למד את הסודות של סטייק גדול
כדי להתחיל, חשוב לציין כי בקר באיטליה הם לא אותו זן כמו שאתה בדרך כלל למצוא בארצות הברית או רוב העולם לצורך העניין. Chianina הם זן עתיק של בקר שונים מבקר אחרים. משמעות הדבר היא שאם היית לטוס ל טוסקנה להזמין סטייק זה היה טעם שונה מאשר אם היית מנסה סטייק מסורתי בחצר האחורית שלך.
עכשיו, זה לא אומר שאתה לא יכול לקבל זה סוג של בשר בקר בארצות הברית. האגודה האמריקנית Chianina פועלת מאוד קשה כדי לקדם את הטיפוח של גזע זה מחוץ לאדמות המרעה המסורתיות של אירופה.
אוקיי, אז אתה כנראה לא יהיה לעקוב אחר סטייק איטלקי אותנטי. זה באמת לא משנה. הסוד של סטייק איטלקי הוא לטפל בכל זכות לחתוך. לדוגמה, עם ביסטקה כל פלורנטין אתה מתחיל עם סטייק טוב ניו יורק ברצועת. זה די טוב לחתוך. יש לו את האיזון הנכון של רזה ושומן לעשות סטייק רך וטעים. אז אתה עונה קלות את הסטייק, גריל אותו חם ומהיר ומגישים עם קצת טפטוף של שמן זית ומלח ופלפל. מה שהאיטלקים עושים אחרת זה שהם מתבלים את הסטייק עם לימון. חומצה של מיץ לימון מרענן את פני השטח ומסייע סטייק גריל קצת יותר מהר. הטעם העיקרי של סטייק זה הוא סטייק.
עכשיו Bistecca Alla Pizziaola משתמש סטייק רזה עם לחתוך את השומן. זה נותן לך סטייק רך אבל לא טעים להפליא. אז אתה רוצה לצחצח את הסטייק עם שמן זית, כדי להחליף את השומן, ולאחר מכן לגריל לשרת עם מה שאתה יכול לתאר כמו סלסה חם. רוטב עגבניות בגריל זה הולך עם סטייק זה נותן לך טעם נוסף כדי להחמיא סטייק.
סטייק טוסקני עם עגבניות Sundried (אתה יכול למצוא יותר מתכונים אלה להלן או בצד ימין של מאמר זה) מתחיל עם סטייק עגול נהדר. בסדר, סטייק עגול לא מאוד רך או טעים, אז זה סטייק מושרה כדי להפוך אותו רך להוסיף טעם. הטעם הזה מגיע מעגבניות מיובשות, שמן זית ובזיליקום. זוהי דרך מצוינת לעשות סטייק פנטסטי בלי לבזבז הרבה.
אז אתה רואה את הסוד של סטייק איטלקי הוא שאתה מתייחס כל לחתוך אחרת. כך אתה באמת צריך לטפל בכל הסטייקים שלך. אם יש לך לחתוך נהדר, להשאיר אותו לבד. קצת מלח ופלפל, אולי רמז לימון ואתה מוכן. אם הסטייק הוא לא לחתוך טעם, משרתים אותו עם רוטב גדול. אם סטייק הוא לא רך להשתמש במרינדה, בשביל זה זה שם.
לשים את הארוחה יחד על ידי מתחיל עם משהו כמו Peperoni קון Bagna קודה. מגישים את הסטייק עם אולי ריזוטו איי פונגי פורצ'יני . ולסיים את הארוחה עם פר אל Vino . עכשיו תהיה לך ארוחה גדולה.