מתכון זה עבור עוגיות אמוניה פולנית - amoniaczki (אה-מון-יאטש-קי) - אולי נשמע מתסכל קצת אבל מתכונים רבים בעולם הישן קוראים לאמוניה של האופה, לבנדר נפוץ לפני סודה לשתיה ואבקת אפייה הופיע על הבמה שנות החמישים. אם אתה פשוט לא יכול לעבור את השם, לחשוב על אלה כמו עוגיות סוכר מתגלגל פולנית.
האמוניה של האופה גורמת להם לאפות בצורה חדה ולאחסן היטב. מפזרים בצבע סוכר, אם תרצה, או להשאיר אותם פשוט.
אין לי שום אמוניה של האופה על היד? אין דאגות. אם אתה מפעיל מתכון ישן קורא מרכיב זה, אתה יכול להחליף כמות שווה של אבקת אפייה או סודה לשתיה (או חצי של כל אחד) עבור אמוניה של האופה . רק לא להשתמש אמוניה של האופה כמו תחליף אחד לאחד עבור מתכון עכשווי קורא אבקת אפייה או סודה לשתיה. התוצאות לא יהיו זהות. כפית אחת של אמוניה יכול להיות מוחלף עם 1 כפית אבקת אפייה או 1 1/4 כפיות סודה לשתיה או 3/4 כפית אבקת אפייה מעורבב עם 3/4 כפית סודה לשתיה. יש מידע נוסף על אמוניה של האופה לאחר ההוראות עבור מתכון זה, להלן.
מה אתה צריך
- 4 גרם / חמאת מקל 1 (מרכך)
- 2 כפות סוכר (וניל)
- 1/2 כוס סוכר (קונדיטורים)
- 2 ביצים גדולות (מכות)
- 2 כפות שמנת חמוצה
- 1 כפית אמוניה של אופה (מומס ב 2 כפות מים או 1 כפית אבקת אפייה)
- 2 כוסות קמח (לכל מטרה)
- לקשט: גס לבן או צבעוני
- מלטש סוכר
איך לעשות את זה
- בקערה גדולה, חמאת שמנת, סוכר וניל וסוכר של ממתקים עד אור ורכות. מוסיפים ביצים, שמנת חמוצה אומוניה של אמוניה ומערבבים שוב. הערה: אם משתמשים באבקת אפייה, משלב אותה עם הקמח בשלב הבא.
- מוסיפים קמח ומערבבים היטב. עוטפים בפלסטיק ומקררים עד לניהול, כשעתיים.
- מחממים תנור ל 350 מעלות. אבק משטח עבודה או מחבת מרופדת בקבוקים עם סוכר שווה של סוכר וסוכר מגורען. מגלגלים את הבצק בין 1/8 ל 1/4 אינץ 'עובי לחתוך צורות עוגיה של בחירה. מוציאים שאריות וחוזרים עם הבצק שנותר. מברשות עוגיות עם ביצה מוכה לבן ומפזרים סוכר, אם תרצה.
- אופים 10-15 דקות או עד תחילת החום. אתה רוצה את העוגיות האלה כדי להיות בלונדיני צבע. מגניב על מחבת לכמה דקות ואז להעביר מתלה חוט. כאשר מגניב לחלוטין, לאחסן בחוזקה.
אמוניה על ידי כל שם אחר
אמוניה של בייקר הוא קראו שונים אמוניה ביקרבונט, אמוניה קרבונט, אמוניום ביקרבונט ו hartshorn (קרני הקרקע של harts או צבי זכר). זה עדיין זמין היום כמו גושים (אשר צריך להיות מרוסק לאבקה דקה לפני השימוש) או בצורת אבקה.
תהליך כימי
כאשר נחשפים לחום ולחות, האמוניה של האופה הופכת לאמוניה, דו תחמוצת הפחמן והמים, כל מקורות ההתמכרות. אמוניה של בייקר לא צריך חומצה או אלקליין להגיב כמו אבקת אפייה סודה לשתיה לעשות. אמוניה של בייקר מייצרת פירור חד ומגבירה בראונינג, וריח אמוניה לא נעים בזמן האפייה שמתפוגגת. הטעם הלא נראה מתמשך אם משתמשים בו במאפים לחים כגון מאפינס ולכן לא מומלץ.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 58 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 32 מ"ג |
| נתרן | 65 mg |
| פחמימות | 5 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |