חרקים אכילים במקסיקו

באגים אכילים (בין אם הם חרקים מבחינה טכנית או לא) היו חלק מהתזונה של תרבויות רבות ברחבי העולם לאורך ההיסטוריה. הם היו מקור חשוב לחלבון לעמים הטרום קולומביאניים של מקסיקו, ומספר רב של מינים ממשיך להיות נצרך על ידי רבים עד עצם היום הזה.

אנטומופאגי (נוהג אכילת חרקים) מתבצע על ידי תושבי מדינות רבות במרכז מקסיקו ובדרום מקסיקו, כולל אלה בחלקים של אוקסאקה, גררו, צ'יאפאס, קמצ'ה, פואבלה ועוד. כיום, באגים אכילים הם הממצא היומיומי רק קהילות הילידים הכפריים; באזורים עירוניים, מקור מזון זה נחשב "אקזוטי" ולכן הוא נצרך לעתים רחוקות ורק במסעדות מיוחדות. המחסור של חרקים אכילים בערים הגדולות - ואת הטיפול "גורמה" שניתן להם על ידי כמה שפים - נוטים לעשות מנות חרקים די יקר.

כמה מומחים מעריכים כי עד 500 מיני באגים שונים משמשים כמקור מזון במקסיקו. מה שבא אחרי זה הוא רק חלק מן המפורסמים ביותר.

• Friday of 05

  Gusanos דה Maguey (Maguey תולעים)

  Maguey הוא צמח אגבה המשמש לייצור טקילה, פולק, מסקל, ושאר משקאות מסורתיים מקסיקני, ו "התולעת" שלה הוא למעשה זחל טפילי (זחל עש) שחי את עלים ושורשים. תולעים Maguey הן לבנבן עם טיפים חומים, או אדמדם בצבע; את מגוון אדום ידוע chincuiles . רק כמה תולעים ניתן לקצור מכל צמח, ורק לאחר הצמח גדל במשך כמה שנים ולכן הוא מוכן לקצור, כך תולעים מעורפל נוטים להיות נדירים ויקרים למדי.

  Chincuiles ו mormy תולעים הם בדרך כלל קלוי או על מטוגן או מטוגן בשמן ואוכל כמו מתאבן (לעתים קרובות עטוף טורטיה תירס מרוח עם guacamole פשוט ), או הקרקע למעלה מעורבב עם מרכיבים אחרים כדי להפוך רוטב. אומרים כי הטעם שלהם דומה לזה של chichares (חזיר cracklings או חזיר קליפות).

• 02 מתוך 05

  Chapulines (חגבים)

  מינים רבים של חרקים דמויי חרקים מוערכים במקסיקו על תכולת החלבון שלהם ועל טעמם, הם מועלים לעיתים בכוונה בשדות האספסת כמקור מזון. בגודל, הם משתנים מ קטן כמו גרגר של אורז על עד גודל של קריקט גדול.

  שלא כמו באגים אכילים רבים המפורטים כאן, chapulines נוטים להיות זולים יחסית, ולכן נגיש למקסיקני הממוצע. הם מבושלים, אחר כך קלויים או מטוגנים ומוכרים על ידי רוכלי רחוב כחטיף, מתוצרת קוזדילה (במיוחד באואקאקה), אכולים בטאקו, ומפזרים על גוואקמולה ותבשילים אחרים כמקושטים. לפעמים תוכלו למצוא chapulines שימש קנטינות כמו בוטנה , או חטיף בר.

  הנה מתכון נהדר chapulines לנסות אם יקרה לך כמה!

• 03 מתוך 05

  אסקאמולס (זחלי נמלים)

  הזחלים של מין נמלים זה ניתן למצוא בקנים תת קרקעיים כמה מטרים מתחת לפני השטח. הם בצבע לבנבן ונראים קצת כמו אורז תפוח.

  Escamoles היו חלק יומיומי של הדיאטה המקסיקנית העתיקה; אבל כיום, הם קצת קשה לבוא על ידי נחשב די מעדן אקזוטי (קרא: יקר) כאשר הם הופכים זמינים במהלך עונת האביב הקצר שלהם. זה, יחד עם המראה של הזחלים, נתן escamoles את הכינוי של "קוויאר מקסיקני".

  E scamoles הם מטוגנים (מתובל לעתים קרובות עם epazote עשב מקסיקני ) ואכלו עטופים טורטיה תירס, מעורבב עם ביצים מקושקשות, והפך תבשילים מעודן. הם גם מאודים לפעמים בתנור תת קרקעי בצורה דומה מאוד איך barbacoa הוא עשה.

• 04 מתוך 05

  ג'ומילס (באגים מסריחים)

  חרקים חומים ירקרקים של כ -1,4 אינץ ', ארוכים שנאספו על ידי עמים פרה-קולומביאנים בפסטיבל הקשור ליום המתים, והם שומרים על חלק מהחיבור לחגיגה עד עצם היום הזה. בכמה עיירות קטנות במדינת גררו, קיים פסטיבל באגים מסריח שמתקיים מדי שנה ביום שני לאחר יום המתים. עונת איסוף החרקים נמשכת מאוקטובר ועד ינואר.

  ג 'ונילס ניתן לאכול גלם (עדיין בחיים), אם כי במצב זה יש להם ריח חריף וטעם חזק דמויי יוד שהופכים מקור מזון זה טעם נרכש מאוד. הם מכילים גם חומר זה נומב את הלשון ולוקח רעב. למרות המאפיינים האלה, באגים מסריח גלם יש מסוימים הבאים כי הם האמינו שיש תכונות מרפא גדול ואפילו אפרודיסיאקי.

  כמו כן, ניתן לאכול קלויים של טומטים בטאטייה של תירס, או טחון עם מרכיבים אחרים (כגון עגבניות) לרטבים וגואקמולים, ומשמשים כמרכיב במגוון של מאכלים מתובלים.

• 05 מתוך 05

  Hormigas Chicatanas (Atta נמלים)

  בצבע חום כהה או אדמדם, נמלי העלים הגדולים של המינים השונים של הסוג של אטא בונים קנים מטרים ספורים, ואחד או שניים מתחת לאדמה. בית הגידול שלהם משתרע על פני רוב השטח של מקסיקו, והם בדרך כלל "שנקטפו" בקיץ.

  צ'יקטנאס קלויים, כמו חרקים אכילים רבים אחרים, אבל בניגוד לרוב האחרים, הרגליים, הכנפיים וראשי הנמלים הגדולים האלה מוסרים לפני שהגופים נצרכים. את chicatanas קלוי נאכלים כמו מילוי טאקו, גרם מרקים, או הקרקע עם מרכיבים אחרים ומשמש רוטב תבשילים מתובלים.