"קטיפה" היא טכניקת בישול סינית המשמשת לעתים קרובות מתכונים מטוגנים. הטכניקה יכולה לשמש עם כל סוג של בשר לנעול מיצים ולשמור על בשר לח.
טכניקת "קטיפה" משמש בדרך כלל עם חזה עוף כי חזה עוף מכיל פחות שומן מאשר סוגים אחרים של בשר. אז אם אתה קטיפה חזה עוף, הטכניקה יכולה לנעול את המיצים של חזה עוף ואחרי זה בישל את השד יהיה עדיין טעם לח, עסיסי ומלא טעם.
הנפוצים ביותר "קטיפה" טכניקות כרוך ציפוי או עופות המרינדה או בשר מוקפץ עם ביצה לבן קמח תירס או קורנפלור. באסיה, מבשלים רבים מבשלים בשר או עוף על רוטב סויה ו "עמילן תפוחי אדמה" או "עמילן תפוחי אדמה מתוקים" לפני טגן טיגון או טיגון עמוק.
אתה יכול למרינדה / קטיפה בשר או עוף יום לפני שאתה רוצה לבשל אותו. לאחר הכנת תערובת הביצה הלבנה וציפוי קוביות העוף, אחסנו את העוף במיכל אטום במקרר עד שיהיה מוכן לשימוש. אחרת, אתה יכול גם לאחסן את העוף קטיפה או בשר בשקיות המקפיא ולאחסן אותם במקפיא. אתה יכול להפשיר אותם לפני שאתה רוצה לבשל אותו. בדרך זו יכול לעזור לך לתכנן מראש להתארגן עם ארוחת ערב השבועי שלך. קטיפה היא דרך אידיאלית להכין עוף עבור מאכלים פופולריים כגון קנג פאו c hicken , עוף ברוקולי , כללי של Tso של עוף , או שנחאי סגנון מתוק חזיר חמוץ.
מה אתה צריך
- 1 פאונד ללא עצמות, חזה עוף ללא עור
- 1 ביצה גדולה לבן
- 1 כף קורנפלור
- 2 כוסות ירקות או שמן בוטנים
איך לעשות את זה
- לקצוץ את העוף לתוך 3/4 עד 1 אינץ 'קוביות. בקערה, מערבבים יחד את קמח הביצה וקמח התירס.
- מוסיפים את תערובת הביצה לבן לקוביות העוף, מטלטלים או משתמשים באצבעך כדי לעטוף את העוף בתערובת. מרתיחים את העוף במיכל אטום במקרר למשך 30 דקות.
- הניחו מגבות נייר או הכינו מסננת מוכנה לניקוז העוף לאחר הבישול. מחממים 2 כוסות שמן ווק מראש עד השמן מגיע 180 F. אתה יכול לטעום את החום על ידי הנחת חתיכת עוף בווק; הוא צריך לצוף מיד.
- מוסיפים את קוביות העוף ומניחים לבשל עד שהם פשוט הופכים לבנים, זה ייקח בערך 30 שניות. בעזרת כף עץ או מקלות אכילה להפריד ביניהם בעדינות. מוציאים במהירות את קוביות העוף מהווק ברגע שהן הופכות לבנות, ומנקזות במסננת או במגבות נייר.
- מסיימת לבשל את העוף הקטיפתי על ידי מערבבים את הירקות, לזרוק ולהערב כדי לוודא את העוף מבושל דרך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 629 |
| שומן טוטאלי | 62 g |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 28 g |
| כולסטרול | 47 mg |
| נתרן | 95 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 18 g |