מדי פעם אנו נתקלים טאטין מרוקאי צרוד אשר, אם כי לא מסורתי, מתחננת להיות מוגש על אורז או אולי מעל קוסקוס. זה אחד מהם. וגם, בעוד אני בדרך כלל לא חושב לשלב טעמים מתוקים עם עגבניות, כאן את התוספות של קינמון ודבש הם טעימים להפליא.
את tagine הוא מוכן על ידי stewing עוף עד במכרז עם כמות נדיבה של עגבניות, אשר לצמצם את רזה, עסיסי פירה או ריבה. כמו עם כל כך הרבה sweetins מתוקים ומלוחים, קישוט מטורף, פריך של שומשום קלוי ושקדים מטוגנים הוא משלים מאוד.
תוויות מרוקאיות כגון זו מוגשות באופן מסורתי עם לחם מרוקאי על מנת לאסוף את הבשר ואת הרוטב, אבל אם רוצים לסטות מהנורמה, קדימה ומשרתים אותו על מיטה של אורז ארוך.
מותאם מתכון על ידי הסופרת מרוקאי ספר בישול פאולה וולפרט .
גם לנסות מרוקאי עגבניות ריבה , אשר עשוי להיות מוגש כמו צד או תבלין.
מה אתה צריך
- 1 עוף גדול, שלם או חתוך לחתיכות
- 6 או 7 עגבניות (כ 3 lb או 1 1/4 ק"ג)
- 3 כפות (80 גרם) חמאה
- 1 בצל קטן, מגורד
- 2 או 3 שיני שום, לחוץ
- קומץ קטן של כוסברה טרייה (כוסברה), קצוץ דק
- 1 1/4 כפיות מלח
- 1/2 כפית פלפל
- 1/4 כפית זנגביל
- 1/4 כפית כורכום
- 1/4 כפית
- חוטי זעפרן , מתפוררים
- 1 חתיכה קטנה (2 עד 3) של מקל קינמון
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 כפות דבש
- 1 כפית קינמון טחון
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 כף זרעי שומשום קלויים (שומשום לא מסולסל זהוב אם אפשר)
- קומץ שקדים מטוגנים (ראה קישור לעיל)
איך לעשות את זה
- לקלף, זרע, לקצוץ את העגבניות. זה לוקח קצת זמן אם אתה לא מכיר את הטכניקה, אבל תקבל את העניין.
- מעבירים את העגבניות לסיר רחב ועבה, יחד עם החמאה, בצל מגורר, שום, כוסברה ותבלינים. מערבבים לשלב.
- מוסיפים את העוף, מכסים ומביאים לרתיחה מהירה על אש בינונית. אין להוסיף מים.
- ממשיכים להמריא, מכוסים, עד שהתרנגולת רכה מאוד. זה ייקח בערך שעה עבור חתיכות או יותר עבור עוף שלם. סובבים את העוף מדי פעם בזמן שהוא מבשל ובודק עבור רוך על ידי לראות אם אתה יכול לצבוט את הבשר מן העצמות.
- כאשר עוף מבושל, בזהירות להעביר אותו צלחת לכסות להחזיק חם.
- מוסיפים את הדבש וקינמון הקרקע לרוטב בסיר ומפחיתים את העגבניות לפירה עבה ומתוקה. מערבבים לעתים קרובות ולהתאים את החום כדי למנוע את הרוטב מן הבוער.
- לטעום ולהתאים תבלין. מחזירים את העוף לסיר כדי לחמם בעדינות במשך חמש עד עשר דקות, מסובבים את הבשר פעם או פעמיים.
- מסדרים את העוף על מגש ומכסים ברוטב. מקשטים עם שומשום ושקדים מטוגנים, ומגישים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 591 |
| שומן טוטאלי | 30 גרם |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 128 מ"ג |
| נתרן | 854 מ"ג |
| פחמימות | 44 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 40 g |