פשוט מתעתע, מתכון זה של צלעות חזיר מבושל חלב מופתע עם טעמים עשירים, מורכבים שלה. זה נעשה בצורה הטובה ביותר באמצעות צלי חזיר חזיר אבל, אלא אם כן אני רוצה שאריות (ואת השאריות הם טעימים) או אין לי זמן לבשל צלי, אני עושה את זה עם כמה צלעות חזיר ירך . התוצאות אינן כמו מכרז נפילה כפי שהם באמצעות צלי בקת, אבל הטעם הוא בדיוק כמו טוב.
Braising היא שיטה לחות בישול בישול פירושו בישול בשר לאט באיזה סוג של נוזלים בסיר סגור עם חום נמוך. במקרה זה, הנוזל הוא חלב, אשר בסופו של דבר הופך רוטב. ראה עוד על טכניקה זו, להלן, לאחר ההוראות מתכון.
עושה 2 מנות בשר חזיר צלעות.
מה אתה צריך
- 2 (1 אינץ 'עבה) חזירים צלעות חזיר
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- 1 כף שמן
- 1 עד 1/2 כוסות חלב
- 2 שיני שום (שלם, מקולף)
- 1/2 כפית מרווה (שפשף)
- 2 כפיות חמאה (טמפרטורת החדר)
- 2 כפיות קמח (לכל מטרה)
איך לעשות את זה
- מחממים תנור ל 250 מעלות צלזיוס
- בנדיבות העונה צלעות עם מלח ופלפל.
- מחממים 1 כף שמן על חום בינוני גבוה במחבת nonstick. צלעות חומות משני הצדדים.
- מסדרים צלעות בתבנית אפייה 8x8 אינץ 'ומוסיפים מספיק חלב 1/2 כוסות כך שזה מגיע באמצע הדרך למעלה. מוסיפים 2 שיני שום מקולפות ו -1 / 1 כפית מרווה שחוקה.
- מכסים היטב את תבנית האפייה בנייר כסף ומניחים במרכז התנור. מבשלים 45 דקות.
- מוציאים מהתנור, מסובבים את הכביסה, מכסים מחדש וחוזרים לתנור עוד 45 דקות.
- בינתיים, לערבב היטב יחד 2 כפיות טמפרטורת החדר חמאה 2 כפיות קמח לכל מטרה (זה נקרא beyre manié ).
- הגדר צלעות על צלחת ו puree את המחבת juices של חלב, שום, מרווה בבלנדר.
- יוצקים את הפירה למחבת ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
- מוסיפים את הבירה וממשיכים לבחוש עד שהם מתעבים. לטעום, להתאים תבלינים, ולשרת מעל צלעות.
על חלב
רוב נועז נוזלים כוללים מניות, יין, בירה או סתם מים ישנים. Braising בחלב קיים בתרבויות רבות, והוא חשב כי מקורו באיטליה עם חזיר. אבל, בהחלט, הטכניקה קיימת במטבחים תאילנדים ואסיאתים אחרים בהם משתמשים בחלב קוקוס, ואין ספק, חלב עיזים במטבח המזרח תיכוני וצפון אפריקה.
הוא האמין חומצה לקטית של חלב מרענן את החזיר, מה שהופך אותו פתוח כדי לספוג את הטעמים ברוטב. מיצי המחבת הופכים למעין רוטב חלב.
הנה עוד מתכון לחלב חזיר צלעות חלב .