בתבשיל קל זה, עוף אפוי עם אורז צהוב , אשר מקבל את צבעו (ואת טעם) מתוך כמה קמצנים נדיבים של חוטים זעפרן. זעפרן הוא סטיגמה של פרח כרכום, וזה מרכיב נפוץ מאכלים הודית וספרדית, כמו גם ריזוטו איטלקי. זהו גם מרכיב המצוי בקפה ערבי אמיתי ולחמניות זעפרן שוודית. זעפרן הוא הרים יד, מה שהופך אותו לאחד התבלינים היקרים ביותר בעולם לפי משקל. (במטבחים מסוימים, כורכום פחות יקר הוא החליף.)
שילוב של עוף, ירקות ואורז, מנה זו היא ארוחה מלאה. אל תהסס להוסיף גזר או תחליף שעועית ירוקה קפואה עבור אפונה.
מה אתה צריך
- 2 קמצנים נדיבים של חוטי זעפרן
- 1 כף מים חמים
- 1 פלפל ירוק (פרוס)
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 2 כפות שמן זית
- 1 צנצנת קטנה (2 גרם) פימינטו (מרוקנת וקצוצה)
- 2 1/2 כוסות אורז ארוך
- 1 שום ציפורן (טחון)
- 1 חבילה (10 גרם) אפונה ירוקה קפואה
- 5 כוסות מים או עוף נתרן נמוך או מלאי ירקות
- 2 תרנגולות טיגון (חתוך), או על 6 קילו חלקי עוף
- 2 כפיות מלח כשר
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל - 400 F (200 C). משרים את חוטי הזעפרן בכפית של מים חמים במשך 10 דקות.
- במחבת גדולה מטגנים את פלפל הבצל הירוק והבצל בשמן הזית עד למכרז.
- מעבירים את הירקות המטוגנים לתבנית אפייה רדודה או צלייה; מוסיפים את כל שאר המצרכים למעט עוף ומלח ומערבבים יחד ביסודיות.
- מפזרים חתיכות עוף עם מלח כשר ומניחים על גבי תערובת האורז, בצד העור.
- מכסים את תבנית אפייה או מחבת עם מכסה או לכסות בחוזקה עם רדיד. אופים בתנור שחומם מראש לשעה וחצי, או עד שהאורז רך והתרנגולת מגיעה ל- 165 F (74 C). מוציאים את המכסה ומבשלים עוד 5 עד 10 דקות לחום העוף.
- מגישים את העוף והאורז בסלט מקולף, סלט קיסר, או עגבניות ופרוסות טריות ומלפפונים.
טיפים וריאציות
- במקום לחתוך תרנגולות, להשתמש בכל הרגליים עוף או ירכיים או רגליים שלמות, או להשתמש בשדיים עוף מחולקים.
- מוסיפים פלפליות ססגוניות ו 1 פחית עגבניות מיובשות.
- אם אתה רוצה שיטה קלה עוד יותר, אתה יכול "לרמות" והשתמשו 1-פאונד חבילת אורז צהוב עם זעפרן.
- לדברי משרד החקלאות האמריקאי, הטמפרטורה הבטוחה המינימלית עבור עוף וסוגים אחרים של עופות היא 165 F (74 C). השתמש במדד אמין לקריאה מיידית כדי לבדוק את העוף. הכנס את מדחום לתוך החלק העבה ביותר של החלקים הגדולים, לא נוגע העצם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1044 |
| שומן טוטאלי | 50 גרם |
| שומן רווי | 13 גרם |
| שומן בלתי רווי | 21 גרם |
| כולסטרול | 285 מ"ג |
| נתרן | 1,306 מ"ג |
| פחמימות | 45 g |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 98 גרם |