מאת הדואר של יום שישי, יש לנו שאלה של סטודנט קולינרי בשם טום, שכותב:
"אני מכינה ארוחת צהריים לעובדים במפעל כדי לחגוג את זכייה בפרס בטיחות, התבקשתי להגיש המבורגרים, נקניקים וסלט תפוחי אדמה, ואני חיפשתי כמה מנות יש להגיש".
בישול בכמות מציג אתגרים ייחודיים. דבר אחד, ברור שאתה צריך לקבל את הסכום הנכון של החומרים, ולפעמים זה יכול להיות קשה לדמיין כמויות גדולות של מזון.
כמו כן, כאשר אתה מבשל ארוחת ערב משפחתית, אתה יודע, למשל, כי בן דודך אדי תמיד רוצה שני המבורגרים, אז אתה רוצה לעשות עוד אחד בשבילו. אבל כאשר אתה מבשל קבוצה של 100, אתה צריך לנחש. אתה לא רוצה לרוץ החוצה, אבל אתה לא רוצה לקבל יותר מדי שאריות מזון, או.
סלט תפוחי אדמה משוואה היא די פשוטה. איור 5 עד 6 אונקיות (לפי נפח) לאדם. אז אם אתה משרת 100 אנשים, זה 500-600 גרם או על 4 עד 4 גלונים של סלט תפוחי אדמה. הנה כלי שימושי המרה בישול שיכול לעזור עם ביצוע חישובים ככה. כמו כן, הנה תרשים המרה פשוט המציג כמה המרות קולינריות בסיסיות.
הבשר הוא עניין אחר, במיוחד כאשר אתה משרת יותר מסוג אחד, כמו המבורגרים ונקניקיות. זה המקום שבו הפסיכולוגיה קצת נכנס. כמה אנשים אולי רק רוצה המבורגר, בעוד שאחרים עשויים לרצות המבורגר ואת הכלב. אחרים עשויים לרצות שני נקניקיות, וכן הלאה.
זה בלתי אפשרי לחזות את כל השילובים האפשריים, אז אנחנו צריכים להעריך.
באופן כללי, ההימור הטוב ביותר שלך הוא להניח כי כל אורח יהיה, בממוצע, רוצה אחד המבורגר אחד נקניקיות, ולאחר מכן להוסיף עשרים אחוז. אז עבור 100 אנשים זה 120 נקניקיות ו 120 המבורגרים. אם אתה קונה מראש קציצות המבורגר, זה כל מה שאתה צריך לדעת.
אבל אם אתה עושה את הקציצות עצמך (כדי לחסוך כסף, או בגלל שאתה אוהב לעשות המבורגרים ), אתה צריך לחשוב על ארבע המבורגרים לכל קילו בשר. אז עבור 120 המבורגרים היית צריך 30 פאונד של בשר בקר.
לבסוף, לקבלת מידע נוסף על המרת מתכונים בכמויות שונות, הנה מאמר על איך בקנה מידה מתכון .
הצטרפו אלי בפייסבוק | עקוב אחריי בטוויטר