זה מתאבן קל עבור פטריות ממולאים escargot יגרום לאורחים שלך חושב שאתה slaved משם במטבח במשך שעות. המתכון הוא מסורת באזור בורגונדי של צרפת, אשר שואבת הרבה מן המורשת הגרמנית שלה. זה גם זוגות היטב עם יינות מצוינים של האזור.
אתה יכול להכין את החלזונות מראש, אפילו יום קודם, לקרר אותם עד שאתה מוכן לעשות את הפטריות. כמו תוספת תועלת, תוכל לאטום את הטעם של חלזונות אם אתה בעצם להקפיא אותם במקום יום או כמה ימים לפני האורחים שלך מגיעים.
מה אתה צריך
- 6 כפות חמאה מרוככת
- 2 כפות קצוצות דק
- בצלצלים
- 1 שום ציפורן (
- מרוסק דק קצוץ)
- 1 כף סלרי קצוץ דק
- 1 כף פטרוזיליה טריים קצוצים דק
- ¼ כפית מלח
- 1/8 כפית פלפל שחור טחון
- 12 פטריות גדולות (ניקה עם גבעולים הוסר)
- 12 חלזונות משומרים גדולים
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל - 375 פ.
- מערבבים יחד את 6 כפות החמאה המרוככת עם שאלוט, שום, סלרי, פטרוזיליה, מלח ופלפל. מניחים כפית קטנה של חמאת עשבי תיבול וחלזון בכל כובע פטרייה, ואז מברשת את החיצוני של פטריות עם קצת חמאה עשבי תיבול.
- מסדרים את הפטריות בתבנית אפייה רדודה. אופים אותם במשך 15 דקות ומגישים חם.
הערות
- אתה יכול לחתוך את הכנת הזמן שלך קצת אם אתה משתמש שימורי משומר, ומאפשר לך להשקיע אפילו פחות זמן במטבח יותר זמן עם האורחים שלך. הניקוי וההכנת של חלזונות טריים לבישול עשויים להימשך 30 דקות או יותר, ויש לבצעם מיד לפני הבישול. אתה יכול גם לקנות חלזונות קפואים, אבל כמה שפים מקצועיים לשקול שימורי משומר להיות הטוב ביותר אם אתה לא יכול להניח את הידיים על הגירסה הטרייה או שאתה לא רוצה לבזבז את כופר של המלך עבורם.
- אתה לא רוצה לפוצץ את החלזונות ישירות מן פחית לתוך כובעי פטריות, עם זאת. שטפו אותם תחילה לפני תחילת המתכון. לאחר מכן להשרות אותם או לבשל אותם sous vide כדי להגיש אותם ולהרים עקבות של טעם מתכתי כי יכול להשתהות מן פחיות. Sous vide כרוך simmering אותם על מאוד, נמוך מאוד חום במשך שעה עד 90 דקות. אם תבחר לספוג את החלזונות, לאטום אותם בשקית ניילון ומניחים אותם באמבט מים חמים במשך כארבע שעות. וודאו כי טמפרטורת המים שומרת על כ- 155 מעלות צלזיוס.
- בין אם אתה מבושל או להשרות, לא רק plop חלזונות במים. להיות יצירתי. נסה כמה כפיות של מלאי להוסיף את הבחירה של שיני שום, טימין, לימון צנון ופטרוזיליה. השתמש תערובת המניות אותו בשקית פלסטיק עבור השריית.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 251 |
| שומן טוטאלי | 17 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 67 מ"ג |
| נתרן | 96 mg |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |