בסרה היא צלחת מרוקאית צנועה אך טעימה של שעועית טהורה אשר ניתן למצוא מזון רחוב ואוכל נוחות תוצרת בית. מיובש מאפונה מפוצלת או מפולי פובה יבשים, מתובל בטעם עם שום, מיץ לימון ושמן זית ומוצג בצורת פורייה עם כמון, פפריקה ולפעמים שמן זית וחריסה בצד כמו תבלינים. כאן תמצאו את גרסת הפאבה.
את רסק עשוי להיות מוצע בצורה רזה כמו מרק או דייסה, כפי שמוצג בתמונה, או שמאל כמו רסק עבה אשר ניתן לאכול כמו מטבל. בשני המקרים, לחם מרוקאי קוצני מוגש על הצד עבור dunking או scooping.
באופן מסורתי Bessara הוא נהנה חם מן צלחת קהילתית מחוממת, אבל זה יכול להיות גם הציע קערות הפרט או צלחות עמוקות. מקשטים בתוספת כמון, פפריקה, מלח, שמן זית, הריסה, פטרוזיליה קצוצה או כוסברה, או פשוט יש מבחר של תבלינים אלה זמין בצד.
לתכנן מראש כפי שאתה צריך לאפשר את כל היום או לילה השריה של פולי פולה יבשים. תוכלו ליהנות מבסרה בכל שעה של היום, אבל זה פופולרי במיוחד כארוחת בוקר או ארוחת ערב.
מה אתה צריך
- 1 1/2 כוסות (בערך 8 גר 'או 200 גרם) פולי פולה יבשים
- 2 שיני שום, או לפי הטעם
- 1/3 כוס
- שמן זית
- 1/4 כוס מיץ לימון
- 2 כפות (או יותר) נוזל בישול שמור
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פפריקה חמה (או פלפל קאיין)
איך לעשות את זה
- לפני הזמן, מניחים את פולי פולה יבשים בקערה גדולה ומכסים כמות נדיבה של מים קרים. להפריש להשרות לילה או כל היום.
- כאשר מוכנים לבשל, לנקז את השעועית לקלף אותם אם הם כבר לא כבר עור ו פיצול.
- מעבירים את פולי פולה קלופים לסיר בינוני לכסות כמות נדיבה של מים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן להפחית את החום עד בינוני ומבשלים את השעועית עד למכרז, שעה אחת או יותר.
- מסננים את השעועית, שומרים את הנוזל.
- מעבירים את השעועית המרוקנת למעבד מזון, מוסיפים את השום, שמן הזית, מיץ הלימון, שתי כפות של הנוזלים השמורים ותבלינים. תהליך על מהירות גבוהה עד חלקה, הוספת נוזלים נוספים אם יש צורך לדלל את בסרה . לכל הפחות, זה צריך להיות רזה מספיק כדי לשפוך על צלחת, אבל יכול להיות דליל אפילו יותר אם העקביות מרק כמו עדיף.
- לטעום את הבסרה ולהתאים את התבלינים לפי הצורך.
- לחמם את הבסרה ולהגיש חם, רצוי בצלחת חמה כך בסרה לא להתקרר במהירות.
- מקשטים עם כל אחד מאלה: כמון, פפריקה, מלח, הריסה או קאיין, שמן זית ופטרוזיליה קצוצה.