מתכון זה לכריך של ילד פולני הוא ממייקל סימון שמופיע ב- ABC-TV "The Chew". סימון הוא פרס קרן ג'יימס בירד - שף, סופר, ובעלים של כמה מסעדות בקליבלנד, אוהיו ודטרויט. הוא מופיע גם בקביעות ברשת המזון. סימון הוא של המורשת היוונית, סיציליאנית, ומזרח אירופה, אז זה צלחת פיוז'ן עשה עם טוויסט הפולני הוא דוגמה איך הטבח מתגלגל.
מה אתה צריך
- 4 קישורים מעשנים
- 4 כוסות סלט (מתכון למטה)
- 4 כוסות צ 'יפס (מתכון למטה)
- 4 לחמניות hoagie כדי להתאים את kielbasa
- בשביל הרוטב:
- 12 פלפל בננה חם
- 4 שיני שום
- 1 כוס חרדל צהוב
- 1 כוס חומץ יין לבן
- 3/4 כוס סוכר
- 1/3 כוס קמח לכל מטרה
- 1/2 כוס מים
- עבור Slaw:
- 1/2 כרוב ראש napa, מגורר
- 1/2 שן שום, טחון
- 1/2 בצל אדום קטן, julienned
- 1/2 jalapeno, טחון
- 3 כפות חומץ שמפניה
- 3 כפות חרדל צהוב
- 2 כפות מיונז
- 1 כף סוכר
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1 כף רוטב ווסטרשייר
- עבור הצ 'יפס:
- 2 קילו תפוחי אדמה אדומים לחתוך לתוך גפרורים
- 1 בקבוק שמן קנולה
- מלח לטעימה
איך לעשות את זה
כדי להפוך את הרוטב:
- במעבד מזון, רוטב פלפל בננה חם, 4 שיני שום, חרדל צהוב חומץ יין לבן.
- יוצקים את הפירה לתוך סיר nonreactive, ולאחר מכן להוסיף את 3/4 כוס סוכר ולהביא אותו לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את החום ומבשלים את התערובת במשך 30 דקות.
- בקערה קטנה או כוס מיץ, מערבבים את הקמח 1/3 כוס ו 1/2 כוס מים כדי להפוך את הדבק החלק. לשטוף אותו לתוך תערובת פלפל ולהמשיך מבשלים במשך 20 דקות, תוך ערבוב בקביעות, עד שהוא הופך להיות עבה מאוד. תן את הרוטב מגניב, ואז לשפוך אותו לתוך מיכל nonreactive מכוסה (כגון צנצנת זכוכית).
- את הרוטב ניתן מקפיא עד חודש 1.
כדי להפוך את slaw:
- בקערה בינונית מערבבים יחד את הכרוב, השום, בצל סגול, ג'לפנו, חומץ שמפניה, חרדל צהוב, מיונז, 1 כף סוכר, 1 1/2 כפיות מלח, רוטב ווסטרשייר וחלק מהרוטב שהוכן בשלב הקודם .
- מכסים ומקררים שעה אחת.
כדי להפוך את הצ'יפס:
- מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לצ'יפס ארוכים בעובי 1/4 אינץ '. כאשר אתה חותך אותם, לשים אותם בתוך קערה של מים קרים כדי לכסות.
- יוצקים מספיק שמן לתוך סיר בינוני, כך שמן מגיע 3 אינץ 'בצדדים. מחממים את השמן ל 275 F.
- מסננים את הצ'יפס ומייבשים.
- עבודה במנות, אם יש צורך, לבשל אותם בשמן במשך כ 5 דקות; הם צריכים להיות רכים וחיוורים.
- הסר אותם מן השמן באמצעות כפית מחוררת ולשטוף מתחת למים קרים כדי להסיר עודף שמן ועמילן לטגן מטוגן מאוחר יותר.
- שמור את סיר הנפט.
- מכסים גיליון אפייה עם מגבות נייר ומניחים את הצ'יפס מעליהם. צונן לגמרי במקרר. תפוחי האדמה ניתן להכין בדרך זו עד יום מראש של בישול אותם.
- מחממים את השמן ל -350 מעלות. מוסיפים את הצ'יפס, במידת הצורך, לשמן ולבשל, תוך ערבוב עדין, עד שהצ'יפס חום זהוב, כ -5 דקות.
- מוציאים אותם מן השמן לקערה גדולה עם מגבת נייר ומניחים אותם במלח, מנערים את הקערה כדי לחלק את התבלינים באופן אחיד.
לבשל את kielbasa:
- גריל או מחבת ומטגנים קילבסה במשך 5 עד 10 דקות לכל צד, עד שנעשה.
- מניחים לחמניה hoagie, למעלה עם slaw ו צ'יפס ומגישים.
מקור: שף מייקל סימון עבור Chew.