מדינה גסה Pate הוא אחד מאותם דברים אשר עובד הקסם שלה במטבח. זה כל כך מושלם עבור מילוי פערים כאשר ארוחה מלאה אינה נדרשת; האוכל צריך להיות במקום אחר מאשר שולחן חדר האוכל (אולי תיבת צהריים או סל פיקניק) או כאשר, "מה אני יכול לעשות כמתנע" השאלה רודפת אותך.
הטעם המסורתי הפשוט אך הטעים הזה הוא חיה אחת כזאת, ובכל זאת זה כל כך קל לעשות, ובכל פעם שאתה לוקח את זה מהמקרר, אתה תהיה כל כך שמח שעשית את זה. כל מה שהוא צריך בצד זה קצת לחם קרום ואולי כמה בצל כבוש או קצת piccalilli.
מתכון זה מגיע השף ליונל Strub, פטרון השף של קלרנדון ב Hebden ב יורקשייר דיילס. אף על פי שליונל נולד במקור מאלזאס בצרפת, הוא מתגורר ביורקשייר כבר יותר מ -25 שנה. ליונל הוא גם מורה שף בבית קוקס קרלטון הספר של מזון. שף מורה בבית מבשלת את בית הספר קרלטון מזון.
מה אתה צריך
- ) 100 גרם חמאה (ללא מלח
- 100 גרם בצל (טחון)
- 1kg בשר חזיר
- 8 עד 10 פרוסות בייקון פריך (קצוץ דק), בתוספת 14 פרוסות (על מחבת רירית)
- 3 שיני שום (לחוץ)
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית טימין מיובש
- 1 כפית allspice
- 3 כפות קוניאק
- 1 כפית טרי פלפל שחור טחון
- 2 ביצים גדולות (מכות קלות)
- 1 סטייק
- קורטוב של מלח ים גס
- קורניונים *
- לקשט: חרדל דיז'ון
איך לעשות את זה
ממיסים את החמאה במחבת בינונית כבדה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ואת sauté עד רך שקוף אבל לא חום, כ 8 דקות, לצפות בזהירות כדי לוודא שזה לא לשרוף.
מערבבים בשר חזיר עם בשר חזיר קצוץ בקערה גדולה. בעזרת מזלג או קצות האצבעות, מערבבים היטב עד מעורבב היטב.
מוסיפים בצל סגול, שום, מלח, טימין, allspice, קוניאק ופלפל לקערה עם תערובת חזיר ומערבבים עד לשלב.
מוסיפים את הביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת טובה.
קו מחבת מתכת בגודל 9x5x3 אינץ 'עם פרוסות בשר חזיר, מסדרת שמונה פרוסות על פני רוחב המחבת ושלוש פרוסות בכל צד קצר של המחבת ומחבתות על כל הצדדים. באמצעות הידיים, קלות ואחידות לחץ חצי תערובת בשר (כ 3 1/4 כוסות) על החלק התחתון של המחבת על גבי פרוסות בייקון. מסדרים רצועות חזיר מעל בשכבה אחת. למעלה עם תערובת בשר הנותרים.
מקפלים בייקון פרוסות מעל, מכסה pâté. מכסים במחבת בחוזקה עם נייר. יוצקים מים רותחים לתוך תבנית אפיה להגיע חצי הדרך למעלה צלעות של מחבת. אופים pâté עד מדחום מוכנס דרך לסכל לתוך מרכזי 155 ° F, כ 2 שעות 15 דקות.
מוציאים מחבת הלחם ממחבת האפייה ומעבירים לסדין אפייה. מניחים מחבת כבדה או 2 עד 3 פחיות כבדות על גבי pâté כדי לשקול. צמרמורת לילה. לעשות קדימה יכול להיעשות ארבעה ימים קדימה.