פילטי די מאנזו אל פפה ורדה
אחת המסעדות האהובות עלי בפירנצה היא טרטוריה איל ג'ובה ( Trattoria Il Giova), מקום קטן ומזמין בברגו לה קרוצ'ה, ליד פיאצה סנטה אמברוג'יו, ובכל פעם שאני מבקר בפירנצה, אני דואגת לארוחה שם לפחות פעם אחת.
מעולם לא ניסיתי שם משהו שלא הצליח לרצות, אבל אחד secondi האהובים עלי (מנות עיקריות) בתפריט שלהם הוא Filetto di manzo אל פפה verde ( פילה בקר ברוטב פלפל ירוק).
זה פשוט להפליא ומהיר - אתה יכול לקבל את זה על השולחן ב 15 עד 20 דקות - אבל עדיין מספק מאוד צלחת: חתך ב-הפה שלך לחתוך של בשר בקר בגריל מוגש עם מוגש עם רוטב שמנת, פלפל חריף רוטב פלפל ירוק .
הרוטב נהדר על פילה מטוגן או פחם בגריל, אבל נתתי הוראות פילה מטוגן, כך מתכון זה יכול לשמש כל השנה.
פלפלים המשמשים טוסקנה כבושים (פלפל ירוק טרי משומר תמיסת מלח), אבל אתה יכול להשתמש פלפל ירוק מיובש אם יש לך בעיה למצוא כבושים. יש לי כמה הצעות עבור וריאציות אפשריות מתחת למתכון.
מה אתה צריך
- 4 פילה בקר רזה, על 2 ס"מ עובי וכל שקלול 10 גרם (250 גרם)
- מלח ים משובח
- 4 כפות פלפלים ירוקים כבושים (או מיובשים), מנוקזים
- 1/4 כוס (50 גרם) חמאה ללא מלח
- 1/4 כוס (60 מ"ל) קוניאק, ברנדי, או Marsala
- 1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת
איך לעשות את זה
מחממים את התנור ל 175 מעלות.
מתבלים את שני הצדדים של כל פילה עם מלח. טוחנים גס 3 כפות של פלפלים במכתש העלי, העליזים, טחנת התבואה, או בלנדר, ולאחר מכן להפיץ את הדבק שנוצר באופן שווה על שני הצדדים של כל פילה.
במחבת כבדה עם תחתית גדולה מספיק כדי להחזיק את כל 4 פילה בבת אחת, להמיס את החמאה על אש נמוכה, ולאחר מכן להוסיף את הפילה. להעלות את החום בינוני עד גבוה ומבשלים את הפילהות במשך 2 דקות לכל צד.
מעבירים את הפילה לתבנית אפייה קטנה ומכניסים אותם לתנור ואופים עוד 4 דקות.
מוסיפים את הקוניאק למחבת ומערבבים היטב מעל חום בינוני כדי deglaze תחתית המחבת. מוסיפים את השמנת, כף הנותרת של גרגרי שלם, מלח לפי הטעם. ממשיכים לערבב על אש בינונית-נמוכה עד שהרוטב מתעבה קלות, 1 עד 2 דקות. מגישים את הפילה עם הרוטב מעליהם.
וריאציות והצעות הצעה :
- מוסיפים 1-2 כפיות של חרדל דיז'ון לרוטב לאחר שהרסמת את המחבת עם הקוניאק.
- תחליף פלפלים ורודים ירוק.
- מגישים כל פילה על פרוסה של בריוש קלוי או לחם לבן אחר.
- מקשטים כל מנה עם פטרוזיליה קצוצה דק עלים שטוחים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 846 |
| שומן טוטאלי | 52 גרם |
| שומן רווי | 26 גר ' |
| שומן בלתי רווי | 20 גרם |
| כולסטרול | 318 מ"ג |
| נתרן | ° mg |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 84 גרם |