יש אינספור גרסאות של מלפפון חמוץ ( aa ka achaar ) בהודו עם כל אזור שיש מארח משלהם של מתכונים. זה הוא מצפון המדינה של אוטר פראדש והוא אכל לעתים קרובות עם parathas ממולא (לחם הודי) יוגורט.
אחד הזרעים המפורטים מתכון זה הוא kalonji או זרעי nigella . תבלין שחור קטן זה מביא טעם ייחודי למאכל כמו גם יתרונות בריאותיים רבים (ראה להלן לאחר ההוראות למתכון זה).
יש כמה הכנה מתקדמת הדרושה מתכון זה, תצטרך צנצנת 1-quartized זכוכית מעוקרים על היד ולהיות מוכנים לחכות כ 3 שבועות עד מנגו חמוצים מוכנים לאכול. אבל תראה שזה שווה את זה!
מה אתה צריך
- 2 1/4 פאונד / 1 ק"ג מנגו ירוק גולמי (לחתוך 4 עד 8 חתיכות כל אחד)
- 1 כוס מלח ים
- 3 כפות אניסיד (או זרעי שומר)
- 4 1/2 כפיות זרעי חרדל
- 1 כף זרעי קלונג'י (זרעי ניגל)
- 1 כף זרעי חילבה
- 5 כף
- אבקת צ'ילי אדומה
- 2 כפיות אבקת כורכום
- 3 כוסות / 710 מ"ל שמן חרדל
איך לעשות את זה
- לעקר ולייבש ביסודיות 1 כוס רביע כוס צנצנת. מניחים את המנגו בצנצנת ומכסים במלח. מערבבים היטב ומכסים את הצנצנת בחוזקה.
- להשאיר את הצנצנת בחוץ בשמש במשך שבוע אחד, כך המנגו להתרכך.
- בקערה קטנה, מערבבים את זרעי אניסיד או שומר, זרעי חרדל, kalonji, זרעי חילבה, אבקת צ 'ילי, כורכום יחד. מוסיפים את תערובת התבלינים הזו למנגו.
- במחבת קטנה, מחממים את שמן החרדל עד שהוא מעשן ואז מכבים את החום. אפשר שמן להתקרר באופן מלא.
- יוצקים את השמן על המנגו כך שכל החלקים שקועים. מערבבים היטב.
- שים את צנצנת מכוסה היטב בחזרה בשמש למשך שבועיים. מערבבים כל יום לערבב היטב.
- לאכול עם parathas ממולא יוגורט או עם צ'פאטיס (שטוחים) וכל צלחת ירקות.
יתרונות הבריאות של Kalonji או זרעי נייגלה
טעון עם ויטמינים, סיבים, סידן, וחלבון, רק שם כמה, kalonji טוב הלב שלך כמו גם ניהול סוכרת. כמו כן, כאשר מעורבב עם מיץ לימון, זה בעצם הופך לטיפול באקנה!
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 118 |
| שומן טוטאלי | 5 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 15,373 מ"ג |
| פחמימות | 17 גרם |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |