סלמון הוא לא הדג היחיד שניתן לרפא עם מלח וסוכר להשפעה גדולה. טונה הופך חלק ומלא משיי כאשר נרפא באותה דרך. מגישים את התוצאות עם גבינת שמנת ולחם שיפון כמו gravlax מסורתיים, או לערבב את הדברים ולהפוך רוטב מהיר של מיונז תוצרת בית עם קצת חזרת מגוררת טרי או וואסאבי (או הקרקע wasabi) במקום השום לבעוט גדול.
אני מעדיף להשתמש בטונה או בסקר שנלכד על ידי טונה אלבקור אלים מכיוון שזה דיג בר קיימא והדגים המתקבלים אינם עמוסים בכספית, אבל המתכון הזה יעבוד עם כל טונה טרי שתבחר.
אל תהסס לרפא יותר מחלץ אחד כדי לשרת קהל. פשוט להגדיל את כמויות של כל דבר אחר בהתאם.
מה אתה צריך
- 1 ירך (כ 2 קילו) אלפאקור פסיפיק טונה
- 1/3 כוס מלח ים בסדר
- 1/3 כוס סוכר קנים מזוקק
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 2 כפות וודקה או אקוויט
איך לעשות את זה
- לפני שאתם מתמודדים עם טונה, אתה צריך לארגן את ריפוי הגדרת. ראשית, תזדקק למנה אפייה או כלי אחר עם צדדים מורמים המחזיק את חתיכת (ים) של טונה, כי גם יאפשר לך מקום אחר קטן יותר אפייה צלחת, מחבת, או קרש חיתוך בו.
- שוטפים את הטונה ולוודא שאין חתיכות של עור עדיין מחובר אליו (בניגוד סלמון נרפא , טונה מרפא הטובה ביותר ללא עור עבה המצורפת). פאט זה יבש לחלוטין ולהניח אותו בתבנית אפייה.
- בקערה קטנה משלבים את המלח, הסוכר והפלפל. מפזרים את הדגים בכל מקום עם וודקה או אקוויט, ואז מעילים את כל זה עם תערובת מלח סוכר פלפל. זה ייראה כמו הרבה, אבל ללטף את זה הרבה כדי לדבוק דגים ככל האפשר.
- הניחו פיסה של פלסטיק על גבי הדג, הנחת אותו לתוך המחבת ו רופף תחוב אותו סביב הדגים. למעלה עם עוד חתיכת פלסטיק או לעטוף לסחוב אותו ברפיון סביב הקצה החיצוני של המחבת. הגדרת צלחת אפייה, מחבת, או חיתוך הלוח על גבי זה. מניחים את כל המקרר במקרר ואז שוקלים אותו עם סיר כבד או כמה פחיות. המלח והסוכר ימשכו מים מהדגים וירפאו אותו, והמשקל יסייע לעבות את הבשר, ויוצר מרקם משיי ייחודי. השאירו אותו במקרר לפחות 12 שעות ועד 24.
- הטונה תהיה מוכנה לאכילה, אם כי אני אוהב להפוך את הדג לאחר 12 עד 24 שעות, להחליף אותו בצלחת עם המשקולות, ולתת לו לשבת עוד 12 עד 24 שעות.
- כאשר מוכנים לאכול, להסיר את הטונה, לשפשף כמה שיותר של תערובת סוכר סוכר כפי שאתה יכול (אתה יכול לשטוף את כל זה, אם אתה נוטה כך, רק כדי להיות בטוח ללטף אותו ביסודיות לאחר מכן). השתמש סכין חדה לחתוך פרוסות דקות מאוד של טונה נרפא לשרת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 218 |
| שומן טוטאלי | 5 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 52 מ"ג |
| נתרן | 4,958 מ"ג |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 30 גרם |