תחשוב על טאטין מרוקאי, וכרוב לא צפוי לעלות על הדעת כמו הירק שלך של בחירה. עם זאת, אני קורא לך לנסות את זה צלחת טעים להפתיע.מתכון זה מרוקאי, לימד אותי על ידי חמותי, כולל תיבול קלאסי עם זנגביל, זעפרן קצת פפריקה וכמון. לימונים משומרים וזיתים מוסיפים טעם קלאסי ומרענן לרוטב המתחנן להיות טבול עם לחם. בשר בקר או עז יכול להיות מוחלף עבור כבש.
מה אתה צריך
- 1 1/2 lb. כבש או בשר, לחתוך 2 "ל 3" חתיכות
- 1 עגבנייה, מגוררת
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 2 שיני שום, קצוץ דק או לחוץ
- קומץ פטרוזיליה טרייה קצוצה
- קומץ טרי
- כוסברה , קצוצים
- 1 1/2 כפיות זנגביל
- 1/2 עד 3/4 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל
- 1/2 כפית
- פפריקה
- 1/4 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום (או קמצוץ של colorant צהוב מרוקאי)
- 1/8 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
- 1/2 כוס שמן זית
- -------------------------------------
- 1 ראש כרוב, קצוץ לתוך 1/2 "רצועות רחב
- 1 לימון משומר, מרובע וזרעים מוסרים
- 1 קומץ של זיתים אדומים
- 1 עד 2 כפות מיץ לימון (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- שים את הבשר, עגבניות מגורדות, בצל, שום, שמן זית, פטרוזיליה, כוסברה ותבלינים לתוך סיר לחץ או סיר. מערבבים היטב.
- מבשלים מעל לחום בינוני עד בינוני גבוה, שנחשף, כ 10 דקות, תוך ערבוב מספר פעמים כדי להפוך את הבשר לחום אותו מכל הצדדים.
- מוסיפים על שלוש כוסות מים, מכסים את סיר הלחץ או את הסיר, ומגבירים את החום לגבוה. אם באמצעות סיר לחץ: כאשר הלחץ הושג, להפחית את החום בינוני ולבשוח במשך 35 דקות. אם משתמשים בסיר: כאשר נוזלים רותחים, להפחית את החום בינוני ומבשלים על 1 1/2 שעות, או עד הבשר הוא רך. בדוק מדי פעם כדי להיות בטוח יש עדיין נוזלים.
- כאשר הבשר מבושל, מוסיפים את הכרוב הקצוץ, משומרים לימון, זיתים ולימון. אם יש צורך, להוסיף מספיק מים כדי לכסות את הכרוב. מבשלים במהירות את הכרוב, מכוסה חלקית, על 15 עד 20 דקות, או עד הכרוב הוא רך הרוטב מצטמצם. הרוטב יהיה קצת רזה יותר עבור tagines אחרים.
- מגישים עם לחם מרוקאי לגילוי בשר וירקות.
טיפים להכנת ב Tagine
- אין צורך לחמם את הבשר. מניחים את הסט הראשון של החומרים בבסיס של tagine ומערבבים לשלב. מסדרים את בשר, בצד עצם למטה, באמצע.
- מוסיפים את הכרוב מסביב ומקשטים עם לימון וזית משומרים.
- מוסיפים כ 3 כוסות מים ומניחים את התנין על מפזר מעל חום בינוני. מכסים ומאפשרים לנוזלים להגיע למבשלים.
- ממשיכים לבשל על אש קטנה במשך שלוש שעות או יותר, או עד שכל המרכיבים רכים והרוטב מצטמצם. לקראת סוף הבישול, שימו עין על רמת הנוזלים, והוסיפו עוד קצת מים אם אתם מרגישים צורך להימנע מחריכה של הבשר.
- מגישים ישירות מן tagine.
הערה: זמן הבישול המצוין הוא עבור סיר לחץ. אפשר להכפיל את הזמן אם אתה משתמש בסיר או בתנור הולנדי. המנה עשויה להיות גם מוכן חימר או קרמיקה טאטין ; לראות את הטיפים הבאים ולאפשר עד ארבע שעות בישול זמן.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 882 |
| שומן טוטאלי | 61 גר ' |
| שומן רווי | 18 g |
| שומן בלתי רווי | 34 גרם |
| כולסטרול | 159 mg |
| נתרן | 449 mg |
| פחמימות | 39 גרם |
| סיבים תזונתיים | 11 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 50 גרם |