כיצד להרוויח קציצות המבורגר

01 of 06

מתחיל לצאת

ישנן דרכים רבות לעשות פטיש המבורגר טוב. הם יכולים להיות מבשר טחון, בשר חזיר, כבש, נקניק, הודו, או יותר. הם יכולים להיות ממולאים של שום , גבינה, תבלינים, פלפלים, או כמעט כל דבר קטן מספיק כדי להתאים פנימה. הם יכולים להיות מעורבים לתוך בשר הקרקע, ביצים, פירורי לחם, שמנת, וכל דבר מלבד כיור המטבח. לא משנה מה לשים בפנים (ופשוט הוא בדרך כלל טוב יותר), הכל מתחיל עם ביצוע פטי מושלם.

מה יש לי כאן כמה בשר גס האדמה וכמה מלח ופלפל אבל אתה יכול לבחור כל מתכון בורגר אתה רוצה. אני גם מעדיף תכולת שומן גבוהה בבשר, משהו בטווח 85/15. בשר רזה מאוד לא יפיק את הטעם הרצוי המבורגר טוב. כמובן, ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, הצטמקות הקציצות תתרחש. לפני שתתחיל, עליך להיות מודע לכמה דברים:

• שמור על בשר קר ככל האפשר
• אל תעבדי את הבשר. לטפל בו מעט ככל האפשר
• שמור את הידיים ואת אזור העבודה נקי
• לשטוף הכל ברגע שתסיים

02 מתוך 06

חלוקת הבשר

גודל הקציצות צריך להיות נקבע על פי גודל הלחם אתה תהיה לשים אותם. כמו כן, זכור כי ככל תכולת השומן של בשר יותר קציצות יקטן בזמן שהם מבשלים. אם אתה משתמש 85/15 רזה / שומן או גבוה יותר, לעשות את הקציצות גדול יותר לחמניות, אחרת, באותו גודל כמו לחמניות יעבוד הכי טוב.

דבר נוסף להיות מודעים לכך הוא שכל הקציצות להיות באותו גודל כך שהם מבשלים באותו שיעור. אם לא, אתה תהיה בסופו של דבר עם המבורגרים מבושל קטן המבורגרים underkooked גדולים. על ידי לקיחת כדור של בשר הקרקע מחזיק אותו ביד שלך, תקבל תחושה של גודל ולהיות מסוגל לעשות את כל המבורגרים באותו גודל.

03 מתוך 06

לעצב את הקציצות

אז יש לך כדור של בשר טחון ביד. אם אתה פשוט ללחוץ על הבשר לתוך פטי זה יהיה סדק להתפרק סביב הקצוות. מה שאתה רוצה לעשות הוא ללחוץ למטה באמצע ו מן הצדדים, להפוך את המבורגר סביב ביד שלך עד שהוא אפילו אחיד. זה צריך להיות דיסק מוצק של בשר כי הוא דחוס היטב.

04 מתוך 06

דיכוי המרכז

כאשר קציצות המבורגר מבשלות, הן מתכווצות. כפי שהם מתכווצים הקצוות נוטים להתפרק לגרום סדקים עמוקים כדי ליצור את פטי. כדי להילחם בזה, אתה רוצה את המבורגר pty להיות רזה באמצע מאשר זה סביב הקצוות. מעט מדכאים את מרכז הפטייה כדי לדחוף מעט בשר נוסף לעבר הקצוות. זה ייתן לך אפילו פטי פעם הוא מבושל.

05 מתוך 06

תיבול הקציצות

עכשיו, כאשר הקציצות נוצרות, הגיע הזמן לעונה אותם כמו שאתה סטייק טוב. זכור כי המבורגר טוב הוא לא שונה מכל חתיכת בשר אחרת אתה הולך לגריל. מאז בשר הקרקע יש שומן אחיד להתפשט בתוך הבשר אתה לא צריך שמן שמן על פני השטח כמו שאתה יכול עם קציצת בשר חזיר, אבל התזת נחמד של עשבי תיבול ותבלינים ייתן לך טעם הוסיף המבורגר. אישית, אני מעדיף רק קצת מלח ופלפל, בדיוק כמו שאני אוהב את הסטייקים שלי.

06 מתוך 06

קציצות המבורגרים מוגמרים

לאחר קציצות נוצרים מתובל הם מוכנים הגריל. אני מכיר אנשים שאוהבים להכין את הקציצות בדרך מראש ולשמור אותם במקרר. אתה באמת לא רוצה קציצות המבורגר שלך לבלות יותר מדי זמן חשוף לאוויר. אם אתה לא הולך לבשל אותם בדרך הנכונה אז הם צריכים להיות עטופים בחוזקה, אחרת, הם צריכים להכות את הגריל מיד. אל תאפשר בשר הקרקע לשבת סביב לגדל חיידקים.

כדי לעטוף קציצות המבורגר, ערימת אותם עם פיסות נייר שעווה בין כל פטי. עוטפים בחוזקה בנייר כסף ומקררים.