זה כל כך נהדר לראות בשר כבש בחזרה בתפריט. כבש לקח זמן רב למושב האחורי באביב, או כבש צעיר שהוא מהיר יותר וקל יותר לבשל. כבש, לעומת זאת, הוא בשר נהדר ועובד הכי טוב, ארוך, מבושל איטי וכאן עם בשר כבש בראד עם כריש כרישה מתכון רוטב מנטה.
מתכון זה הוא לא רק חגיגה של בשר כבש, הוא גם חגיגה סופר של כרישה בריטית גדולה. כרישה הם ירק נהדר והם משמשים ממש על פני אוכל בריטי ואירלי לא רק כצמח בזכות עצמם, הם משחקים יפה במלאי, רטבים, מרקים כמרכיב תמיכה הוספת טעם ומרקם.
כרישה הם חגגו ברחבי ויילס ביום סנט דייוויד כפי שהם סמל של המדינה.
מה אתה צריך
- 1 רגל של כבש (כ משקל 7 ק"ג / 3 ק"ג)
- 20 ציפורן
- עבור Braising:
- 2 כרישה (חתוך וחותכים 4 סיבובים)
- 1 כתום (רבע)
- 2 רוזמרין
- 1 מקל קינמון
- 1 גזר (חצוי)
- בשביל הרוטב:
- 1/2 ליטר / 300 מ"ל. של מיצים braising (שומן הוסר)
- 1 1/4 ליטר / ליטר חלב שמנת מלאה
- 3oz / 75g חמאה
- 3oz./75 גרם קמח (רגיל / כל מטרה)
- 8 עלי נענע טריים (קצוץ גס)
- 6 כרישה (גזוז, שטף וחתך לתוך 3/4-in / 2cm סיבובים
- מלח ים לפי הטעם
- פלפל לפי הטעם
איך לעשות את זה
מחממים את התנור ל - 190C / 170C מאוורר / 375F / מארק גז 5
- התחל על ידי עובד את זמן הבישול אשר קל לעשות. אפשר שעה וחצי לכל קילו.
- פופ את הכבש בצד העור למעלה במחבת צלוי. הפוך חריצים זעירים כדי להכניס את הציפורן בכל רחבי העור של הבשר.
- טאק את החומרים braising סביב בשר כבש במחבת מוסיפים מים רותחים חצי הדרך למעלה הבשר לכסות עם חתיכת אפיית קלף אפייה לוודא שהוא מכסה את הכל במחבת.
- Braise עבור זמן מחושב שלך בתנור שחומם מראש. לפקוח עין על זה כמו שזה מבשל ולהוסיף מים במידת הצורך.
- לאחר מבושל, לרזות את השומן מן מיצים braising ו 300ml מילואים כמו ברשימת החומרים עבור הרוטב. מניחים את הבשר במשך 30 דקות לפני גילוף לתוך פרוסות דקות.
- הפוך את הרוטב:
- מבשלים את כרישה של 3 - 4 דקות או עד רק במכרז.
- לנקז.
- בסיר, ממיסים את החמאה מעל חום עדין, פעם נמס מוסיפים בקמח. מוסיפים בהדרגה את מיצי החלב השמורים ואת החלב המטיף ברציפות עד שהרוטב מלטף. מתבלים ומוסיפים את המנטה ואת כרישה.
- יוצקים את הרוטב על פרוסות הכבש המגולפות ומלווים בתפוחי אדמה , גזר וכרוב אדום מטוגן.
היתרונות הבריאותיים של אכילה כרישה
ואל תשכחו את היתרונות הבריאותיים. אכילת כמות גדולה של כרישה הוכחה על מנת להפחית את הכולסטרול "הרע" - ובאותו הזמן להגדיל את רמות הכולסטרול "טוב" ולייצב סוכרים בדם, והם מקור מצוין של מנגן וויטמין B6, ויטמין C, חומצה פולית ברזל.
מתכון זה מבוסס על אחד מן כרישה בריטית, לשכפל עם רשות.