) ולשטוף אותו היטב עם מים זורמים קריר. מכניסים את הסיר לסיר ומכסים אותו במים. מוסיפים את הנותרים תבלינים כבושים ומביאים לרתיחה.
- בעוד המים מגיע לרתיחה, לנקות לקצץ את הגזר ואת גבעולי סלרי ולהוסיף אותם לסיר. מקלפים את הבצל ומבשלים את השן הנותרת של השום ומוסיפים לסיר.
- לאחר שהוא רותח, לכסות חלקית ולהפחית את החום כדי לשמור על מבושל יציב. מבשלים את הזרוע, פחות או יותר ללא הפרעות עד שהיא מלאה במכרז - אתה אמור להיות מסוגל לחדור את הזרוע במזלג בקלות רבה - בין 3 ל 4 שעות.
- כאשר brisket נעשה, להעביר אותו קרש חיתוך. אתה יכול לכסות אותו כדי להתחמם תוך כדי לסיים אלמנטים אחרים של הארוחה. כאשר מוכנים לאכול, פורסים את בשר בקר על התבואה (הדרך הקצרה על פני הקצפת) ומגישים חם או חם.
טיפים לצד הצעות צלחת
השימוש בבשר בקר אורגני, דשא, מוזג בטעם נוסף, וטעם המרקם וטעם האכסיטי של בשר בקר מעושן הוא התאמה טובה למלח, לתבלינים, לבישול ולבישול איטי שמייצר בשר בקר טוב.
את הנוזל שבו אתה מבושל את brisket יהיה טעים, למרות מאוד מלוח מרק. זה מלוח מדי אינטנסיבי להשתמש כבסיס מרק, אבל זה כמעט מושלם עבור תפוחי אדמה רותחים. אם אתם מתכננים לחתוך את הבשר קורני דק עבור כריכים או מתכונים אחרים, תן לזה לבוא לטמפרטורת החדר לאחר הבישול ולאחר מכן צמרמורת לפני חיתוך.
כמה מנות גדולות בצד לשרת עם בשר בקר מושחת הם כרוב חמאה מטוגן , כרוב צרוב , תבשיל כרוב תפוחי אדמה .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 794 |
| שומן טוטאלי | Netanyahu |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 17 גרם |
| כולסטרול | 272 מ"ג |
| נתרן | 22,891 מ"ג |
| פחמימות | 23 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 86 g |