תבשילים ו braises הם מאוד פופולרי ביוון, במיוחד כאשר מוגשת עם לחם קרים חמים לטבול ברוטב. מצרך של בישול יוונית, avgolemono (av-go-le-mo-no) הוא רוטב ביץ לימון ברוטב כי הוא הוסיף לעתים קרובות בשר, ירקות, מרקים.
מה אתה צריך
- 1 פאונד בשר (קרקע)
- 1/3 כוס אורז (גרגר ארוך, לא מבושל)
- 1 בצל צהוב קטן (קצוץ דק)
- 1 שום ציפורן (טחון)
- 2 כף פטרוזיליה (קצוץ דק, טרי, או 1/2 1 כפית מיובש)
- 1 כפית מנטה (מיובש)
- לטעום: מלח
- לטעום: פלפל (טחון טרי)
- ביצה 1 גדולה
- 1/2 כוס קמח (לכל מטרה)
- 2-3 כוסות עוף המניה (או מרק)
- בשביל הרוטב:
- 2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר)
- 2 או 3 לימונים גדולים (juiced ו מתוח)
איך לעשות את זה
- מערבבים את הבשר הטחון, אורז, בצל, שום, פטרוזיליה, נענע, מלח ופלפל בקערה.
- מוסיפים את הביצה לתערובת ומערבבים היטב.
- מניחים קמח במחבת רדודה.
- עם ידיים מקומרות, צורה לתוך כדורים בגודל אגוז. רול קציצות קלות בקמח ולנער את עודף.
- מחממים שתי כוסות של מרק עוף בתנור הולנדי או סיר גדול עד רותחים.
- מניחים בזהירות את כדורי הבשר בשכבה על קרקעית הסיר. מוסיפים עוד מרק עוף במידת הצורך, רק כדי לכסות את קציצות.
- מבושל מכוסה, על אש נמוכה במשך 45 דקות.
- מוסיפים עוד מרק אם נותר לפחות כוס אחת.
לקבלת רוטב ביצים-לימון:
- בעזרת סיכה , מכים את הביצים בקערה בינונית עד קצף.
- אוחזים לאט במיץ הלימון.
- לטבול כוס אחת של הסיר נוזלי מעט לתוך תערובת לימון ביצה כדי לטבול את הביצים.
- מוציאים סיר מחום ומוסיפים בעדינות תערובת ביצים.
- מחממים על אש נמוכה מאוד עד שהרוטב מתעבה ומחומם.
- הקפידו לא לאפשר לרוטב להרתיח או הביצים יהיה לקרוס.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 546 |
| שומן טוטאלי | 23 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 442 מ"ג |
| נתרן | 998 מ"ג |
| פחמימות | 40 g |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 45 g |